Temps, procédure et instructions de stockage

Quand l'épice est récoltée

Le safran est obtenu à partir des stigmates rouge orangé d'une espèce de Crocus, qui ressemble de manière confuse au crocus d'automne. La plante épice forme des feuilles ressemblant à de la ciboulette en automne peu de temps avant la floraison. En octobre, les parties florales aromatiques sont prêtes à être récoltées, le temps de récolte s'étendant sur trois semaines. Trop de soleil fait perdre aux cicatrices leur couleur intense, ce qui affecte également l'arôme. Par conséquent, vous devez récolter les branches de stigmate, dont chaque fleur a trois, par temps couvert ou tôt le matin.

Faits intéressants sur la récolte

Vous devez récolter 150 fleurs pour un gramme de fils de safran séchés. Avant le séchage, le stylet est retiré de chaque cicatrice. La récolte se fait à la main et la culture de ces plantes précieuses nécessite de grandes surfaces de culture. Pour ces raisons, les fils de safran sont considérés comme l'épice la plus chère au monde à dix à 15 euros le gramme. Cultiver le vôtre vaut la peine pour couvrir vos propres besoins, car le safran a un arôme incomparable avec des nuances fumées et terreuses.

Éclaircir

La séparation des organes floraux femelles de couleur rouge de la fleur est appelée éclaircissement. La pince à épiler vous permet de saisir plus facilement les branches délicates. Vous n'avez pas besoin de couper toute la fleur de crocus et vous pouvez continuer à profiter de la splendeur des couleurs.

Traitement et stockage

Pour rendre les cicatrices durables, vous devez les étaler sur une plaque à pâtisserie et les laisser sécher dans une pièce chaude. Vous pouvez également mettre le tapis pendant une demi-heure maximum dans le four, qui a été préchauffé à 40 degrés. Ainsi, le safran conserve son arôme pendant environ trois ans :

• Stocker les fils dans leur ensemble
• étanche à l'air et à l'abri de l'humidité
• Les récipients sombres, dans lesquels l'arôme ne s'échappe pas, sont idéaux