Les trésors culinaires ne nous attendent pas seulement au supermarché ou dans le jardin de la maison. La nature "sauvage" a aussi beaucoup à offrir. Que diriez-vous de quelques feuilles de pissenlit ou de marguerites dans la salade, par exemple? Ceux qui sont familiers avec les herbes sauvages peuvent enrichir leur menu. Mais quelles espèces sont autorisées à finir dans notre assiette et quand? Et comment les reconnaître clairement ?
Herbes sauvages de A à J
Moutarde(Sinapis arvensis)
Cette moutarde sauvage apporte un léger piquant. Bien dosé, il enrichit de nombreux plats.
- environ. 60 cm de haut, tiges velues, fleurs jaunes
- pousse dans les jardins, sur les décombres et dans les champs
- Les feuilles et les gousses non mûres sont récoltées
- cuit et comestible cru
- contient de l'huile de moutarde chaude
- La période de récolte est de mai à octobre
Noter: La moutarde des champs peut facilement être confondue avec le colza. Cependant, comme le colza est également comestible, il n'est pas dangereux de le confondre.
Berce du Caucase(Acanthe)
Bien que la berce du Caucase dégage une odeur désagréable, toutes les parties de la plante sont savoureuses. Heureusement, cette délicatesse verte se trouve souvent dans la nature.
- atteint des hauteurs allant jusqu'à 1,5 m
- les feuilles larges et velues ressemblent à des pieds d'animaux
- fleurs en ombelles blanches
- Lieux de découverte: prairies, bords de routes, forêts ouvertes et jardins
- Le temps de collecte commence au printemps
- Les racines peuvent être récoltées dès l'automne
- tous les types ne sont pas propres à la consommation
- La berce du Caucase est comestible
- Attention à la confusion: berce du Caucase / arbuste Hercule (Heracleum) est toxique et non comestible!
Noter: La sève de la plante en interaction avec le soleil peut entraîner des allergies de contact.
Ail sauvage(Allium ursinum)
Il dégage une odeur d'ail et est donc souvent appelé ail sauvage.
- Hauteur de croissance jusqu'à 50 cm
- Plante bulbe avec principalement deux feuilles pétiolées
- Ombelles à nombreuses fleurs blanches
- pousse dans les forêts ombragées et humides
- toutes les parties de la plante sont comestibles
- Les feuilles sont récoltées en mars et avril
- Comestible cru, les boutons floraux peuvent être marinés
- Bon goût dans les sauces, les soupes et comme pesto
- Risque de ténia du renard lors de la récolte en plein air
- Laver l'ail des ours récolté sous l'eau chaude
Noter:L'ail sauvage peut facilement être confondu avec le muguet et le crocus d'automne. Attention car ces deux plantes sont vénéneuses.
armoise (Artemisia vulgaris)
Ces mauvaises herbes sont différentes en apparence
assez discret ici. Son arôme n'en est que plus convaincant. Elle est connue depuis longtemps dans ce pays comme plante médicinale et épice.- Les feuilles sont pennées et en forme de lancette
- les fleurs gris-vert sont disposées en grappe
- pousse le long des chemins, sous les buissons et sur les berges des rivières
- Comestible frais ou séché
- les parties vertes peuvent être collectées de juillet à août
- les racines comestibles sont déterrées à partir de septembre
Noter: Les feuilles d'armoise peuvent être conservées par séchage.
L'épine-vinette(Berberis)
Au Moyen-Orient, les baies d'épine-vinette font partie intégrante de la cuisine locale. Mais cette plante prospère aussi ici. Il est souvent connu sous le nom de nerprun.
- les mini baies sont rouge foncé et allongées
- Les baies conviennent à la confiture et au sirop
- pousse souvent dans les jardins et les parcs
- l'arbuste peut également être trouvé dans les montagnes
- en automne les fruits sont mûrs pour la cueillette
- Les baies peuvent être séchées
Noter: Seuls les fruits sont comestibles. Le reste de la plante est toxique.
Banane plantain(Plantago majeur)
Le plantain commun, tout comme son parent plantain, est une herbe sauvage comestible. Ses feuilles remplacent avantageusement les épinards.
- feuilles larges et ovales, marges lisses
- fleurs jaune-brun en épi
- Les feuilles sont préparées comme des épinards
- Peut aussi se manger cru en salade
- les jeunes tiges sont cuites comme des asperges
- graines sèches comme ingrédient de muesli
- les feuilles sèches sont transformées en thé
- les racines peuvent être récoltées d'octobre à avril
Ortie(Urtique)
Même un léger contact avec les feuilles des orties suffit à déclencher une démangeaison désagréable. Pour cette raison, l'ortie est évitée par beaucoup. C'est dommage, car cette herbe comestible a également des ingrédients précieux à offrir.
- Plante utile et médicinale
- peut mesurer plus de 1 m de haut
- feuilles vertes dentelées à revers poilu
- fleurs discrètes
- La récolte commence au printemps
- La plante est comestible crue et transformée
- Les feuilles ressemblent à des épinards
- L'infusion de thé a un effet purifiant le sang
Noter: La consommation directe n'est pas recommandée. Seul le fait de rouler sur les feuilles avec un rouleau à pâtisserie permet au poison d'ortie de s'échapper. Après cela, les feuilles peuvent être consommées crues.
Marguerite(Bellis perennis)
Cette mini fleur est aussi connue des vrais enfants de la ville. Bien qu'il ne convainc pas avec un arôme intense, ils sont
les fleurs comestibles un ornement pour chaque salade.- sera d'env. 20 cm de haut
- tiges sans feuilles avec des fleurs
- de petits pétales blancs sont disposés autour d'un centre jaune
- Les feuilles de feuillage forment une rosette dense de feuilles
- préfèrent pousser sur les pelouses
- Les feuilles, les bourgeons et les fleurs peuvent être consommés
- peut être consommé cru
- la graine est aussi comestible
- La période de récolte est de janvier à novembre
Giersch(Aegopodium podagraria)
Le sureau au sol se propage obstinément et est combattu par de nombreux propriétaires de jardins. Mais ses bonnes propriétés sont aussi de plus en plus redécouvertes.
- feuilles en trois parties
- lorsqu'ils sont frottés, ils dégagent une odeur de persil
- pousse dans les buissons et les jardins
- La période de récolte commence en avril
- quand les feuilles sont encore tendres
- lorsqu'ils sont cuits, ils ressemblent à de la bette à carde
Noter:Il existe un risque de confusion avec la cicutaire aquatique, la ciguë tachetée et le persil, qui sont tous très vénéneux.
Gundermann(Glechoma hederacea)
Si vous souhaitez ajouter une saveur agréable à vos plats, la weed Gundermann est le bon choix. Avec son goût amer, l'herbe fournit un nombre particulièrement important de substances amères qui soutiennent la santé de notre corps.
- longues tiges carrées
- feuilles en forme de coeur
- fleurs bleu-violet
- pousse dans les jardins, les prairies et les pâturages et dans les forêts de feuillus humides
- Les feuilles sont comestibles comme les légumes
- Les fleurs ont un goût sucré
- La période de récolte est de mars à novembre
Herbes sauvages du K au W
Moutarde à l'ail (Alliaria petiolata)
La moutarde à l'ail est l'une des premières herbes de l'année et aussi l'une des plus savoureuses. Il sent et goûte l'ail. Néanmoins, après avoir consommé de la moutarde à l'ail, il n'y a pas d'odeur d'haleine désagréable.
- devient 50 à 100 cm de haut
- fleurs blanches, 5-6 cm de haut
- pousse à l'ombre partielle
- aux lisières de la forêt et sous les buissons
- toutes les parties de la plante sont comestibles
- les feuilles sont cueillies d'avril à juin
- à partir de mai, les inflorescences et les gousses peuvent être utilisées
- les racines peuvent être récoltées au printemps et en automne
pissenlit(Taraxacum)
Au milieu de la nature verdoyante, les fleurs jaune vif du pissenlit peuvent difficilement être négligées. Et donc tout le monde connaît cette merveilleuse herbe. Ses pissenlits sont très amusants pour les enfants, mais ils ont aussi un goût délicieux.
- pousse jusqu'à 30 cm de haut
- feuilles vertes en forme de scie, fleurs jaunes
- aussi appelé pissenlit ou renoncule
- pousse partout au bord des routes, dans les prés et dans les jardins
- Les feuilles, les fleurs et les racines sont comestibles
- cru en salade ou cuit à la vapeur
- Avril à juillet c'est le plus tendre
Noter: Attention à la cueillette, le jus laiteux laisse des taches tenaces
Onagre(Oenothera)
L'onagre peut être utilisée de plusieurs façons dans la cuisine et est extrêmement savoureuse.
- peut mesurer jusqu'à 2 m de haut
- nombreuses fleurs jaunes qui s'ouvrent dans l'obscurité
- peut être facilement reconnu quand il a fleuri
- Toutes les parties de la plante sont comestibles
- Fleurs et boutons crus en salade
- Les feuilles se mangent comme les épinards
- Les graines et les racines peuvent également être préparées de différentes manières
oseille (Rumex acétosa)
Vous pouvez l'acheter dans les magasins d'aliments naturels, le cultiver vous-même ou simplement le ramasser dans la nature.
- atteint 1 m de hauteur
- a des feuilles lisses, vert foncé à rouge-vert
- Panicule à fleurs rouge-brun discrètes
- ajoute de la saveur aux plats
- est également apprécié des chefs gastronomiques
- les jeunes feuilles vertes ont bon goût crues ou cuites
- convient aux tartinades végétaliennes
- Les boutons floraux et les graines sont également comestibles
- Lieux de collecte: prairies, talus, bords de routes et jardins
Noter: Les personnes atteintes d'insuffisance rénale et de rhumatismes ne devraient pas manger d'oseille. En raison de l
L'acide oxalique ne doit pas non plus être consommé régulièrement.achillée (Achillée)
Vous n'avez pas besoin de marcher loin pour ramasser ces mauvaises herbes. C'est un citoyen du monde et on le trouve vraiment partout. Il est comestible et contient également des ingrédients cicatrisants dans de nombreux cas.
- est également connu sous le nom de mille feuilles
- Hauteur entre 20 et 100 cm
- feuilles pennées
- Cymes à nombreuses fleurs blanches
- pousse partout, surtout au bord des routes
- les jeunes feuilles enrichissent les salades
- Les mois de récolte sont mars et avril
- Les fleurs sont comestibles et décoratives
- Ils peuvent être cueillis à partir de mai
- Les parties de plantes séchées peuvent être utilisées comme thé médicinal
Mouron des oiseaux (Stellaria médias)
Cette "herbe" n'a pas seulement bon goût comme base de salade. Il contient également des nutriments beaucoup plus précieux que la laitue, par exemple. Grâce à son goût doux, il est également apprécié des enfants.
- 10 à 40 cm de haut
- petites fleurs blanches
- peut être récolté toute l'année
- Les feuilles, les bourgeons, les fleurs et les graines sont comestibles
- Lieux de collecte: terres arables, bords de routes et jardins
- convient aux smoothies verts
Noter:Il existe un risque de confusion avec l'Ackergauchheil légèrement vénéneux.
aspérule(Galium odoratum)
Dans nos forêts, les mauvaises herbes à l'arôme toujours en vogue vous attendent.
- Hauteur: 5 à 50 cm
- petites fleurs blanches
- les feuilles longues et étroites sont dites Tourbillons arrangés
- Les feuilles, les pousses et les fleurs peuvent être utilisées
- Point de collecte: forêts ombragées
- Les mois de récolte sont de mars à juillet
Noter:Les mauvaises herbes cueillies doivent d'abord se dessécher, car ce n'est qu'alors que l'arôme indubitable d'aspérule se développe.
châtaigne blanche(album Chénopode)
Sa teneur en minéraux et vitamines dépasse de nombreux légumes cultivés. Souvent, il est également appelé rapport ou rapport de terrain.
- Selon les conditions du site, il mesure 5 cm 3 m de haut
- fleurs vert-blanc, discrètes
- Les feuilles rappellent les pattes d'oie
- La plante a l'air farinée
- peut être trouvé dans les champs et le long de la route
- souvent dans les jardins aussi
- à partir d'avril les jeunes pousses enrichissent les salades
- aussi comme ingrédient dans les smoothies verts
- Les inflorescences et les bourgeons sont de bons substituts pour le brocoli
- les germes peuvent être cultivés à partir de graines
Noter: Faire tremper les graines pendant la nuit afin que les saponines puissent ensuite être rincées et éliminées.
Mousse des prés(Cardamine pratensis)
La limnanthe est rafraîchissante et rassasiante à la fois.
- également connu sous le nom de cresson des prés
- devient environ 15 à 40 cm de haut
- Les feuilles forment une rosette
- Raisin à petites fleurs blanches à violettes
- les feuilles tendres, les fleurs et les pousses ont un goût de moutarde
- convient pour les salades et les soupes
- fleurs séchées comme thé
- collecte d'avril à mai
- sur les prairies humides et les forêts alluviales
Noter: La limnanthe ne doit être consommée qu'en petites quantités, sinon elle peut irriter la muqueuse gastrique.
Carotte sauvage(Daucus carota subsp. carotte)
Le type original de carotte cultivé aujourd'hui pousse encore à l'état sauvage, mais il est rarement sur notre menu. C'est moins à cause de leur goût, beaucoup plus dissuasif au creusement laborieux.
- 40 à 80 cm de haut
- Les feuilles et les fleurs dégagent une odeur typique de carotte
- les fleurs en ombelles blanches sont noires au milieu
- Les bords des champs et des prairies sont des emplacements préférés
- La récolte des racines a lieu à la fin de l'été
Noter:Il existe un risque de confusion avec d'autres ombellifères vénéneuses comme la pruche. L'odeur de carotte est un facteur de différenciation important.