Ne ovat maan tunnetuin ja yleisin talvikasvi - punajuuri. Mukuloita voidaan käyttää monin eri tavoin keittiössä. Kirjo vaihtelee kasvislisäkkeestä salaattiin keittoon. Punajuurta pidetään yleisesti maukkaana ja terveellisenä. Edellytyksenä on kuitenkin, että ne kypsennetään raakana, ne eivät ole kaikille ongelmattomia.
Talvivihannekset ja superfood
Viime aikoina punajuuri on luokiteltu superfoodiksi. Tämä ei tietenkään ole täysin väärin, sillä sipulitalvivihannekset sisältävät monenlaisia aineita, jotka ovat erittäin terveellisiä ja tärkeitä ihmiskeholle. Näitä ovat esimerkiksi:
- rauta-
- B-vitamiini
- C-vitamiini
- Foolihappo
- erilaisia mikroravinteita
- monia fytokemikaaleja
On kuitenkin mainittava, että näitä tärkeitä aineita löytyy itse asiassa vain raa'asta punajuuresta. Heti kun keität tai paistat niitä, suurin osa ravintoaineista menetetään välittömästi. Superruokaa voidaan käyttää vain raakana. Tästä johtuen on kehittynyt trendi, joka johtaa siihen, että vihanneksia syödään yhä enemmän raakana. Raakapalat ovat viime aikoina yleistyneet salaateissa tai carpacciona. Soseutettuna kasvia käytetään usein myös smoothieissa.
Huomautus: Punajuuri on aina kuorittava ennen syömistä. Kuoren syöminen on kiellettyä - jo pelkästään siksi, että se voi olla voimakkaasti saastunut.
Ongelma raakoja vihanneksia
Punajuurta ei kuitenkaan voi syödä raakana epäröimättä - ainakaan
ei kaikilta. Mukulat sisältävät monien positiivisten ravintoaineiden lisäksi myös oksaalihappoa. Tämä oksaalihappo voi aiheuttaa terveysongelmia ihmisen kehossa. Se voi esimerkiksi edistää munuaiskivien muodostumista. Lisäksi oksaalihappo vaikeuttaa ihmiskehon kalsiumin imeytymistä, mikä puolestaan voi johtaa virtsakivien muodostumiseen. Ja sitten on nitraatti, jota on myös suhteellisen suurina annoksina punajuuressa.
Nitraatti voidaan luokitella suhteellisen vaarattomaksi. Jos vihanneksia kuitenkin varastoidaan väärin tai kuljetetaan liian kauan, nitraatti muuttuu useimmiten nitriitiksi. Nitriitti on kuitenkin suuri vaara erityisesti vauvoille ja pienille lapsille. Älä siis missään tapauksessa saa syödä punajuurta raakana.
Huomautus: Nitriitti voi myös aiheuttaa merkittäviä terveysongelmia esimerkiksi korkeasta verenpaineesta kärsiville aikuisille.
Ketä ilman pitäisi pärjätä?
Punajuuri ei siis ole täysin ongelmaton vihannes. Kypsennettynä mukulat ovat täysin turvallisia ja niitä voidaan käyttää epäröimättä.
Suurin osa niistä positiivisista ravintoaineista, jotka voisivat luokitella ne superfoodiksi, kuitenkin myös puuttuu. Raaka, toisaalta, tietyt ihmiset voivat saada vakavia terveysongelmia kasvista. On kuitenkin myös selvää, että tämä ei automaattisesti koske kaikkia. Erityisesti seuraavien ihmisten tulee olla varovaisia:- Vauvat
- Pikkulapset
- Ihmiset, joilla on munuaisongelmia
- Ihmiset, joilla on muita sairauksia
- Korkean verenpaineen potilaat
- vanhat ihmiset
Johonkin näistä ryhmistä kuuluvien tulisi mieluummin välttää raa'an punajuuren syömistä. Liian monet terveysriskit kompensoivat mukulan terveellisten ravintoaineiden hyödyt.
Oikea mitta
Kaikki muut ihmiset voivat syödä raakaa punajuurta epäröimättä. Oikea määrä on kuitenkin myös tärkeää tässä yhteydessä. Liiallinen kulutus voi ajan myötä aiheuttaa ongelmia myös tälle ryhmälle. Siksi on tärkeää löytää oikea määrä. Jos syöt muutaman palan punajuurta kerran viikossa, sinun ei todellakaan tarvitse huolehtia. Se näyttää erilaiselta, jos ottaisit sen joka päivä. Valitettavasti siedettävä määrä vaihtelee suuresti henkilöittäin, minkä vuoksi tarkkoja tietoja ei voida antaa.
