La production de concombres marinés
Vous avez besoin de concombres frais et fermes. Soit vous récoltez les concombres de votre propre culture, soit vous pouvez acheter la quantité requise au moment de la récolte sur le marché hebdomadaire.
Lors de la préparation de concombres marinés, on ne parle pas de conservation ou d'ébullition, car les concombres ne sont pas cuits avec ce type de conservation. La conservation a lieu grâce à un type spécial de processus de fermentation.
- Nettoyez soigneusement les concombres, de préférence avec une brosse à légumes.
- Vous pouvez faire tremper les concombres dans un peu de sel pendant une nuit puis rincer à l'eau avant utilisation. Cependant, cette opération n'est pas absolument nécessaire.
- Percez des trous dans les concombres avec un cure-dent et placez-les dans de grands bocaux propres ou des tonneaux en pierre.
- Vous pouvez maintenant ajouter tous les autres ingrédients. Selon vos goûts, les ingrédients suivants conviennent :
- aneth
- Raifort
- Ail
- Grains de poivre et piment de la Jamaïque
- Feuilles de laurier et/ou de vigne
- Préparez une saumure douce avec 100 g de sel et faites-la bouillir une fois.
- Versez la saumure refroidie sur le concombre.
lire aussi
- Faire mariner vous-même les concombres à l'ail - recette et instructions
- Cultiver des concombres - un à l'intérieur et un à l'extérieur
- Pickling pickles - le goût est une question de temps
Dans le bocal ou le tonneau, les concombres sont maintenant recouverts d'un tissu de coton préalablement bouilli et lestés d'une pierre ou d'un morceau de bois qui a également été rendu stérile. Il est important que les concombres soient constamment recouverts de saumure. Couvrez maintenant le récipient et conservez-le à température ambiante. Le pot ne doit pas être fermé hermétiquement afin que les gaz produits pendant le processus de fermentation puissent s'échapper.
Au bout d'un moment, la fermentation lactique s'installe. Vous pouvez accélérer ce processus si vous mettez un morceau de pain sur le tissu dans le baril ou le bocal. Si vous faites du pain régulièrement, vous pouvez également ajouter un peu de levain.
La fermentation dure généralement environ six semaines. Le résultat est un concombre légèrement salé et légèrement acidulé qui contient beaucoup de vitamine C en raison de la fermentation spéciale. Si vous voulez sortir les concombres de leur contenant, utilisez des pinces propres, car ainsi les bactéries n'ont aucune chance.
