Où il y a des feuilles de vigne
Au moment des vendanges, vous pouvez vous procurer des feuilles de vigne fraîches chez n'importe quel vigneron. Étant donné que chaque vignoble est une propriété privée, vous ne devriez pas vous servir sans qu'on vous le demande. Faites attention à une culture biologique contrôlée afin que le feuillage ne soit pas contaminé par des pesticides. Les feuilles de vigne sont disponibles fraîches dans les marchés spécialisés ou en conserve au supermarché. Ils ont été conservés avec du sel et doivent être trempés dans de l'eau froide pendant environ une heure avant d'être transformés.
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Préparer la garniture
Il n'y a pas de limites à votre créativité en ce qui concerne le remplissage. Vous pouvez vous rabattre sur des recettes classiques de la région du sud-est et garnir les feuilles de vigne d'un riz épicé à l'ail, ou encore de groseilles, pignons et
Clous de girofle ajouter. Un mélange d'agneau et d'oignons est délicieux. Les amateurs de grillades utilisent des cubes de poisson marinés et le saindoux des feuilles de vigne avec. Le fromage feta propose une variante végétarienne. Les petits poissons tels que les sardines, les barbeaux et les harengs se prêtent à la cuisson à la vapeur dans les feuilles de la vigne.préparation
Pour bien remplir les feuilles, la surface de la feuille doit être à peu près de la taille de la paume de votre main. Lavez soigneusement le feuillage et plongez-le dans l'eau bouillante. La durée de ce traitement dépend de l'épaisseur et varie de quelques secondes à trois minutes. Rincez ensuite les légumes à l'eau froide. Posez le haut de la feuille vers le bas pour que vous puissiez voir le côté brillant plus tard.
Comment remplir les feuilles :
- Mettre la garniture au milieu de la feuille
- Plier les côtés vers l'intérieur
- Rouler la feuille en paquet
Attention à ne pas trop serrer les feuilles de vigne. Le riz gonfle à la cuisson de sorte que les rouleaux éclatent facilement. Placer les rouleaux serrés les uns contre les autres dans un plat allant au four et les peser avec une assiette. Ajouter une marinade d'eau, un filet de jus de citron et d'huile d'olive et laisser mijoter le festin au four pendant 45 à 60 minutes.
