Sec - la plus ancienne méthode de conservation
Les conservateurs et leurs effets nocifs sur le corps humain sont aujourd'hui sur toutes les lèvres. Vous êtes du bon côté avec des légumes secs. La longue durée de conservation n'est obtenue qu'en éliminant l'humidité. Le plus naturellement, cela se produit dans l'air. Mais le four et un déshydrateur sont également idéaux pour un séchage en douceur.
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Temps et température de séchage
L'humidité doit profaner les légumes avant que les bactéries putréfiantes et les moisissures puissent les ronger. Il est important de respecter un temps qui sèche les légumes le plus rapidement possible tout en préservant leur arôme et leurs nutriments.
La température est une telle vis de réglage avec laquelle le temps peut être tourné. Plus il monte haut, plus l'humidité s'évapore rapidement. Les légumes ne doivent pas être frits, c'est pourquoi la limite supérieure est de 50 degrés Celsius. Un déshydrateur régule la température automatiquement, avec le four cela peut être réglé manuellement.
Légumes appropriés
En théorie, n'importe quel légume peut être séché. Bien que vous ne choisissiez que certaines variétés à la maison et que vous achetiez le reste de vos besoins frais, tous les types de légumes sont les bienvenus car légers lors des randonnées.
Tous les types de légumes qui ajoutent de la saveur à nos plats peuvent le faire à l'état sec :
- Carottes
- poireau
- céleri
- courgette
Des astuces
Ces légumes sont souvent utilisés ensemble. Il est donc conseillé de les sécher et de les stocker en mélange.
Les tomates et les poivrons conviennent également à ce type de conservation. En provenance des pays du sud, les couronnes de poivrons suspendus pour sécher sur le mur de la maison sont monnaie courante dans les zones rurales. Comme le temps est rarement aussi chaud ici, il peut être nécessaire de être évité sur les auxiliaires de séchage.
Chaque légume sèche différemment
Étant donné que les différents types de légumes diffèrent à tous égards, le processus doit être adapté avec précision. A ce stade, seules les caractéristiques générales des méthodes de séchage peuvent être données. Il est essentiel d'obtenir des informations spécifiques aux variétés.
Séchage - ce sont les données clés
Les légumes sont-ils mûrs et fraîchement récoltés, lavés et coupés en morceaux appropriés? Alors ça peut aller! Le type de séchage auquel les légumes sont laissés doit être soigneusement pesé. Les conseils suivants peuvent vous aider à prendre une décision.
- le plus naturel est le séchage à l'air
- mais il dure aussi le plus longtemps
- peut prendre plusieurs jours
- Le déshydrateur convient aux grandes quantités
- il sèche automatiquement et en douceur à basse température
- Le four est pratique et toujours disponible
- raccourcit le temps de séchage
- le séchage avec des rejets de lumière protège la couleur
Des astuces
La flexibilité est le maître-mot en matière de séchage. Si la température de l'air n'est plus suffisante pour terminer le processus de séchage, il doit être poursuivi dans le temps en utilisant une autre méthode.
Durée de conservation et utilisation
Si les légumes secs entrent en contact avec de l'eau, ils reprennent vie. De nombreuses variétés de légumes ne sont en aucun cas inférieures à la variante fraîchement cueillie. Surtout pas lorsqu'il est utilisé dans des plats cuisinés.
La durée de conservation des légumes secs peut être de plusieurs années, mais doit être déterminée séparément pour chaque variété. Tous doivent être conservés au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Certains s'ouvrent, d'autres bien fermés.
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