Alors fais ce qu'il faut

Congeler les girolles pour les conserver plus longtemps

Les points jaunes dans la mousse brillent de loin vers le promeneur forestier: on trouve souvent des girolles le long du chemin, dans des endroits ensoleillés et humides. Les délicieux champignons aiment se cacher au milieu de la mousse, vous devez donc regarder attentivement et parfois retirer soigneusement la mousse avec vos mains. Ne l'arrachez pas, cependant, car vous allez le détruire! Étant donné que les cônes jaunes se rassemblent souvent en groupes plus importants, une riche récolte est certaine. Mais où mettre tous les champignons si vous ne voulez pas les transformer et les manger tout de suite? Heureusement, les girolles peuvent être faites de manières très différentes rendre durable, la congélation est probablement la meilleure option. Les girolles fraîches, en revanche, ne durent que trois à quatre jours environ, à condition qu'elles soient nettoyées et conservées au réfrigérateur à moins de sept degrés Celsius.

Congeler correctement les girolles - c'est comme ça que ça marche

Avant de congeler, la première chose à faire est de bien préparer les champignons. Comme tous les champignons, les girolles doivent être en aucun cas lavé car ils absorbent l'eau comme une éponge. Au lieu de cela nettoyer Les champignons avec un pinceau fin. Une brosse à champignons spéciale est très appropriée pour cela, tandis que les zones délicates peuvent être bien nettoyées avec une brosse à dents. Coupez ensuite les champignons en deux dans le sens de la longueur pour vérifier les dommages causés par les asticots et les retirer si nécessaire. Coupez les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée, selon la façon dont vous souhaitez les traiter plus tard.

Congeler les girolles crues

Malheureusement, les chanterelles crues surgelées ont tendance à devenir amères après décongélation. Pour cette raison, vous devriez soit congeler ces champignons cuits ou au moins blanchis. Cela fera disparaître l'amertume. Et c'est comme ça que ça marche :

• Trier et nettoyer les girolles fraîches.
• Important: ceux-ci doivent être frais et ne doivent pas être restés longtemps à température ambiante !
• Si vous ne pouvez pas traiter immédiatement les champignons collectés ou achetés, conservez-les au réfrigérateur.
• Couper les girolles en morceaux de la taille d'une bouchée.
• Porter l'eau à ébullition sur la cuisinière et la saler légèrement.
• Faire bouillir les girolles dans de l'eau salée pendant une minute.
• Ensuite, effrayez-les avec de l'eau glacée,
• sécher avec un torchon propre
• et congelez-les instantanément.

L'eau glacée est de l'eau froide du robinet à laquelle vous avez ajouté quelques glaçons.

Congeler les girolles cuites

Il est préférable de congeler les girolles déjà cuites. Vous n'avez pas besoin de préparer un plat de champignons élaboré pour cela, il suffit de simplement faire frire les champignons frais et nettoyés dans un peu de beurre. Que vous assaisonniez les champignons frits dépend entièrement de l'utilisation ultérieure: devraient-ils, par exemple, Pour être utilisé pour un autre plat, il est conseillé d'ajouter d'abord du sel, du poivre et des herbes omettre. Ne laissez pas les champignons fraîchement frits à l'extérieur du réfrigérateur pendant longtemps pour refroidir, Au lieu de cela, refroidissez-le dans un bain d'eau glacée (sans contact direct avec l'eau) et congelez-le immédiatement.

Idéal pour la congélation: girolles à la crème

Cette recette est excellente pour un repas rapide avec des pâtes, des pommes de terre ou des boulettes de pain, car elle est merveilleuse à préparer et à congeler.

Ingrédients requis :

• 600 grammes de girolles fraîches
• 2 oignons
• 40 grammes de beurre
• 300 grammes de crème sucrée
• 200 grammes de crème fraîche
• 125 ml de bouillon de poulet
• Sel, poivre et curry

Préparation:

Coupez les champignons nettoyés, en laissant les petits entiers et en ne réduisant que de moitié les plus gros. tiers. Faire revenir les champignons dans le beurre avec les oignons émincés. Après env. Déglacer avec le bouillon pendant cinq minutes et laisser mijoter encore 15 minutes. Mélanger la crème et la crème fraîche et incorporer. Ne laissez plus bouillir, mais assaisonnez avec les épices.

Combien de temps se conservent les girolles surgelées ?

Chanterelles ou Il est préférable de congeler un plat de girolles en portions, car pour votre santé, il vaut mieux ne pas risquer de décongeler, réchauffer et recongeler davantage. Les boîtes en plastique refermables ou les sacs de congélation sont les meilleurs à cet effet. Les girolles surgelées sont, si elles ne sont pas déjà préparées, au congélateur à des températures de Peut être conservé au moins moins 18 ° C pendant environ six mois - mais uniquement dans le compartiment congélateur d'un réfrigérateur quelques semaines. Même les plats préparés peuvent être conservés au congélateur pendant un maximum de deux à trois mois.

Décongeler correctement les girolles

Ne décongelez pas les girolles avant de les réutiliser, mais préparez-les pendant qu'elles sont encore congelées dans de la graisse chaude ou un liquide chaud. Les champignons décongelés deviennent souvent pâteux et perdent beaucoup de leur arôme.