De délicieuses recettes à imiter

Faire tremper les aubergines dans l'huile

Lors du trempage des aubergines dans l'huile, deux points sont particulièrement importants :

1. L'excès d'eau doit être retiré des légumes avant qu'ils ne soient placés dedans.
2. Une bonne huile d'olive est essentielle pour le goût de l'aubergine marinée.

Alors ne lésinez pas sur l'achat d'huile, car une mauvaise huile d'olive peut gâcher la saveur de toutes vos aubergines marinées. Pour retirer l'eau des aubergines, vous pouvez soit les saisir à sec, c'est-à-dire sans huile, soit les griller ou les saupoudrer de sel, les laisser reposer puis les éponger.

La recette suivante est une variante éprouvée des aubergines marinées dans l'huile. Les légumes peuvent se conserver environ six mois de cette façon :

1. Lavez les aubergines, enlevez les deux extrémités et coupez les légumes en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2. Faites chauffer une poêle à griller et faites revenir les aubergines brièvement mais épicées sans huile.
3. Préparez une marinade de vinaigre et d'eau (ratio 2: 1), sel et épices. Lorsque les tranches d'aubergines sont grillées, placez-les dedans pendant qu'elles sont encore chaudes pendant au moins quatre heures.
4. Couche les aubergines marinées dans un bocal stérile hermétique avec des épices selon les goûts personnels. Versez un peu d'huile sur chaque couche.
5. Enfin, remplissez le verre jusqu'au sommet avec de l'huile d'olive.
6. Pour vous assurer qu'il n'y a pas d'air entre les couches d'aubergines, secouez soigneusement fermez légèrement le bocal et installez-le régulièrement pendant quelques minutes dans les premiers jours après l'insertion la tête.

Aubergines au vinaigre aigre-douce

Les aubergines marinées peuvent se conserver au moins un an si elles ont été soigneusement bouillies. La recette suivante est une recette de base qui peut être affinée avec diverses épices à volonté. Si vous marinez plusieurs types de légumes ensemble, vous pouvez faire des marinades mélangées.

1. Lavez et nettoyez les aubergines et coupez-les en cubes.
2. Salez vigoureusement les cubes d'aubergine, mettez-les dans une passoire et laissez reposer le sel pendant au moins une heure.
3. Pressez doucement l'excès d'eau des cubes d'aubergine.
4. Mettez une casserole suffisamment grande dans laquelle vous portez à ébullition de l'eau et du vinaigre dans un rapport de 2: 1 avec du sel et des épices.
5. Ajouter les cubes d'aubergine et porter à nouveau le bouillon à ébullition.
6. Mettez les aubergines dans des verres et remplissez-les de bouillon.
7. Faire bouillir les bocaux avec les aubergines marinées pendant une demi-heure à 90°C dans la casserole ou au four pour assurer une longue conservation.