Comment conserver vos concombres

Qui parle pour les cornichons à la moutarde marinés

Le goût des cornichons à la moutarde se marie bien avec de nombreux repas, mais ils sont également délicieux comme collation pure entre les deux. Si vous avez toujours un pot de cornichons à portée de main, vous pouvez toujours en retirer quelques morceaux si nécessaire. C'est également possible avec les concombres à la moutarde achetés, mais faits maison, ils ont meilleur goût et sont également plus sains.

Les produits fabriqués industriellement contiennent généralement un certain nombre d'additifs. Ceux-ci devraient garder les concombres frais, croquants et avec une belle couleur verte plus longtemps. Il existe également des arômes artificiels pour rehausser le goût. Vous pouvez vous en passer avec des cornichons à la moutarde maison sans que le résultat en souffre. Lors de la préparation de la recette, assurez-vous que seuls des ingrédients naturels sont utilisés. Et bien sûr seulement autant qu'absolument nécessaire.

Les concombres à la moutarde sont fabriqués à partir de concombres

De gros concombres sont utilisés pour ce type de concombre mariné. Souvent, ceux-ci sont autorisés à rester sur la plante pendant une longue période et ne sont récoltés qu'à maturité et transformés en concombres à la moutarde. Ensuite, ils ont également augmenté en épaisseur et ont développé de gros noyaux en abondance. La coquille est passée du vert au jaune. Dans cet état de maturité, la chair de concombre a la consistance optimale. Les petits concombres marinés durs ne conviennent pas aux concombres à la moutarde.

La coquille et le noyau doivent céder la place

Les concombres à la moutarde sont fabriqués à partir de pulpe de concombre pure. Ainsi, avant que les concombres n'entrent dans le bocal, ils doivent d'abord être lavés puis épluchés. Le concombre pelé est coupé en deux dans le sens de la longueur, puis toutes les graines sont grattées avec une cuillère. Selon la recette, la pulpe est divisée en morceaux grossiers ou fins.

Les graines de moutarde apportent le goût typique

Les concombres à la moutarde ne tirent pas leur goût typique du tube de moutarde.
Ce sont les petits grains jaunes qui dégagent leur arôme fin dans le bouillon de concombre et finissent également par atteindre les morceaux de concombre. Il y a aussi le vinaigre qui, grâce à son acidité, permet aux concombres de se conserver plus longtemps. Le sel et le sucre complètent le goût. Cependant, d'autres ingrédients peuvent également être utilisés pour les cornichons à la moutarde, à condition que le goût typique soit seulement enrichi mais pas masqué.

Autres ingrédients possibles

• oignon
• Raifort
• aneth frais
• Feuilles de laurier
• Poivres
• Ail
• le Chili
• et autres épices et herbes

Faites attention non seulement à la fraîcheur avec les concombres, l'aneth et autres ne devraient pas non plus sortir du congélateur ou de la boîte. Vous ne pouvez obtenir une bonne composition aromatique qu'avec les meilleurs ingrédients.

Nettoyer et stériliser les bocaux de cornichons au préalable

Vous pouvez utiliser de vieux pots de cornichons pour les cornichons à la moutarde. Cependant, ceux-ci doivent être soigneusement nettoyés puis rendus stériles à haute température. L'eau bouillante est suffisamment chaude pour tuer les germes nocifs sur les verres après 10 minutes. Alternativement, les verres peuvent être chauffés au four pendant 10 minutes à 140 degrés Celsius.

recette de cornichons à la moutarde

Vous trouverez ci-dessous une recette pour env. 8 à 10 verres de taille moyenne. Une fois inséré, il est prévu tout l'hiver. Prévoyez un peu de temps pour la préparation, car vous ne pouvez pas vous passer de la cuisson.

• 5 kg de concombre serpent
• 8 cuillères à soupe de graines de moutarde
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre
• 4 feuilles de laurier
• 4 cuillères à soupe de sel
• 8 cuillères à soupe de sucre
• 2 litres de vinaigre blanc
• 2 litres d'eau

Si les quantités spécifiées dépassent vos besoins, vous pouvez vous en écarter et les réduire de moitié.

Préparation des cornichons à la moutarde

1. Coupez les concombres épluchés et dénoyautés en morceaux d'environ 5 cm.
2. Mettez les morceaux dans un grand bol et saupoudrez de sel dessus.
3. Versez de l'eau jusqu'à ce que les morceaux de concombre soient complètement recouverts.
4. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant 24 heures, où les concombres peuvent infuser.
5. Après cela, versez le liquide et rincez soigneusement les concombres sous l'eau courante.
6. Porter le reste des ingrédients à ébullition et ajouter les concombres.
7. Faites-y cuire les concombres quelques minutes, mais ils doivent encore garder un peu de mordant.
8. Remplissez le tout dans des bocaux que vous fermez immédiatement hermétiquement.

durabilité

S'ils sont conservés dans un endroit frais, les concombres peuvent être conservés plusieurs semaines dans des bocaux bien fermés.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

• Avantages: Même les concombres à la moutarde marinés ont meilleur goût et ne contiennent ni conservateurs ni arômes artificiels inutiles
• Concombres appropriés: les concombres sont utilisés pour les concombres à la moutarde; spécimens de préférence mûrs et jaunes
• Préparation: Les concombres sont pelés et dénoyautés et coupés en morceaux grossiers ou fins, selon la recette
• Astuce: les concombres verts et non mûrs n'ont pratiquement pas formé de graines, il ne faut pas nécessairement les dénoyauter
• Graines de moutarde: Elles sont utilisées en abondance et donnent aux concombres à la moutarde leur goût typique
• Ingrédients de base: le vinaigre donne aux concombres une longue durée de conservation; Le sel et le sucre affinent le goût
• Autres ingrédients: oignons, raifort, aneth frais, feuilles de laurier, grains de poivre, ail, piment et cie.
• Pots à cornichons: les vieux pots à cornichons peuvent être réutilisés; doit être nettoyé et stérilisé au préalable
• Recette pour 8 à 10 pots: 5 kg de concombre, 2 litres d'eau, 2 litres de vinaigre, 8 cuillères à soupe de graines de moutarde, 2 cuillères à soupe de grains de poivre
• Recette pour 8 à 10 verres: 4 feuilles de laurier, 4 cuillères à soupe de sel, 8 cuillères à soupe de sucre
• Variante: La quantité de la recette est suffisante pour l'approvisionnement hivernal; mais peut être adapté aux besoins individuels
• Étape 1: Coupez le concombre épluché et dénoyauté en morceaux de 5 cm; mettre dans un grand bol
• Étape 2: saupoudrer les concombres de sel et couvrir d'eau; Laisser infuser au réfrigérateur pendant 24 heures
• Étape 3: Égoutter l'eau et rincer les morceaux de concombre avec de l'eau
• Étape 4: porter le reste des ingrédients à ébullition; Ajouter le concombre et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente; Verser le mélange dans les verres
• Étape 5: Fermez les pots hermétiquement et placez-les dans un endroit frais
• Durée de conservation: Les concombres marinés se conservent plusieurs semaines