Une recette avec toutes les étapes

Puis-je mariner uniquement certains concombres ?

Dans chaque jardinerie, vous trouverez des graines pour deux types de concombre différents: le concombre ou le concombre et le concombre mariné. Les plantes appartiennent à la même espèce, mais ont des propriétés différentes. Les concombres à mariner ont une surface moins uniforme, restent plus petits et sont plus robustes. Cependant, si la récolte des concombres s'avère plus élevée que prévu, vous pouvez récolter les jeunes fruits en toute sécurité et les utiliser pour le décapage. Le goût peut différer légèrement de la saveur de cornichon que vous connaissez, car les concombres ont un arôme de concombre plus intense.

Une recette éprouvée de cornichons

Le trempage dans de l'eau vinaigrée est une méthode éprouvée pour conserver les aliments. À des moments où il n'y avait pas de congélateurs, de conserves ou d'importations d'autres pays, c'était l'un des moyens par lesquels les ménages s'approvisionnaient en légumes pendant la saison froide.

Décaper des cornichons n'est pas un grand art si vous vous en tenez à la recette de base ci-dessous. Le travail d'hygiène est particulièrement important lors de la conservation des aliments, afin que les articles insérés n'entrent pas en contact avec des germes et se gâtent.

Pour tremper un kilo de concombres dans du bouillon de vinaigre il vous faudra :

• 1 kg de concombres marinés ou de concombres fraîchement récoltés
• 1 litre d'eau
• 0,5 l de vinaigre de vin blanc, vinaigre de table ou vinaigre d'épices
• 1 oignon
• 1 bouquet d'aneth frais ou 2 cuillères à café d'aneth séché
• 2 cuillères à soupe de sel
• 300 g de sucre
• Épices à volonté: graines de moutarde, grains de poivre, baies de genièvre, laurier, piment de la Jamaïque
• grands pots Mason

Pas à pas:

1. Tout d'abord, préparez les pots Mason en les rinçant à l'eau bouillante ou en les stérilisant au four.
2. Lavez les concombres, brossez-les si besoin avec une brosse à légumes et enlevez les restes de fleurs et les longues tiges.
3. En option, vous pouvez couper les concombres en tranches ou en quartiers. Traditionnellement, cependant, les légumes restent en un seul morceau.
4. Placez le concombre entier verticalement dans les bocaux ou remplissez les morceaux de concombre.
5. L'oignon coupé en cubes ou en rondelles et l'aneth haché entrent également dans les bocaux ainsi que les épices sélectionnées.
6. Faites bouillir le bouillon en mettant de l'eau et du vinaigre dans une casserole suffisamment grande, en ajoutant le sucre et le sel et en laissant le tout bouillir jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
7. Remplissez complètement les bocaux avec le vinaigre bouillant et fermez-les immédiatement.
8. Laissez les cornichons infuser dans un endroit sombre et frais pendant au moins deux semaines. Leur arôme s'améliore régulièrement avec un temps d'infusion plus long.
9. Consommez les cornichons dans l'année. Ainsi, vous êtes pris en charge jusqu'à la prochaine saison de récolte.