Voici comment procéder étape par étape

Quand est-il temps pour le congélateur?

La saison annuelle des asperges ne dure que quelques semaines, du moins en ce qui concerne les pointes d'asperges domestiques. Les produits importés peuvent maintenant être trouvés presque systématiquement dans les supermarchés, mais les bâtons à long voyage ne se rapprochent pas tout à fait de la qualité des bâtons fraîchement coupés.

Le vrai" Saison des asperges Mai et juin sont donc le seul vrai moment pour les connaisseurs de le déguster frais. Mais c'est aussi le meilleur moment pour faire le plein du congélateur. Presque un an s'écoule avant la prochaine récolte, et ainsi l'appétit d'asperges peut être satisfait dès le congélateur.

Est-il difficile de peler ou de congeler avec la peau ?

L'épluchage fin tige par tige prend beaucoup de temps. Cependant, cette étape est indispensable avant consommation. Cependant, si cela est fait avant ou après la congélation est une autre question. Les arguments suivants en faveur d'investir cette fois avant de geler :

• les asperges surgelées peuvent être utilisées immédiatement
• Les asperges décongelées sont plus difficiles à éplucher
• permet de gagner du temps pour les activités de cuisine ultérieures

Si le temps presse, il est préférable de congeler les bâtonnets non pelés. Les conserver jusqu'à ce qu'il y ait du temps libre pour les préparer leur enlève une grande partie de leur fraîcheur et de leur qualité.

Congeler les asperges

Les pointes d'asperges sont débarrassées de la saleté grossière sous l'eau puis pelées si possible. Une fois les bâtonnets séchés, ils peuvent être placés par portions dans des récipients de congélation appropriés.

Le contenu et la date doivent être marqués sur les contenants avant de leur trouver une place dans le congélateur.

Eplucher les asperges surgelées

Si les pointes d'asperges congelées sont encore enveloppées dans leurs coquilles, elles doivent en être débarrassées avant la poursuite de la préparation. Étant donné que les bâtonnets décongelés perdent de leur force et sont donc mous dans la main, le pelage est un défi qui se résout comme suit :

1. Tremper un bâtonnet d'asperges surgelé dans de l'eau chaude pendant environ trois minutes. La coquille mince dégèle en ce court laps de temps, tandis que l'intérieur est encore gelé et reste donc dur.
2. Épluchez la peau avec un épluche-pommes de terre.
3. Continuez tige par tige jusqu'à ce que vous ayez fini de peler toute la quantité.

Durée de conservation et utilisation

Les asperges se conservent au congélateur à moins 18 degrés Celsius, où elles se conservent 6 à 8 mois. S'il a déjà été épluché, il sera traité davantage sans décongélation. Sinon, une courte décongélation telle que décrite ci-dessus est suffisante.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

• Meilleur moment: La haute saison en mai et juin est le meilleur moment pour remplir le congélateur
• Peler: Les pointes d'asperges peuvent être congelées avec leur pelure, mais il est préférable de les peler au préalable
• Avantage: les asperges fraîches sont plus faciles à éplucher que surgelées et peuvent être transformées immédiatement plus tard
• Préparation: Nettoyez les pointes d'asperges sous l'eau courante puis épluchez-les avec un économe
• Emballage: Mettez les tiges d'asperges séchées en portions dans des récipients appropriés
• Etiquetage: Pour une meilleure vue d'ensemble dans le coffre, les contenants sont étiquetés avec le contenu et la date
• Epluchage ultérieur: Si les asperges n'ont pas encore été épluchées, elles doivent être épluchées avant d'être transformées
• Défi: les asperges décongelées reposent en douceur dans la main, ce qui rend l'épluchage presque impossible
• Solution: ne décongeler que la coque tandis que l'intérieur du bâtonnet reste gelé et donc solide
• Étape 1: Tremper un bâtonnet d'asperges congelé dans de l'eau chaude pendant trois secondes
• Étape 2: Retirez la peau décongelée à l'aide d'un économe
• Étape 3: Faites de même avec les autres bâtons jusqu'à ce qu'ils soient tous pelés
• Astuce: Épluchez soigneusement les asperges, car les bâtonnets congelés se cassent facilement
• Durée de conservation: 6 à 8 mois à moins 18 degrés Celsius
• Décongélation: les pointes d'asperges pelées sont traitées ultérieurement à l'état congelé
• Exception: Décongeler brièvement, si l'épluchage est nécessaire, puis traiter alors qu'il est encore presque congelé