Comment le conserver au congélateur

Romanesco, un légume italien

L'italienne s'est depuis longtemps imposée sous nos latitudes et se cultive aussi en Allemagne dès que les températures sont un peu plus agréables. La saison romanesco commence fin mai et dure jusqu'en octobre. Lorsque vous achetez du chou vert, assurez-vous qu'il est absolument frais. Les légumes doivent être fermes et croustillants, ils ne doivent pas avoir de taches brunes. Le romanesco convient comme accompagnement d'aliments crus avec une trempette épicée ou vous pouvez le cuisiner comme du chou-fleur et le servir avec une délicieuse sauce en accompagnement de plats de viande.

Durée de conservation du romanesco

Dans le bac à légumes du réfrigérateur, le chou reste frais pendant environ deux à trois jours, après quoi les nutriments s'évaporent et le goût devient fade. Par conséquent, si vous avez acheté de grandes quantités de romanesco, vous devez endormir les fleurons verts le plus rapidement possible.

Congeler le romanesco

Nettoyez d'abord le chou sous l'eau courante et divisez-le en petits bouquets. Pour garder le romanesco au congélateur sa belle couleur verte, blanchissez-le comme suit :

1. Préparez une grande casserole d'eau bouillante.
2. Tremper les fleurettes dans l'eau chaude pendant quelques minutes.
3. Sortez les fleurettes et faites-les tremper dans de l'eau glacée.
4. Laissez le romanesco s'égoutter complètement dans une passoire et laissez refroidir.

Vous pouvez maintenant congeler le romanesco en portions dans des bocaux de congélation appropriés. Les sacs de congélation conviennent également car ils sont faciles à sceller sous vide. Si vous souhaitez retirer les fleurons individuellement, vous devez d'abord les laisser congeler sur un plateau pendant un certain temps, puis les remplir ensuite dans des boîtes ou des sacs. Le chou italien à tourelle se conserve au moins huit à dix mois au congélateur. Si vous avez besoin d'une portion, vous pouvez continuer à préparer le chou sans le décongeler.