l'essentiel en bref
- Les fleurs de ciboulette ne sont pas toxiques. Ils ont un goût moins intense que les feuilles et ont une note légèrement sucrée.
- Les inflorescences peuvent être utilisées de plusieurs manières. Ils peuvent être marinés dans du vinaigre ou du sel ou transformés en beurre et huile aux herbes.
- Les fleurs de ciboulette sont cueillies fraîches le matin, lorsque la teneur aromatique est la plus élevée.
Peut-on manger des fleurs de ciboulette ?
Les fleurs de ciboulette ne sont pas seulement jolies, elles sont également comestibles
La ciboulette pousse comme une plante herbacée à partir du rhizome souterrain duquel de nombreuses feuilles tubulaires émergent. Ceux-ci sont récoltés et utilisés comme épice de cuisine. Allium schoenoprasum fleurit entre mai et août. Dans les inflorescences, 30 à 50 fleurs individuelles sont bien serrées les unes contre les autres. La forme de la tige florale rappelle celle d'une feuille de feuillage, mais a une consistance plus ferme et dépasse nettement au-dessus de la touffe de feuilles. Les fleurs de ciboulette ne sont pas vénéneuses, elles sont comestibles. Les feuilles peuvent également être consommées pendant la période de floraison.
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Voici le goût de la ciboulette en période de floraison :
- La tige est ferme et boisée avec un goût amer
- Les fleurs de ciboulette sont légèrement piquantes avec une douceur subtile
- Les feuilles deviennent de plus en plus amères avec l'âge
Digression
Où pousse la ciboulette
Utiliser des fleurs de ciboulette: recettes
La rumeur s'est répandue que les fleurs roses sont comestibles. De nombreux détaillants en ligne offrent la possibilité d'acheter des fleurs de ciboulette encore fermées. De cette façon, ils restent frais jusqu'à la livraison. Manger des fleurs de ciboulette est quelque chose pour les gourmets :
| Ingrédients | Recette | |
|---|---|---|
| Beurre de fleur de ciboulette | 250 g de beurre, 20 fleurs de ciboulette, 2 gousses d'ail, sel et poivre | Faire fondre le beurre, presser l'ail et mélanger avec les fleurs dans le beurre, assaisonner et réfrigérer |
| Huile de fleur de ciboulette | 500 ml d'huile de tournesol, 8 ciboulette, romarin, persil, thym | Versez de l'huile sur les fleurs et les herbes et laissez infuser pendant trois semaines |
| Fleurs de ciboulette caramélisées | Huile d'olive, fleurs de ciboulette au choix, sucre en poudre, vinaigre balsamique, sel et poivre | Faire revenir les fleurs dans l'huile d'olive, saupoudrer de sucre glace et déglacer au vinaigre balsamique, assaisonner |
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Sel aux fleurs de ciboulette
Broyez n'importe quelle quantité de fleurs de ciboulette avec du gros sel ou broyez le mélange avec un mélangeur à main et un robot culinaire. Un sel aux herbes légèrement aromatique avec une couleur verdâtre est obtenu avec une quantité d'environ dix fleurs pour deux cuillères à soupe de sel. La saveur et la couleur deviennent plus intenses avec plus de capitules. Étalez le sel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher au four au réglage le plus bas. Pour éviter la formation de grumeaux, vous devez régulièrement desserrer le sel avec une fourchette.
Les fleurs de ciboulette sont polyvalentes et ont un goût doux.
Tremper dans du vinaigre
Pour le vinaigre maison avec une note épicée, il vous faut environ 20 fleurs de ciboulette et 250 millilitres de vinaigre de vin blanc doux. Mettez les fleurs dans un bocal et versez le vinaigre dessus. Le pot scellé est placé dans un endroit frais et sombre pendant une semaine. Agitez le récipient quotidiennement afin que toutes les fleurs soient recouvertes de vinaigre. Après sept jours, vous pouvez filtrer les fleurs du vinaigre violet et les remplir dans des bouteilles.
Des astuces
Le vinaigre a un goût assez piquant et peut être utilisé comme vinaigrette. Les oignons ne sont alors plus nécessaires.
Comment récolter les fleurs de ciboulette
Après la récolte, le bouquet doit être bien secoué pour garder les insectes dans le jardin
Lorsque votre ciboulette est en fleur dans le jardin, vous pouvez couper les tiges florales à la base. Tôt le matin est le moment idéal pour récolter, car les fleurs sont alors riches en huiles essentielles et en nectar. En même temps, vous empêchez trop d'insectes floricoles d'entrer dans la cuisine avec la récolte, car ils ne sont généralement actifs que lorsque le soleil brille et que les températures sont chaudes. Secouez vigoureusement la récolte pour que les insectes cachés soient expulsés des fleurs.
Des astuces
En lavant vous détruisez les pétales délicats pour que les arômes s'évaporent plus rapidement. Par conséquent, ne collectez que des fleurs impeccables que vous n'avez pas à laver.
Questions fréquemment posées
Peut-on manger des boutons de fleurs de ciboulette ?
Les boutons floraux sont utilisés comme fausses câpres. Lorsqu'ils sont placés dans une infusion bouillie de vinaigre et de diverses herbes, les bourgeons prennent un arôme intense. Ils affinent les plats copieux et se marient bien avec du fromage, des pâtes ou une salade.
Quelles variétés de ciboulette développent des fleurs comestibles ?
Les variétés de ciboulette diffèrent principalement par l'épaisseur des feuilles tubulaires et leur arôme. Toutes les variétés de l'espèce Allium schoenoprasum sont appelées ciboulette. Alors que l'espèce d'origine fleurit en rose, les formes cultivées comestibles développent des teintes variables :
- Prévoir: rose vif intense
- Profusion: les fleurs stériles et rose-violet gardent leur goût délicat particulièrement longtemps
- Elbe: variété à fleurs blanches
Quand puis-je récolter les feuilles et les fleurs de la ciboulette ?
Au début de la phase de végétation, la ciboulette a besoin de nutriments pour développer des feuilles pour la photosynthèse. Les feuilles ont meilleur goût pendant cette période car elles contiennent de nombreuses huiles essentielles et vitamines. Lorsque la plante vient à fleurir, elle met toute son énergie dans la croissance des fleurs. Celles-ci doivent être récoltées peu de temps après la floraison, car elles aussi perdent leur goût avec l'âge. Les variétés stériles gardent leurs fleurs plus longtemps car l'énergie n'est pas requise pour la formation des graines. Par conséquent, ces fleurs de ciboulette ont un goût doux tout au long de la période de floraison.
Pourquoi couper les fleurs de ciboulette à temps ?
Si vous cassez ou coupez les pousses de fleurs émergentes à temps, la plante économise de l'énergie en ne développant pas de fleurs. En conséquence, les feuilles restent fraîches plus longtemps et la période de récolte augmente. Les feuilles tubulaires deviennent de plus en plus ligneuses au fur et à mesure que les fleurs se développent.
De quel sol la ciboulette a-t-elle besoin ?
En général, la ciboulette préfère un sol meuble et riche en nutriments qui assure des conditions humides. Allium schoenoprasum est divisé en deux sous-espèces qui poussent dans des habitats différents. Alors que la sous-espèce 'sibiricum se spécialise dans les sols humides d'altitude alpine, la sous-espèce 'schoenoprasum prospère sur un sous-sol boueux avec un sol fin dans les basses terres.