Citron Lemon: La reine des citrons

Les Italiens appellent le citron cedro citron. Le type spécial de citron d'Extrême-Orient est de plus en plus populaire dans ce pays.

Surtout pendant les mois d'hiver, vous pouvez acheter un véritable trésor chez les marchands de légumes spécialisés: le cédrat à l'allure royale (Citrus medica) - également appelé Cedro par les Italiens. Même s'il n'attire pas immédiatement l'admiration avec sa peau noueuse, le parfum intense et le goût aromatique du fruit de la taille d'une paume sont convaincants. Découvrez ci-dessous d'où vient le citron et ce qu'il a d'autre à offrir.

Origine du citron / cédro

L'origine des citrons serait en Asie du Sud-Est ou aux pieds de l'Himalaya. Ce qui est certain, c'est que le cèdre est l'un des plus anciens types d'agrumes, aux côtés de la mandarine et du pomelo. Les fruits peuvent être trouvés à divers endroits dans les documents historiques: Dans les écrits de Alexandre le Grand a découvert le Cedro lors de la conquête de l'ancien empire perse et catégorisé. Au cours de la conquête de Jérusalem, les citronniers ont trouvé leur chemin vers l'Europe, avec des migrants apportant du matériel de plantation en Espagne et dans le sud de l'Europe. Plus tard, certains des migrants se sont installés en Calabre et en Sicile, où se trouve encore aujourd'hui l'une des principales zones de croissance du Cedri.

Dans le bouddhisme et le judaïsme, les fruits intensément parfumés se voient attribuer une signification rituelle. Alors que les Juifs utilisent des citrons citronnés sans défaut comme etrog pour la Fête des Tabernacles, les Bouddhistes ajoutent le fruit de la main de Bouddha aux offrandes d'autel. Dans les coutumes chinoises, le cedro est synonyme de santé, de bonheur et de contentement et est souvent offert le jour de l'an.

Plus d'informations sur l'extraordinaire variété de citron la main de Bouddha et leur utilisation peut être trouvée ici dans notre article spécial.

Propriétés du citron/cédro

Si vous aimez le goût frais et l'odeur des citrons, vous allez adorer le Cedro. Car non seulement les fleurs dégagent une odeur intense, fruitée et fraîche, mais aussi leurs feuilles, le bois et les fruits qui mûrissent en hiver, qui peuvent rester sur l'arbre pendant des semaines. Semblables aux fleurs de lavande, les fruits sont également utilisés comme parfum d'ambiance et dans les armoires.

Utiliser le citron/cédro en cuisine

Dans la gastronomie haut de gamme, le bol est surtout utilisé pour assaisonner et décorer divers plats, mais récemment la pulpe a également été utilisée. Celui-ci est entouré d'une épaisse couche de mésocarpe blanc, de sorte que la partie de la pulpe est relativement gérable.

Pour le Cedri-Carpaccio, si apprécié dans le sud de l'Italie, les fruits, qui peuvent peser jusqu'à quatre kilos, sont soigneusement cultivés et coupés en fines tranches. Les tranches sont placées sur une grande assiette et arrosées de sel, de poivre et d'huile d'olive de haute qualité. Le Cedri-Carpaccio peut être combiné avec divers accompagnements tels que le radicchio, les crevettes ou le filet de porc grillé.

Dans une autre forme de préparation, les tranches de cedro sont arrosées de sel et abondamment d'huile d'olive. La mozzarella de bufflonne enveloppée dans une feuille de cèdre est mise au four quelques minutes à 220°C avec la fonction grill activée. La mozzarella de bufflonne se réchauffe et la feuille de cèdre développe de merveilleux arômes de torréfaction. Ensuite, la tranche de cedro est garnie de mozzarella.

En plus d'être utilisé comme entrée et pour parfumer les plats principaux, le cedro est transformé en une fantastique limonade sur la rive ouest du lac de Garde. La culture et la transformation du Cedri ont une longue tradition à Saló. C'est ici qu'est fabriquée la cedrata, connue pour son arôme et son goût rafraîchissant. De plus, la confiture, la liqueur et, bien sûr, le zeste de citron sont fabriqués à partir de citron. Des parfums extraits de la peau de cedro peuvent également être trouvés dans des parfums coûteux.

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