Le séchage à l'air préserve l'arôme
Le séchage à l'air est sans doute la méthode la plus simple et la moins chère pour poster de l'ail récolte ranger. De plus, l'arôme convoité n'est pas perdu dans ce cas. La priorité absolue pour réussir: l'ail doit « respirer ».
- Laver soigneusement les bulbes d'ail frais
- accrocher sur les tiges à température ambiante
- sécher alternativement dans un panier métallique décoratif
- Conserver dans un sac en papier dans un endroit sombre et aéré
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L'ail ne doit en aucun cas être conservé au réfrigérateur. Les orteils frais deviennent humides, se ramollissent et la putréfaction s'installe. En quelques jours, il aime ail cultivé gâté.
Séchage rapide au déshydrateur
Si le séchage à l'air prend trop de temps, le déshydrateur est l'option la plus rapide. Equipé d'un radiateur électrique et d'un ventilateur, l'ail sèche en peu de temps, entouré d'air.
- éplucher l'ail lavé
- Couper en tranches avec un couteau bien aiguisé
- disposer sur le fond du tamis
- l'air chauffé sort et démarre le processus de conservation
Selon l'épaisseur des tranches d'ail, le processus prend quelques heures. Ne laissez pas l'appareil sans surveillance pendant cette période. Idéalement, une minuterie contrôle également le processus.
Le four remplace le déshydrateur
Pour sécher l'ail uniquement, investir dans un déshydrateur ne vaut généralement pas la peine. Une alternative pratique est la chaleur du four pour éliminer l'humidité des oignons.
Au lieu d'être coupés en tranches, les tubercules sont coupés en deux après avoir été lavés et épluchés. Étalez-les sur la plaque du four, séchez-les à 70 degrés chaleur voûte et sole pendant 4 heures.
Si les moitiés ne sont pas encore croustillantes, réduisez le feu à 65 degrés Celsius. L'ail est séché lorsqu'il est légèrement cassant.
Conseils & Astuces
L'ail séché se transforme facilement en sel d'ail finement dosé pour une cuisine gastronomique. Broyer les tranches d'ail au robot culinaire le plus finement possible. Ajoutez ensuite 4 parties d'iode ou de sel de mer à une partie de poudre d'ail. Vous pouvez conserver votre sel d'ail fait à la main dans un bocal à vis dans le garde-manger frais et sombre.
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