Comment conserver vos concombres

Les deux types de concombre

Les différents types de concombre sont grossièrement divisés en deux types:

• Concombres
• Concombres à mariner

En raison de leur forme longue et parfois légèrement incurvée, les concombres sont souvent appelés concombres serpents. Un autre nom commun pour décaper les concombres est le décapage des concombres.

Les cornichons ne sont pas seulement bons pour les salades

Les concombres se mangent crus ou, comme leur nom l'indique, finissent souvent en salade. Ils mesurent généralement un peu plus de 30 cm et ont un bol lisse qui peut être mangé avec. Ce type de concombre, principalement cultivé sous serre, convient également au marinage. Comme il ne rentre pas dans un pot Mason en taille réelle, il devra être préalablement coupé en petits morceaux ou en tranches.

Concombres à mariner - comme cultivés spécialement pour le pot

Les concombres à marinade atteignent une longueur d'environ 15 cm à maturité. La plupart du temps, cependant, ils sont cueillis beaucoup plus petits. Certaines personnes goûtent également ce type de concombre cru, mais il est principalement utilisé pour le marinage ou la conservation. Leur peau est ferme et tout sauf lisse, dans certains cas elle est même recouverte de fines épines. Le goût de concombre moins prononcé du concombre, qui pousse bien à l'air libre, bénéficie de nombreux ajouts possibles au bouillon de marinade.

Les deux méthodes pour les concombres marinés

Il existe deux manières différentes de conserver longtemps les concombres en bocal.

• Conserver, aussi appelé conserver
• Pouvez

Dans la première variante, tous les ingrédients sont versés dans des verres et ceux-ci et leur contenu sont ensuite chauffés au four ou à la casserole. De cette façon, des années de durabilité sont obtenues dans certains cas.

Lors de la mise en conserve, seuls les ingrédients sont bouillis puis versés dans des bocaux préparés. Cette méthode impressionne par sa plus grande variété de recettes et peut également être mise en œuvre rapidement.

Certaines recettes permettent également de mariner les concombres crus sans cuisson.

Ustensiles requis

Une casserole suffisamment grande et des verres adaptés sont nécessaires pour mariner les concombres. Soi-disant. Des pots Mason qui peuvent être utilisés encore et encore chaque année.

Tous les bocaux pouvant contenir les concombres et pouvant être fermés hermétiquement sont adaptés à la mise en conserve. De vieux pots de cornichons du commerce peuvent être utilisés pour cela.

Les grands pots en terre cuite anciens contiennent de grands volumes et sont populaires pour faire des cornichons.

La stérilisation est une mesure nécessaire

Qu'il s'agisse de lunettes bombées ou nouvellement achetées, vous pouvez les utiliser pour le nu œil des germes invisibles adhèrent encore. Ceux-ci se multiplieraient avec le temps et gâcheraient prématurément le contenu du verre. Pour éviter que cela ne se produise, tous les verres sont également stérilisés après un nettoyage en profondeur :

• Faire bouillir les verres pendant 15 minutes
• Mettre le couvercle dans l'eau chaude pendant 10 minutes (ne pas faire bouillir)
• alternative: stériliser au four
• laisser au four à 140 degrés Celsius pendant environ 10 minutes
• Nettoyer les pots en terre cuite et rincer à l'eau chaude

Préparez des fruits de concombre pour la longue durée de vie du verre

Utilisez uniquement des concombres parfaits fraîchement cueillis. Les concombres marinés vendus en magasin ont souvent souffert d'un long stockage. Cela peut être vu dans des endroits mous et souvent pourris. Remplissez donc le sac de concombre par concombre, en examinant soigneusement chacun. Préparez les cornichons sur le pot Mason à la maison comme suit :

1. Lavez les concombres sous l'eau froide. Si nécessaire, utilisez une brosse à légumes pour nettoyer les fruits. Il supprime de manière fiable toutes les épines qui peuvent être présentes.
2. Essayez un concombre pour voir s'il contient des substances amères.
3. Si les concombres contiennent des substances amères, retirez généreusement les extrémités des tiges. Les faire tremper dans de la saumure pendant la nuit convient également et garde également les concombres croustillants.

Étape intermédiaire: trempage dans le sel

• Ajouter 120 g de sel de mer par litre d'eau
• Percez le concombre plusieurs fois
• Laissez infuser dedans toute la nuit
• Bien rincer avant de poursuivre le traitement

Le breuvage idéal

Des petits sachets d'infusion de concombre sont proposés en grande surface. Celui-ci contient tout ce qui fait que le concombre dure longtemps. Mais il y a aussi certains additifs qui peuvent être évités. Le vinaigre fait maison est basé sur des ingrédients purement naturels et peut être fabriqué en un rien de temps.

• Mélanger le vinaigre et l'eau dans un rapport de 1: 1
• Ajouter la quantité désirée de sel et de sucre
• porter à ébullition et laisser refroidir
• Ajoutez vos épices préférées

Cela donne plus de saveur aux concombres

La gamme d'arômes naturels qui vont bien avec les concombres marinés est énorme, voici une petite liste :

• Feuilles de vigne
• Piments
• Oignons
• Ail
• poivre
• Graines de moutarde
• Feuilles de laurier
• thym
• aneth
• coriandre
• Graines de fenouil
• Gingembre

Une partie de l'acidité peut également provenir de citrons ou de limes aromatiques. Un goût sucré sans sucre est également possible si du miel sain ou du sirop d'acacia est utilisé à la place.

Recette de concombres marinés

La préparation des concombres marinés selon cette recette est rapide et surtout intéressante pour de plus grandes quantités. Pour environ 2 kg de concombres à mariner env. Vous avez besoin de 700 ml de vinaigre et 700 ml d'eau ainsi que du sucre et du sel selon votre propre goût.

Les épices suivantes peuvent être utilisées comme aromatisants: aneth, feuilles de laurier, graines de moutarde, grains de poivre noir, grains de piment de la Jamaïque et éventuellement Le Chili. Vous pouvez décider selon vos préférences si vous ajoutez tous ces ingrédients et en quelles quantités.

Préparation pas à pas :

1. Lavez soigneusement les concombres marinés.
2. Coupez les concombres en tranches et répartissez-les dans des verres. Laisser environ 15 mm en haut.
3. Répartissez également les épices uniformément sur tous les pots.
4. Préparez une infusion de vinaigre, d'eau, de sel et de sucre sans faire bouillir. Remuez bien le mélange pour que le sel et le sucre se dissolvent et se répartissent uniformément dans la solution.
5. Remplissez les bocaux avec le bouillon, toutes les tranches de concombre doivent être complètement recouvertes.
6. Fermez bien tous les bocaux pour que tout soit bien serré à la cuisson.

Conserver en pot

Les pots de cornichons prêts à l'emploi n'ont plus qu'à être réduits en ébullition pour donner au contenu une durée de conservation.

1. Mettez les pots scellés dans une grande casserole.
2. Remplissez d'eau pour que les verres soient complètement recouverts d'eau.
3. Chauffer lentement l'eau puis laisser mijoter encore 30 minutes.
4. Laissez refroidir les verres dans l'eau bouillante.

Alternativement: faire bouillir au four

Si vous ne disposez pas d'une casserole suffisamment grande, vous pouvez également conserver les bocaux de cornichons au four.

1. Glissez une plaque à pâtisserie profonde sur le rail le plus bas du four.
2. Placez les verres sur la plaque à pâtisserie et versez de l'eau jusqu'à ce que la plaque soit presque pleine.
3. Allumez le four à environ 200 degrés Celsius.
4. Laissez les pots dans le four chaud pendant environ 30 minutes.
5. Ensuite, éteignez le four. Ouvrez la porte du four mais laissez les verres refroidir dans le four.

Durée de conservation et stockage

Après environ 14 jours, les cornichons marinés ont acquis un goût suffisant. Cependant, vous pouvez prendre plusieurs mois pour l'utiliser. Les concombres ainsi cuits peuvent survivre plusieurs années sans être endommagés dans un endroit frais et sombre, bien fermé. Au fil du temps, ils deviennent encore plus épicés au goût.

Faites vous-même des cornichons

Cette variante de concombre est réalisée sans cuisson des fruits et sans ajout de vinaigre. Ce sont les concombres eux-mêmes qui lui donnent une note légèrement acidulée après fermentation. Il peut aussi se passer de sucre. Vous avez également besoin des ingrédients suivants par kilogramme de concombres marinés :

• 1 litre d'eau
• 40 g de sel
• environ. 1 bouquet d'aneth
• 1 tête d'ail ou 1 oignon
• quelques feuilles de vigne

Préparation pas à pas :

1. Nettoyez soigneusement les concombres sous l'eau courante avec une brosse à légumes.
2. Lavez également les ingrédients restants et laissez-les sécher à nouveau.
3. Retirez la pelure de l'oignon et coupez-le en rondelles. L'ail est également épluché, mais les gousses sont laissées entières.
4. Disposez le concombre et le reste des ingrédients dans une grande casserole en terre cuite avec un couvercle.
5. Dissoudre le sel dans l'eau et verser la solution dans le pot en terre cuite
6. Pesez le contenu avec une pierre lourde ou un objet comparable.
7. Couvrir la casserole avec un torchon et la laisser dans un coin cuisine pendant env. Rester à température ambiante pendant 10 jours.

durabilité

Après que le contenu ait fermenté pendant environ 10 jours, le pot peut obtenir son couvercle et se déplacer dans un endroit frais. Les concombres marinés correctement stockés peuvent être conservés pendant environ 1 an.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

• Décapage: Les concombres et les concombres à décaper peuvent être marinés; Les concombres serpents peuvent avoir besoin de être coupé en petits morceaux
• Méthodes: Conserver ou La conservation, la mise en conserve, mais aussi le décapage des concombres crus sont possibles
• Ustensiles nécessaires: Selon la recette: grande marmite, plein de verres adaptés ou pot en terre cuite
• Stériliser: les pots doivent être stérilisés avant utilisation pour tuer tous les germes en toute sécurité
• Stériliser dans une casserole: faire bouillir les bocaux dans l'eau pendant 15 minutes; Placer le couvercle dans l'eau chaude pendant 10 minutes
• Stériliser au four: Placer les bocaux dans le four chaud à 140 degrés Celsius pendant 10 minutes
• Préparez les concombres: Nettoyez les concombres sous l'eau courante avec une brosse à légumes
• Astuce: n'utilisez pas de fruits trop mûrs, cela peut fermenter et gâcher tout le contenu
• Substances amères: soit retirer les extrémités amères des concombres amers, soit les faire tremper dans de la saumure
• Saumure: ajouter 120 g de sel marin par litre d'eau; Laissez reposer le concombre toute la nuit
• Astuce: n'utilisez pas de sel iodé commun car il ramollit les concombres
• Sud: Au lieu de sachets tout faits, faites-le vous-même à partir de vinaigre, d'eau, de sel et de sucre
• Assaisonnement: Les ajouts idéaux sont: les feuilles de vigne, les piments, les oignons, l'ail, le poivre, les graines de moutarde, les feuilles de laurier, le thym, l'aneth et autres. v. m.
• Recette de concombres marinés: 2 kg de concombres; 700 ml d'eau; 700 ml de vinaigre, sucre et sel au besoin
• Épices: aneth, feuilles de laurier, graines de moutarde, grains de poivre noir, grains de piment de la Jamaïque et éventuellement le Chili
• Étape 1: remplissez les pots préparés de cornichons et d'épices; Compléter avec de l'infusion
• Étape 2: Faire bouillir les bocaux fermés dans une casserole avec de l'eau pendant 30 minutes; laisser refroidir dedans
• Alternativement: chauffer à 200 degrés dans une plaque à pâtisserie remplie d'eau pendant 30 minutes; laisser refroidir
• Durée de conservation et stockage: Comestible après 14 jours. Peut être conservé plusieurs années s'il est stocké dans un endroit frais et sombre
• Concombres marinés: Par litre d'eau: 40 g de sel, 1 bouquet d'aneth, 1 bulbe d'ail ou 1 oignon; quelques feuilles de vigne
• Étape 1: laver tous les ingrédients; Couper l'oignon en rondelles; Diviser l'ail en gousses et éplucher
• Étape 2: couchez les ingrédients en alternance dans un pot en pierre et remplissez-le d'eau salée; poids vers le bas avec de la pierre
• Étape 3: Couvrir d'un linge et laisser fermenter 10 jours à température ambiante
• Durée de conservation et stockage: après fermentation mettre le couvercle et stocker dans un endroit frais; consommer dans l'année
• Astuce: Ne vous inquiétez pas, une odeur aigre, un liquide laiteux et une garniture sont typiques des concombres marinés