Kale: Donneur de vitamines en hiver

Classique ou exotique: le chou frisé peut faire plus que simplement copieux! Nous donnons des conseils sur la culture et vous montrons les meilleures recettes.

Le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) provient du chou sauvage qui, sous sa forme originelle, est encore présent dans certains pays méditerranéens et sur la côte atlantique anglaise. Les Romains cultivaient déjà le chou frisé riche en vitamines avant Jésus-Christ. Selon la littérature historique, Caton a décrit le chou frisé comme « le meilleur légume » en 235 av. Entre-temps, le chou frisé a perdu sa réputation d'aliment pour les pauvres et est considéré comme un mets d'hiver saisonnier. Le chou frisé est particulièrement populaire dans le nord de l'Allemagne comme accompagnement riche en vitamines pour les plats copieux. Certaines localités proposent même des repas publics de chou frisé et votent pour le roi et la reine du chou frisé chaque année. Contrairement au chou blanc, bleu et chinois, les plantes peuvent être récoltées plusieurs fois. A cet effet, les feuilles sont récoltées par le bas. Le chou frisé est également utilisé dans ce que l'on appelle la biosurveillance pour mesurer les hydrocarbures aromatiques nocifs. Il est particulièrement utilisé pour cela dans et autour des aéroports et des usines pétrochimiques.

Cultivez du chou frisé dans votre propre jardin

Comme le chou noir et divers autres types de chou, le chou frisé est une plante bisannuelle. Le chou frisé ne développe ses fleurs qu'à partir de la deuxième année. Les fleurs jaunâtres rappellent légèrement le colza. Du Chou de plus en plus Avoir quelques conseils dans votre propre jardin est facile et très gratifiant.

Le chou frisé se sent bien dans un endroit ensoleillé à partiellement ombragé. Après la culture, il ne doit pas être cultivé au même endroit pendant les quatre prochaines années. Cela évite l'infection par des maladies qui sont encore dans le sol. Le chou vert et le chou brun ont très peu d'exigences en matière de sol. Il a besoin d'une teneur en éléments nutritifs au milieu, c'est pourquoi les sols très arides avec un sol organique quelque peu riche en éléments nutritifs comme notre Plantura Terreau bio pour tomates et légumes devrait être enrichi. Alternativement, le compost est également approprié. S'il est sec, il doit être arrosé régulièrement.

Plantez le chou à l'extérieur de la mi-mai à la mi-juin: Cela ne vaut généralement pas la peine de le conduire car il est généralement récolté après les premières gelées. Cela favorise l'arôme. Dès le début du mois d'août, les jeunes plants seront repiqués à leur emplacement définitif. Le chou frisé demande un espace relativement important: selon la vigueur de la variété de chou frisé, il faut prévoir une distance de 35-55cm entre les plants et 60cm entre les rangs. En général, il est important de s'assurer que les jeunes plants sont plantés assez profondément pour éviter une éventuelle infestation de la Mouche du chou atténuer. Si le chou frisé est cultivé sur le balcon, les plantes individuelles doivent être déplacées dans des pots plus grands à partir d'août.

Le chou frisé ne doit être fertilisé qu'avec précaution. La plante a un besoin accru en potassium, c'est pourquoi un engrais avec une concentration correspondante en potassium tel que notre Plantura Engrais organique pour tomates doit être appliqué. Mi-septembre, il faut la fertiliser une dernière fois.

Variétés de chou frisé

Vous pouvez trouver un aperçu complet des variétés ici: Chou frisé: choisir la bonne variété à cultiver.

• Vitessa: variété vigoureuse; mi-hauteur avec des feuilles vert foncé profond.
• Boucle verte mi-hauteur: variété mi-hauteur, rustique et éprouvée aux feuilles finement bouclées.
• Langues d'alouette: variété basse et très rustique à feuilles étroites et courtes; goût particulièrement aromatique. Une variété traditionnelle qui, malheureusement, est difficile à trouver sur les marchés.
• Rouge (F1): variété très décorative aux feuilles finement bouclées et au port mi-haut. Les feuilles ont une teinte rouge-bleuâtre avec des nervures rose-rougeâtre. Il existe des variétés à rendement plus élevé que Redbor, mais peu sont aussi attrayantes visuellement; bien adapté pour la culture sur le balcon ou la terrasse.
• Chou brun Chou rouge: Nouvelle race à feuilles rouge-brun, particulièrement appréciée pour ses ingrédients (flavonoïdes).
• Bor d'hiver: variété à croissance moyenne-haute avec des feuilles fortement frisées et vert-bleuté; tolère particulièrement bien le gel.

Chou frisé: tout ce dont vous avez besoin pour récolter et stocker

Vous pouvez récolter à partir de fin septembre. Les amoureux du vert savoureux attendent cependant les premières gelées. Dès que les températures baissent, les processus métaboliques augmentent la teneur en sucre. Les nouvelles variétés ont généralement une teneur en sucre plus élevée, c'est pourquoi les agriculteurs commencent à récolter le chou frisé avant même le premier gel. La récolte peut continuer même après les premières gelées. Si les températures sont très basses en dessous de -10°C, le chou frisé doit être récolté. Alternativement, vous pouvez également laisser le cœur et quelques feuilles. Ceux-ci germent au printemps - les premiers légumes savoureux de la nouvelle année du jardin. Vous l'apprécierez. Plus à propos Récolte et stockage du chou frisé Vous trouverez ici.

Une fois récolté, le chou frisé se conservera quelques jours au réfrigérateur. Si vous en avez assez, vous pouvez aussi bien le congeler. Il doit être bouilli au préalable pour que le volume soit réduit.

Maladies et ravageurs du chou frisé

En général, le chou frisé est un légume rustique et reconnaissant. Certains parasites peuvent encore compliquer la vie du jardinier amateur.

Papillon blanc du chou: Les chenilles du papillon blanc du chou peuvent manger toutes les feuilles en peu de temps. À titre préventif, les plantes doivent être vérifiées régulièrement pour les œufs jaunes du papillon. S'il y a eu une infestation de papillon blanc du chou dans votre propre jardin au cours des années précédentes, des filets de protection contre les oiseaux peuvent également être tendus sur la plante. Les papillons blancs du chou sont trop gros pour le filet à mailles fines.

Aleurode: Une infestation par les petites mouches peut être très gênante. Ceux-ci pondent des œufs sur la face inférieure des feuilles du chou frisé. Les larves d'aleurodes se nourrissent de la feuille, l'endommageant ainsi et sécrétant également un liquide collant. Ce liquide favorise par conséquent une attaque fongique.

Hernie carbonique: Une maladie fongique mauvaise et redoutée chez les espèces de chou, dans laquelle les racines s'épaississent. Les feuilles flétrissent et se dessèchent en raison d'une mauvaise absorption d'eau. Cela peut conduire à un échec total. Dans le jardin privé, vous ne pouvez pas entreprendre d'action chimique contre le matraqué. Les mesures préventives sont importantes. Si le pH est bas, le sol doit être amélioré avec 1 kg/m² de chaux vive ou 2 kg/m² de chaux carbonatée. Si l'infestation survient, le chou ne pourra plus être cultivé à cet endroit du jardin pendant cinq, parfois même dix ans. Les choux infestés ne doivent pas être mis sur le compost et doivent être jetés dans les déchets résiduels.

Utilisation et ingrédients

En plus de l'utilisation de la biosurveillance mentionnée au début, le chou frisé a été utilisé de diverses manières dans le passé. Les feuilles supérieures étaient transformées en cuisine en automne tandis que les feuilles inférieures étaient nourries pour le bétail. Pendant l'hiver, les pétales de rose de chou frisé étaient un changement populaire dans l'assiette. Au début de la deuxième année du site, les bourgeons du chou frisé représentaient le premier légume de la nouvelle année. La tige contient de la pulpe blanche, qui a également été transformée et consommée. Bien qu'une telle utilisation de la pulpe puisse encore être trouvée dans le vieux livre de cuisine de grand-mère, de nos jours, presque personne ne sait comment la pulpe peut être préparée.

Le chou frisé est très riche en vitamine C et en vitamine K. De plus, ce type de chou est riche en fibres. Le chou frisé est particulièrement apprécié avec les plats copieux. Dans le nord de l'Allemagne, il est préparé avec une Mettwurst, la soi-disant Pinkel, ou Kassler. Le plus souvent, les légumes verts sont cuits à la vapeur avec des oignons et de l'ail pendant une heure à une heure et demie. La Mettwurst ou Kassler est ajoutée dans la dernière demi-heure à trois quarts d'heure.

Le chou frisé a également acquis un nouveau statut dans le mouvement des aliments santé. Il est souvent utilisé dans les smoothies verts pour assurer un début de journée riche en vitamines. Il est préférable de combiner le chou frisé avec des bananes et, si vous le souhaitez, avec d'autres fruits, mettez le tout dans un mixeur et vous avez un smoothie sain à portée de main.