Comment conserver votre chou de manière savoureuse

Pourquoi le chou se transforme-t-il en choucroute

Le chou blanc se transforme en choucroute grâce à un processus de fermentation. Dans ce processus, le sucre du chou est transformé par des bactéries lactiques. Cela donne aux légumes leur goût aigre-doux typique. Dans le même temps, le chou blanc est conservé.

Alors que la choucroute était autrefois fabriquée dans presque tous les foyers, nous consommons aujourd'hui principalement du chou en conserve ou en tétra. Bien que cela soit pratique, cela présente un inconvénient: la pasteurisation détruit de nombreux nutriments.

La veuve Bolte vient d'entrer dans la cave avec une assiette dans laquelle elle pourrait se procurer une portion de choucroute, dont elle raffole particulièrement lorsqu'il se réchauffe. (Wilhelm Busch)

Ingrédients pour faire de la choucroute

La liste des ingrédients n'est pas longue: en plus d'un pot à choux ou de verres avec clip ou bouchon à vis, il suffit d'ajouter du chou blanc :

• 1 kilo de chou blanc
• 5 - 10 g de sel de table
• quelques grains de poivre, baies de genièvre, graines de carvi et feuilles de laurier

Préparation en cuve de fermentation

1. Nettoyez d'abord soigneusement le pot de fermentation avec de l'eau très chaude.
2. Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez la tige.
3. À l'aide d'une trancheuse à choux, découpez les légumes en fines lanières.
4. Mettez une couche de quatre pouces de chou râpé dans le pot de fermentation. Cela correspond à environ un kilo.
5. Saupoudrez le dessus de sel et d'épices.
6. Maintenant, martelez la couche de chou avec le pilon à chou jusqu'à ce qu'elle soit bien compactée et que le jus de légumes sorte.
7. Versez maintenant la couche suivante de chou, de sel et d'épices et écrasez à nouveau.
8. Progressez vers le haut, couche par couche, jusqu'à ce que le pot soit rempli à un peu plus des 3/4.
9. Laissez le tout reposer pendant une demi-heure. Maintenant, suffisamment de liquide devrait s'être formé pour que le chou soit complètement dans son propre jus.
10. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus de saumure.
11. En dernière couche, mettez quelques feuilles de chou sur le dessus et appuyez jusqu'à ce que les feuilles soient dans la saumure.
12. Placez maintenant la pierre à lester en deux parties sur la choucroute.
13. Versez un peu d'eau dans le canal sur le bord du pot et fermez-le avec le couvercle rincé.
14. Laisser reposer trois jours à température ambiante jusqu'au début de la fermentation.
15. Laissez ensuite fermenter pendant quatre à six semaines dans un endroit frais et à l'abri du gel.

Préparation dans des verres

1. Comme la quantité de chou est généralement plus petite, vous pouvez couper le chou blanc en fines lanières avec un couteau de cuisine bien aiguisé.
2. Mettre dans un bol et pétrir vigoureusement avec le sel.
3. Pressez fermement l'herbe dans les verres et remplissez avec le liquide obtenu. Il devrait y avoir une marge de deux centimètres de large vers le haut.
4. Fermez les bocaux, mettez-les sur un plateau et laissez reposer pendant trois jours à température ambiante.
5. Lorsque les premières bulles montent, la fermentation est lancée.
6. Maintenant, placez les verres dans un endroit sombre et frais.