Risques et dangers de la consommation

l'essentiel en bref

• Pommes de terre crues sont indigestes et toxiques en grande quantité.
• Les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées sensibles ne devraient pas manger de pommes de terre crues.
• La consommation de pommes de terre crues peut avoir des conséquences, telles que nausées, vomissements, diarrhée et fièvre pouvant aller jusqu'à une altération de la conscience.

Peut-on manger des pommes de terre crues ?

La pomme de terre crue est tout sauf un excellent tubercule. Une bouchée dans la pulpe non cuite donne au palais un goût farineux. Une forte proportion d'amidon gâche non seulement le plaisir culinaire, mais rend également les pommes de terre crues difficiles à digérer. L'amidon est un composé organique et, en tant que substance de réserve naturelle, est essentiel pour la croissance des pommes de terre.

Le deuxième trouble-fête pour la consommation insouciante de pommes de terre crues se remarque par un goût amer. Ceux qui ignorent le signal d'avertissement et mangent plus de tubercules crus doivent payer un tribut avec des problèmes de santé. Responsable de la douleur amère dans la bouche est une teneur marquée en glycoalcaloïdes toxiques, principalement la solanine. En particulier dans les pommes de terre non pelées et non cuites, il y a une forte concentration d'ingrédients toxiques dont il faut se plaindre.

La cuisson des pommes de terre crues dans de l'eau bouillante convertit l'amidon non digestible en glucides digestibles et réduit la teneur en solanine à un minimum tolérable.

Quelles sont les conséquences de manger des pommes de terre crues ?

Manger des pommes de terre crues peut causer des maux d'estomac, des nausées et plus encore

La dose rend le poison dans les pommes de terre crues. L'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) s'est consacré au sujet en détail en 2018, après En 2015, un cas de maladie largement remarqué dans tout le pays s'est produit dans une famille avec plusieurs Générations. Jusque-là, une valeur de 200 mg de solanine par kg de pommes de terre crues était considérée comme inoffensive. Les experts ont réduit cette valeur à 100 mg de teneur en glycoalcaloïdes par kg de poids frais. Selon la durée de conservation, cette valeur est déjà atteinte pour les pommes de terre crues non pelées de moins d'un kilogramme, dont on peut s'attendre à des problèmes de santé. Pour un enfant en bas âge ou une femme enceinte, ces conséquences peuvent déjà survenir après avoir consommé une seule pomme de terre crue et non pelée :

• Maux de gorge comme stimulus brûlant et irritant
• Douleur d'estomac
• la nausée
• Vomir
• la diarrhée
• fièvre
• Conscience altérée
• Problèmes cardiaques et circulatoires

Dans leur déclaration du 23 avril 2018, les experts du BfR rappellent expressément que cette atteinte à la santé peut être évitée avec des précautions simples et sans complications. Les pommes de terre doivent toujours être conservées dans un endroit frais, sec et sombre. Les tubercules verts, séchés et en germination sont triés et éliminés. L'épluchage et la cuisson sont la forme de préparation la plus saine. Si les consommateurs veulent toujours manger des pommes de terre avec la peau, la préférence devrait être donnée aux pommes de terre jeunes et non endommagées. Les jeunes enfants ne devraient pas manger de pommes de terre non pelées, qu'elles soient crues ou cuites.

Digression

Pommes de terre à moitié crues - malsaines ou pas ?

Qui est autorisé à manger des pommes de terre crues et qui ne l'est pas ?

Les petits enfants ne devraient absolument pas manger de pommes de terre crues

Avec de l'amidon farineux et des alcaloïdes amers dans les bagages, les pommes de terre crues ne sont pas un délice culinaire de qualité star. Néanmoins, la consommation crue n'a de conséquences néfastes sur la santé qu'au-delà d'une valeur seuil. Les experts considèrent les symptômes non spécifiques comme problématiques, ce qui suggère un nombre élevé de cas non signalés et indique une valeur limite nettement inférieure. Ces craintes limitent le nombre de personnes pouvant manger des pommes de terre crues. Le tableau suivant résume qui est autorisé à manger des pommes de terre crues et qui doit généralement les éviter par précaution :

Si un tout-petit curieux en expédition dans la cuisine reçoit un morceau de pomme de terre crue dans ses doigts et le met dans sa bouche, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. En guise de repas, les pommes de terre crues ne devraient pas être sur la table des jeunes enfants et des enfants d'âge préscolaire. Les chiens, les chats et les rongeurs sont généralement instinctivement mis en garde contre la consommation d'aliments contaminés par la solanine. Ce mécanisme d'avertissement naturel est parfois perdu chez les animaux de compagnie, il est donc conseillé de Ne proposez pas de pommes de terre crues et non épluchées et sont hors de portée de vos favoris garder.

Préparer les pommes de terre de manière exemplaire - trucs et astuces

Les pommes de terre doivent être soigneusement nettoyées ou épluchées avant la cuisson

Les pommes de terre sont un vrai régal si vous ne mangez pas les tubercules crus. Les trucs et astuces suivants souhaitent encourager une préparation exemplaire de plats de pommes de terre sains pour petits et grands :

• Idéalement, éplucher et laver les pommes de terre
• Triez les tubercules avec des taches vertes, des germes multiples et un aspect ridé
• Préparez des pommes de terre en chemise ou des pommes de terre au four à partir de pommes de terre jeunes fraîches et non endommagées

Pour la cuisson, les pommes de terre ou les morceaux de pommes de terre doivent être à peu près de la même taille. Ce fait garantit que tous les tubercules sont cuits en même temps. Les pommes de terre cuites à point peuvent facilement être percées avec une fourchette. Videz l'eau des pommes de terre et laissez la vapeur s'échapper avec le couvercle ouvert. Veuillez ne pas utiliser l'eau bouillante pour la préparation d'autres plats, car des résidus de solanine s'y sont accumulés.

Questions fréquemment posées

Peut-on manger des pommes de terre crues ?

Un adulte en bonne santé est autorisé à manger des pommes de terre crues en petites quantités. Quiconque peut compter sur une constitution vitale et une résilience robuste peut tolérer une petite dose de solanine toxique sans conséquences graves. Pour les petits enfants, les femmes enceintes et les seniors sensibles, les pommes de terre crues n'ont pas leur place dans l'assiette. Cette recommandation s'appuie sur l'état actuel des connaissances et pour des raisons de prudence.

Combien de pommes de terre crues pouvez-vous manger ?

Pendant longtemps, une valeur de 200 mg de glycoalcaloïde par kg de poids frais a été considérée comme inoffensive pour la consommation de pommes de terre crues. Cette valeur correspond à une quantité de 3 à 5 kg de pommes de terre, selon la qualité, la variété et la durée de conservation. Puis une famille est tombée malade en 2015 après que des pommes de terre crues et non pelées aient été préparées et consommées de diverses manières. Les enquêtes ont révélé que les personnes touchées consommaient des pommes de terre contenant 236 mg de solanine par kg. L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques a ensuite révisé la valeur à 100 mg par kg de poids frais. Cela correspond à environ 1,5 à 2,5 kg de pommes de terre crues qu'un adulte en bonne santé peut manger jusqu'à l'apparition des premiers symptômes d'intoxication.

Les chiens peuvent-ils manger des pommes de terre crues ?

Non, vous ne devez en aucun cas nourrir votre chien avec des pommes de terre crues. Les pommes de terre crues ne sont pas seulement indigestes pour votre ami à quatre pattes, elles sont aussi vénéneuses. Même la consommation de petites quantités a des conséquences fatales, telles que des nausées, des vomissements et des crampes sévères. Cela ne contredit pas le fait que vous fournissez de temps en temps un changement au menu avec une pomme de terre bouillie.

La solanine toxique est-elle détruite lors de la cuisson des pommes de terre ?

La solanine ne se décompose pas lorsque les pommes de terre sont cuites normalement. La toxine n'est soluble dans l'eau qu'à très haute température. Cependant, une grande partie du glycoalcaloïde est lavée dans l'eau bouillante. Pour cette raison, il est recommandé de toujours jeter l'eau de pomme de terre et de ne pas l'utiliser pour la préparation de soupes ou de sauces.

La teneur en solanine est-elle la même dans toutes les pommes de terre ?

Il existe de grandes différences de concentration dans les pommes de terre. La solanine est produite par les pommes de terre et d'autres plantes de morelle dans des conditions de stress. Il s'agit notamment du mauvais temps, des attaques de ravageurs, des maladies et des dommages mécaniques à la coquille pendant la récolte. Sous l'influence de la lumière dans la zone de stockage, dans les zones vertes et dans les germes, des concentrations de solanine significativement plus élevées se produisent qu'au milieu du tubercule. La variété sélectionnée a également une influence sur la teneur en solanine. Une pomme de terre historique crue et non pelée peut contenir jusqu'à 100 mg par kg de poids frais. Les variétés modernes contiennent généralement un frugal 7 à 10 mg par kg.

Parfois, j'aime manger des pommes de terre crues et je veux garder une faible teneur en solanine. Doit-il s'agir d'une seule grosse pomme de terre ou de plusieurs petits tubercules ?

Nous avons demandé à la Société allemande de nutrition de Bonn si la taille du tubercule avait une influence sur la concentration de solanine qu'il contient. En fait, en choisissant une grosse pomme de terre, vous pouvez réduire la quantité d'alcaloïdes que vous ingérez lorsque vous la mangez crue. Le rapport surface de pelure/volume est meilleur pour les grosses pommes de terre que pour les petites, car la majeure partie de la solanine se trouve dans et sous la pelure,

Des astuces

Non seulement les pommes de terre crues et non pelées sont contaminées par la solanine toxique. D'autres plantes de morelle utilisent des glycoalcaloïdes pour lutter contre les prédateurs, les parasites et les maladies. Il s'agit notamment des aubergines, qui ne conviennent pas non plus à l'assiette des aliments crus. De plus, vous devriez tomates vertes ne pas manger, mais avant consommation mûrir permis.