Il reste donc frais plus longtemps

Conservation de courte durée au réfrigérateur

Lorsque vous avez les feuilles récoltées ou fleurs souhaitez utiliser en quelques jours, vous pouvez mettre l'ail des ours avec quelques gouttes d'eau dans un sac de congélation et le placer au réfrigérateur, scellé. Les feuilles étant très sensibles à la pression, il faut être très prudent lors de la récolte et du transport afin de ne pas avoir à accepter de perte d'arôme. Le lavage de l'ail sauvage est souvent déconseillé au profit de l'arôme. Dans tous les cas, vous devez laver soigneusement l'ail sauvage s'il s'agit d'ail sauvage provenant de zones proches de la forêt. De cette façon, vous excluez généralement un risque lié à l'agent pathogène du ténia du renard sans chauffer les feuilles. Pour la congélation ou un traitement ultérieur, vous pouvez sécher les feuilles lavées en les tamponnant avec un torchon doux.

La transformation de l'ail sauvage en produits intermédiaires

Alors que Sécher les feuilles Si l'ail sauvage entraîne une forte perte de saveur, congeler les feuilles entières ou hachées donnera de meilleurs résultats. Souvent, l'ail sauvage est également transformé en produits intermédiaires des types suivants avant le stockage :

• Pesto à l'ail sauvage
• Beurre à l'ail sauvage
• Huile d'ail sauvage

Le pesto d'ail sauvage et le beurre d'ail sauvage se conservent quelques semaines s'ils sont réfrigérés et des mois sous forme congelée. Le portionnement dans des moules à glaçons est recommandé afin que l'arôme d'ail sauvage puisse être décongelé et utilisé dans la bonne quantité. Pour l'huile d'ail sauvage, des feuilles d'ail sauvage finement hachées sont placées dans de l'huile d'olive, de sorte que l'arôme fin d'ail de l'ail sauvage peut être conservé jusqu'à un an.

Profitez toujours de l'ail des ours frais

Lorsque vous achetez de l'ail sauvage dans une casserole, vous ne devez couper que la quantité d'ail sauvage que vous utilisez réellement dans la cuisine. Après tout, l'ail sauvage perd une partie de sa fraîcheur et de son arôme chaque fois qu'il est stocké, même pour une courte période. Si vous récoltez votre ail sauvage dans la forêt, vous pouvez le ramener à la maison avec de l'eau dans un sac en plastique gonflé par temps chaud. L'humidité protège les feuilles du dessèchement et le coussin d'air du sac en plastique évite les points de pression sur les feuilles.

Conseils & Astuces

Si vous avez encore de l'ail des ours mais que vous avez peu de temps à perdre, vous pouvez préparer de l'huile d'ail des ours en très peu de temps. Mettez simplement les feuilles entières, lavées et essuyées, dans une bouteille vide et versez-y de l'huile d'olive. L'huile a absorbé l'arôme fin de l'ail des ours au bout d'environ un mois et peut ainsi être utilisée pour affiner les plats.

WK