La récolte humide de la canneberge américaine
Aux Etats-Unis La canneberge est d'une grande importance culinaire et il est difficile d'imaginer une recette sans elle. Ils font traditionnellement partie du menu de Thanksgiving depuis l'époque des premiers colons, les Pilgrim Fathers - tout comme la célèbre dinde. Pour cette raison la culture a lieu de baies rouge vif dans les grandes plantations. En automne, cependant, les fruits ne sont pas récoltés à la main, mais - en raison de la taille de la zone de culture - à l'aide d'eau. Pour ce faire, les agriculteurs nord-américains inondent les champs de canneberges jusqu'à une hauteur de 45 centimètres, de sorte que le niveau d'eau est plus haut que les buissons. Les baies sont détachées des buissons par des tourbillons créés artificiellement, puis entassés dans d'énormes conteneurs. Les baies flottent à la surface de l'eau car leurs quatre chambres à air leur donnent suffisamment de flottabilité. Soit dit en passant, à cause de cette méthode de récolte, certaines personnes croient que les canneberges ne poussent que dans l'eau. Bien sûr, ce n'est pas vrai.
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La récolte dans le jardin potager
Votre jardin n'est probablement pas aussi spectaculaire que dans les plantations américaines. Vous devrez cueillir vos baies à la main. Mais comment savoir si les canneberges sont déjà mûres ?
Caractéristiques des canneberges mûres
- peau rouge vif à rouge foncé
- La pulpe est également colorée en rouge
- les baies doivent être fermes et résistantes à la pression
Certains conseillers recommandent de récolter le fruit en janvier, car il n'est alors qu'à pleine maturité. Cependant, cela n'est pas conseillé, surtout sous nos latitudes, car Les canneberges ne tolèrent pas le gel. La période optimale pour la récolte se situe entre la mi-septembre et la fin octobre. Vous pouvez tester au préalable si les fruits sont effectivement déjà mûrs. Pour ce faire, cueillez une ou deux canneberges dans le buisson et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. La pulpe doit également être colorée en rouge. Par contre, les fruits sont immatures si la peau est rouge mais la chair est encore verte.
Récolte et stockage des canneberges mûres
Pour récolter les baies mûres, il suffit de les cueillir dans le buisson. Les fruits frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ trois semaines, à condition qu'ils ne soient pas endommagés. Vous pouvez le Consommer des baies crues, mais ils ont bon goût transformé en confiture, sauce ou compote nettement mieux. D'autre part, ils sont particulièrement durables et polyvalents fruits de canneberge séchésque vous pouvez faire vous-même avec un peu de patience.
Conseils & Astuces
Vous pouvez vérifier la qualité du fruit avec le "test du houblon". Seules les baies impeccables sautent dès qu'elles tombent sur une surface lisse. Les inférieurs ou endommagés, en revanche, y restent simplement.