table des matières
- Persil à la fleur
- Fleurs la deuxième année
- Récolte toute l'année
Même les anciens Romains savaient apprécier l'effet des herbes aromatiques. Le persil (Petroselinum crispum) est toujours l'une des herbes culinaires les plus utilisées. Il est utilisé pour affiner les soupes, les sauces et les plats de viande et de poisson. Non seulement dans le jardin familial, mais aussi sur le rebord de la fenêtre, le balcon ou la terrasse, il est facile à cultiver. La récolte peut avoir lieu presque toute l'année, mais l'herbe est-elle également comestible lorsqu'elle est en fleur ?
Persil à la fleur
Fleurs la deuxième année
La plupart des herbes peuvent encore être récoltées après leur floraison. Mais qu'en est-il du persil? Le fenugrec, comme on appelle aussi le persil, peut-il encore être utilisé en cuisine lorsqu'il fleurit ?
Les fleurs apparaissent la deuxième année après la plantation ou le semis. Elles reposent sur des tiges florales de 90 à 120 centimètres de long et plus épaisses. L'inflorescence se présente sous la forme d'ombelles aplaties et se compose de
- beaucoup de petites fleurs en forme d'étoile
- Pétales blancs ou jaune verdâtre à teintés de rougeâtre
- pétales dirigés vers l'intérieur
- quelques bractées
- Pollinisation par les insectes
- fruits vert-gris, œuf à poire (graines)
L'herbe fleurit de juin à juillet. Pendant et après l'apparition des ombelles florales, la consommation de l'herbe aromatique est nocive pour la santé.
Remarque: le persil n'est plus comestible, encore moins comestible !
La proportion d'apiol toxique contenue dans les parties de la plante augmente. La concentration d'autres huiles essentielles est également exceptionnellement élevée. Les feuilles et autres parties de la plante sont pratiquement empoisonnées. Il ne doit donc plus être utilisé dans l'alimentation. La même chose s'applique également à des fins décoratives. C'est pareil avec l'aspérule. Ici, la teneur en coumarine augmente considérablement.
Cela n'aide pas si les tiges florales sont enlevées régulièrement, car elles repoussent progressivement et les parties restantes de la plante contiennent de toute façon l'Apiol toxique en grande quantité Concentration. La prudence est également de mise avec les graines ovoïdes. Cela contient également une très forte proportion d'apiol toxique et d'autres huiles essentielles. Il est donc plus conseillé de récolter suffisamment de feuilles avant la floraison. Cependant, les fleurs doivent rester, car elles offrent comme d'autres herbes à fleurs, par exemple l'aneth, la sauge ou le thym livèche Nourriture pour les abeilles. Une fois la plante fanée, elle peut être arrachée et jetée sur le compost.
Noter: L'apiol à des concentrations très élevées peut entraîner des réactions allergiques, des crampes au niveau du tube digestif, mais aussi des lésions hépatiques et rénales. Les femmes enceintes et les personnes atteintes d'une maladie rénale en particulier devraient éviter la consommation de persil en fleurs. Ce principe actif peut déclencher des contractions dans l'utérus et entraîner des naissances prématurées voire des fausses couches.
Récolte toute l'année
Il est généralement connu que les herbes en particulier sont les plus aromatiques peu de temps avant la floraison, car elles contiennent alors une proportion relativement élevée d'huiles essentielles. Ceci s'applique également au persil. Il est donc conseillé de récolter beaucoup de feuilles avant qu'elle ne fleurisse. Pour ce faire, il suffit de couper les tiges avec les feuilles. Cela peut être fait près du sol. Habituellement, l'herbe repousse rapidement. Cependant, il est important que les feuilles du cœur restent debout avec une tige légèrement plus épaisse afin que de nouvelles pousses apparaissent encore et encore. La première année, la récolte sur le rebord de la fenêtre peut avoir lieu toute l'année et au jardin, selon la météo, de mars à octobre. Dans la deuxième année, cependant, seulement jusqu'à peu de temps avant la floraison en mai à juin. L'utilisation peut
- fait frais
- Ajout peu de temps avant la fin du temps de cuisson
- Conservation au réfrigérateur 3 à 4 jours
- bien adapté pour la congélation
- laver les tiges
- secouez soigneusement pour sécher
- puis hacher finement
- Emballé dans des sacs en aluminium ou de petits conteneurs
Noter: En revanche, les fleurs de diverses plantes herbacées telles que la ciboulette, la bourrache ou l'origan peuvent être consommées ou utilisées pour la décoration. Ils sont très savoureux.
