Näin ne pysyvät tuoreina pidempään

Kiinnitä huomiota tuoreuteen ostaessasi

Korkean vesi- ja proteiinipitoisuutensa vuoksi kaikki sienet tuhoutuvat nopeasti. Tästä syystä ostoksissa kannattaa kiinnittää huomiota tuoreuteen: erityisesti muovipakkauksissa myytävät sienet nopeutuvat huono. Mutta voit tunnistaa tuoreet sienet näistä ominaisuuksista:

• suljettu tai puolisuljettu hattu
• kiinteä, rapea hedelmärunko
• ei tummia täpliä hatussa ja varressa
• miellyttävän sieninen, aromaattis-raikas tuoksu
• vanhemmilla sienillä on usein hieman ummehtunut haju

Laikkuiset ja ummehtunutta haisevat sienet voi jättää kauppaan – vaikka ne heti valmistettaisiin, ne eivät anna odotettua sienen aromia huonon laadun vuoksi.

Keräilyssä suosii nuoria sieniä

Jos sinulla on niitty tai muuta syötävää Kerää sieniä, pidätkö mieluummin nuoresta, suljetusta vai puolisuljetut näytteet. Mitä suurempi sieni on, sitä vanhempi se on - ja usein sienimäinen ja toukkien saastuttama. Koska sienet sisältävät jopa 75 % proteiinia, ne tuhoutuvat yhtä nopeasti kuin tuore liha. Usein käy niin, että nälkäiset etanat ja kovakuoriaiset ovat päässeet keräilijän edelle ja jo napostelevat sieniä. Sinä ja lautailijasi voitte poistaa nämä ruokintapaikat veitsellä puhtaalla omallatunnolla.

Säilytä tuoreet sienet oikein

Tuoreet sienet tulee syödä heti oston jälkeen tai valmistella keräyksen jälkeen, koska silloin ne maistuvat parhaimmalta. Jos se ei ole mahdollista, voit säilyttää sieniä myös jääkaapissa yhdestä seitsemään celsiusasteeseen enintään neljä päivää. Sinun tulee noudattaa seuraavia sääntöjä:

• Poista ostettujen sienien ulkopakkaus, erityisesti muovi.
• Näin estät kondenssiveden muodostumisen, mikä puolestaan ​​edistää homeen muodostumista.
• Älä puhdista ja leikkaa sieniä ennen kuin olet valmis kypsentämään ne.
• Pestä Älä sinä sieniä.
• Kääri sienet kuivaan puuvilla- tai pellavaliinaan.
• Säilytä niitä jääkaapin kasvislaatikossa.
• Älä myöskään jätä tuoreita sieniä jääkaapista pois vuorokaudeksi kauempaa!

Vaikka sienet tulisi puhdistaa vain ennen valmistusta, tämä koskee vain ostettuja yksilöitä. Voit karkeasti puhdistaa itse keräämäsi peltosienet ja poistaa vaurioituneet alueet ja toukat kotona. Muuten huomaamattomat toukat voivat syödä puhdistamattomia metsäsieniä jääkaapissa.

Valmistele sienet valmistusta varten

Kuten kaikki sienet, sienten tulee aina olla puhdas kuiva äläkä koskaan pese, muuten ne imevät paljon kosteutta tarpeettomasti. Muuten tarvitset keittiölautasen, terävän keittiöveitsen, sieniharjan (tai pyöreän harjan) ja talouspaperin puhdistukseen. Ensin sienihatut puhdistetaan talouspaperilla tai raaputtamalla veitsellä. Usein riittää, että sieni vain hierotaan pois sormillasi. Sitten kahva puhdistetaan kaapimalla ja leikkaamalla. Poista jäljelle jäänyt lika varovasti sieniharjalla tai hienolla siveltimellä. Leikkaa sitten kerätyt sienet pituussuunnassa tarkistaaksesi toukkavaurion. Lopuksi sienet leikataan halutessasi viipaleiksi tai karkeiksi paloiksi.

Kuinka saada sienet kestämään pidempään

Haluatko sieniä vai jopa sillä valmistettu sieniruoka säilyy pidempään tehdä kestäväksi, voit joko pakastaa tai kuivata puhdistetut ja leikatut sienet. Sienet sopivat hyvin myös keittämiseen tai keittämiseen. Herääminen tai etikassa tai öljyssä säilytykseen.

Jäädyttää

Pakastettuina noin miinus 18 asteessa tuoreet sienet säilyvät jopa kuusi kuukautta. Pakasta tätä tarkoitusta varten sienet kuitenkin vain pakastimessa, älä jääkaapin pakastinosastossa. Tämä ei saavuta pidemmän säilyvyyden edellyttämiä lämpötiloja, minkä vuoksi myös siihen varastoidut sienet on käytettävä lyhyessä ajassa. Valmistetut sieniruoat on sokkipakastettava tuoreena ja heti kypsennyksen tai paistamisen jälkeen, koska ne pilaantuvat hyvin nopeasti ja haitalliset bakteerit voivat asua. Ne säilyvät pakastimessa enintään kahdesta kolmeen kuukautta.

kuiva

Sienet voidaan kuivata suhteellisen hyvin, mikä on parasta tehdä erityisessä automaattisessa kuivausrummussa. Jos sinulla ei sellaista ole, voit kuivata ohuiksi viipaloidut sienet uunipellillä uunissa. Kuumenna tätä varten uuni 50 - enintään 70 °C: seen ja purista puulusikka luukun ja uunin väliin - tämä päästää kosteuden poistumaan. Toimenpide kestää kuitenkin useita tunteja.