N'utilisez que des girolles fraîches
Mais que vous souhaitiez congeler, sécher ou mariner les girolles: utilisez-les exclusivement champignons frais. Non seulement ils durent plus longtemps, mais ils ont aussi meilleur goût. Bien sûr, il n'y a pas de champignons plus frais que ceux que vous cueillez vous-même dans la forêt et transformez à la maison. Cependant, si vous n'êtes pas chanceux avec une promenade dans la forêt, vous pouvez également utiliser les produits de supermarché à partir d'août. Cependant, sa fraîcheur est incompréhensible: les girolles des supermarchés viennent du Généralement originaires de pays d'Europe de l'Est comme la Biélorussie ou la Moldavie et ont donc un long chemin à parcourir eux-mêmes. Ils doivent donc être utilisés dès que possible et non conservés.
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Les trois meilleures façons de conserver les girolles
Il existe de nombreuses façons de conserver les girolles seules ou avec d'autres champignons et/ou légumes. La recette du marinage de haricots verts aux girolles et aux oignons, par exemple, est carrément classique. Nos arrière-grands-mères étaient également habituées à faire bouillir dans de l'eau salée. Mais voici une note sur la conservation des champignons: les champignons se gâtent très vite, et vous aussi ne devrait pas risquer une intoxication alimentaire en ne faisant pas méticuleusement l'hygiène lors de la mise en conserve respect, pensez bien à! De plus, comme les champignons pourris sont difficiles à repérer avec cette méthode de conservation, faites attention à cela. Bruit lors de l'ouverture du verre avec un bouchon à vis: Il doit se fissurer de manière audible, sinon il a été qui fuit!
Congeler les girolles
Avant le Geler vous devriez obtenir le coupé et le cas échéant lavé Blanchir les girolles dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Il est préférable d'ajouter un peu de jus de citron, cela enlèvera l'amertume des girolles. Enfin, remplissez les champignons blanchis par portions dans des sacs de congélation ou des pots en plastique hermétiques et congelez-les à au moins moins 18 ° C. Les champignons ainsi conservés se conservent environ un an.
Chanterelles sèches
Les girolles sont excellentes à sécher au four: placez-les nettoyé (mais pas lavés !) Champignons côte à côte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Les spécimens plus petits peuvent être laissés entiers ou coupés en deux, seuls les plus gros doivent être coupés en fines tranches. Séchez les champignons à environ 50°C pendant au moins cinq heures. Fixez une cuillère en bois entre la porte du four et le four pour que l'humidité puisse s'échapper.
Cornichons aux girolles
Les girolles peuvent également être marinées dans une solution de vinaigre acide. Pour ce faire, blanchissez d'abord les champignons crus et remplissez-les d'herbes et d'épices de votre choix dans des bocaux à vis propres. Ne remplissez les verres qu'à moitié puis remplissez-les d'une solution chaude de vinaigre et d'eau (rapport 50:50). Vissez bien les bocaux et retournez-les immédiatement pendant quelques heures.
Des astuces
Les raviolis maison ou les tortellini fourrés aux girolles sont également très savoureux. Vous pouvez également les congeler et les préparer si nécessaire - par exemple si des invités arrivent à l'improviste.
