Ail sauvage: cultiver et récolter l'ail sauvage

L'ail sauvage est non seulement très sain, mais aussi très savoureux. Ici, nous montrons des trucs et astuces pour cultiver dans votre propre jardin ainsi que les meilleures recettes.

D'où vient le terme ail sauvage (Allium ursinum), qui est également connu sous le nom d'ail d'ours en anglais, reste un mystère à ce jour. Pour les Teutons, l'ail des ours était une plante médicinale, à laquelle ils attribuaient les pouvoirs d'un ours. D'autres soupçonnent l'origine du nom dans le fait que tant de maîtres Petz affamés après un hiver long et stérile a également mangé le vert de l'ail sauvage pour satisfaire sa faim allaitement maternel. Même si l'origine du nom reste floue, on sait que l'ail des ours est étroitement lié à l'ail, au poireau et à l'oignon. L'herbe savoureuse pousse dans de nombreuses régions d'Europe et parfois dans les forêts d'Asie et d'Amérique du Nord. En raison de son arôme particulier, l'ail des ours qui pousse au printemps est une proie recherchée par les promeneurs en forêt et est souvent récolté.

La plante atteint environ 20-30 cm de haut. Au début, les feuilles sont encore légèrement vert clair. Plus tard en été, ils sont nettement plus gros, légèrement plus fibreux et vert foncé. À 2-3 cm, les oignons d'ail sauvage sont nettement plus petits que les oignons végétaux ou les bulbes d'ail apparenté.
Alors que l'ail sauvage frais coûte généralement une fortune sur les marchés hebdomadaires et les épiceries fines, vous pouvez facilement cultiver les délicieux légumes à feuilles dans votre propre jardin.
Synonymes: ail des ours, ail des bois, ail des forêts, Ramsen, ail des ours (anglais), ramsons (anglais), ail sauvage (anglais)

Culture: graines ou oignons

Les ramsons se trouvent principalement dans les forêts (Au) et il n'est guère surprenant que la plante préfère un emplacement partiellement ombragé. Le sol doit être humifère, riche en nutriments et légèrement humide.

Le délicieux ail sauvage peut être multiplié par deux méthodes. Soit vous semez les graines, soit vous attrapez directement les oignons. Les graines ont besoin de gel pour germer, car l'ail sauvage est un classique Germe froid. C'est pourquoi les graines sont soit stratifiées à l'avance, soit semées directement dans le lit à l'automne. La profondeur de semis est de deux à trois centimètres. Il peut être planté assez densément - trois à cinq centimètres de distance suffisent. Cependant, de meilleurs résultats sont obtenus avec des oignons. Ceux-ci sont insérés à environ quatre à cinq centimètres de profondeur. Au bon endroit, l'oignon se développe généralement en une plante vigoureuse la première année. La récolte peut avoir lieu la deuxième année du site. Si vous voulez récolter encore plus vite, vous pouvez également acheter de l'ail sauvage en tant que plante en pot.

L'ail sauvage est une herbe très reconnaissante et n'a besoin d'être versé et fertilisé qu'avec parcimonie. Avant de planter, il est préférable de s'assurer qu'il y a un bon sol qui peut retenir l'humidité pendant un certain temps. Les sols maigres sont fabriqués avec un sol plus riche en nutriments comme notre Plantura sans tourbe Terreau universel organique ou bien enrichis en compost. Sous nos latitudes, vous pouvez vous passer d'arrosage en toute confiance. Les exceptions, cependant, sont les endroits très ensoleillés avec un sol sec. En été, lorsque les températures augmentent et que le sol est sec de temps en temps, l'ail des ours s'installe de toute façon.

Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape sur la façon de le cultiver ici: Planter de l'ail des ours: Plantez vous-même l'ail des ours.

Récolter et conserver l'ail des ours

L'herbe peut être récoltée non-stop entre mars et juin. Il est préférable de récolter d'abord les feuilles extérieures, car les paires de feuilles intérieures dériveront plus rapidement. Mais attention: s'il y a des muguets dans votre propre jardin, il y a un risque de confusion. Les enfants doivent également être avertis à ce sujet. Cependant, l'odeur d'ail est une caractéristique distinctive simple et appropriée, c'est pourquoi rien ne s'oppose à une consommation sûre. L'herbe doit être traitée fraîche car, comme le basilic, l'ail sauvage perd son arôme lorsqu'il est séché. Il peut également être bien congelé ou mis avec beaucoup d'huile (pesto). Le vert peut se conserver quelques jours au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.

Ingrédients et utilisations en cuisine

Beaucoup de gens apprécient vraiment les bonnes propriétés et ingrédients de l'ail sauvage. Cela a probablement déclenché la tendance à l'ail sauvage au cours de la dernière décennie. Alors que de nombreuses propriétés proviennent d'une médecine dépassée ou sont de la pure superstition, l'effet antibactérien a maintenant été médicalement confirmé. L'ail des ours frais, en salade ou en pesto, est particulièrement destiné à soulager la toux et la fièvre. En plus de la vitamine C et des minéraux tels que le fer et le magnésium, il contient également de l'alliine et de l'allicine. Ce dernier est responsable de l'odeur typique de l'ail et est considéré comme une substance pharmacologiquement active. Dans certaines pharmacies, vous pouvez désormais vous procurer une teinture à base de légume tendance. Selon les publicités, plusieurs propriétés lui sont attribuées: soulage la toux et la fièvre, abaisse la tension artérielle et le taux de cholestérol et stimule le cœur. À notre avis, cependant, l'ail sauvage se déguste mieux frais de votre propre jardin. C'est la seule façon de savoir exactement quoi manger. Bon à savoir: Contrairement aux idées reçues, les oignons peuvent aussi être consommés.

Nos conseils pour les recettes à l'ail des ours

Pesto à l'ail sauvage: Ici, le vert d'ail sauvage doit être finement haché et mélangé avec des pignons, des noix ou des amandes et beaucoup de parmesan râpé. La bouillie est assaisonnée, par exemple, avec une bonne huile d'olive et un peu de sel. Après avoir rempli un verre adapté, le pesto doit être recouvert d'huile. Sinon, il commencera rapidement à moisir.

Pain à l'ail sauvage: Vous pouvez soit mélanger la pâte à pain vous-même, soit utiliser un mélange à pain. Ceux-ci peuvent souvent être trouvés dans les épiceries bien approvisionnées. De l'ail sauvage frais haché y est ajouté. Si vous ajoutez un peu de beurre ou d'huile à la pâte, l'arôme de l'ail sauvage prend tout son sens.

Pizza à l'ail sauvage: L'utilisation de l'ail sauvage sur une pizza est particulièrement savoureuse. Ici, vous pouvez soit saisir brièvement de l'ail sauvage frais haché et en recouvrir la pizza, soit utiliser un pesto à l'ail sauvage. Si une garniture à l'ail sauvage pur est trop pour vous, vous pouvez également utiliser des épinards (et éventuellement Mélanger la ricotta.

L'ail sauvage comme herbe pour affiner les plats de viande et de poisson: Tout comme l'ail, l'ail sauvage est un accompagnement idéal pour la viande et le poisson. L'ail des ours finement haché ne doit être servi frais qu'avant la fin de la cuisson ou immédiatement.