Echalote: La petite soeur de l'oignon de cuisine

L'échalote ne peut nier les nombreuses similitudes qu'elle a en commun avec l'oignon de cuisine. Néanmoins, le plant de poireau a aussi ses particularités.

Autrefois l'échalote (Allium cepa var. agrégat) une espèce à part entière dans le règne végétal. Elle était aussi Allium ascalonium connu. Aujourd'hui, il est botaniquement utilisé comme une sous-espèce de sa grande sœur - l'oignon de cuisine (Allium cepa) - classé. L'échalote appartient à la famille des Amaryllidacées. Comme plante de poireau classique (Allioideae) l'échalote forme également une fleur ombellée typique - à condition que la plante, originaire d'Asie centrale chaude, ne fleurisse pas dans nos régions plus fraîches. La culture commerciale des échalotes est principalement concentrée en Europe, bien que le Mexique produise la plupart des échalotes pour le marché mondial. Par ailleurs, l'oignon, très apprécié en cuisine, est une pousse compressée avec des feuilles inférieures dites charnues. Les feuilles souterraines individuelles propres à la consommation se reconnaissent à la forme de leurs bols. Alors que l'oignon de cuisine ne forme qu'un seul gros oignon, l'échalote peut également être divisée en deux parties. L'échalote est presque outrageusement peu exigeante en culture, à condition qu'elle réponde aux bonnes exigences du sol. Nous vous montrons comment vous pouvez récolter l'assaisonnement d'échalotes pour la cuisine à partir de votre propre terre de jardin en automne.

Faire pousser des échalotes

Emplacement

L'emplacement privilégié pour les échalotes est un sol sablonneux dans un endroit chaud. Le plus ensoleillé, le mieux est aussi la devise. Mais la plante bulbeuse s'arrange également avec d'autres conditions de site. Le sol ne doit tout simplement pas être trop lourd et compact. Ensuite, l'engorgement peut faire pourrir l'oignon ou l'empêcher de mûrir complètement. Les voisins de lit veulent aussi être choisis avec soin. L'échalote s'entend moins bien avec les différentes variétés de choux ou autres plants d'oignons du voisinage immédiat. Cependant, l'échalote se sent très bien lorsqu'elle est plantée à côté de carottes. De plus, les échalotes ne doivent pas suivre au même endroit après la culture l'année suivante. Cela favoriserait des facteurs environnementaux défavorables tels que la privation unilatérale de nutriments ou la présence accrue de parasites tels que la mouche de l'oignon ou les nématodes. L'échalote peut également être cultivée avec succès et sans hésitation dans la boîte de balcon.

Multiplication et plantation d'échalotes

Comme déjà mentionné, l'échalote ne fleurit généralement pas sous nos latitudes - les températures modérées sont simplement un peu trop fraîches pour qu'elles atteignent ce stade de développement. Cependant, il existe la possibilité de séparer les oignons filles afin de multiplier le plant d'oignon. Contrairement à l'oignon de cuisine, la formation d'oignons filles dans l'échalote ne doit pas être précédée d'une floraison. Il peut développer cinq à sept petites pupilles par bulbe sans fleurir.

Ces petits rejetons sont mis en terre au printemps à partir du mois de mars. Attention: L'oignon doit être planté dans le sens de la croissance, c'est-à-dire avec les fines racines vers le bas, sinon il sera très difficile pour l'échalote à l'envers de germer et les feuilles d'exposer à la lumière du jour pousser. Il doit y avoir une distance de 15 à 20 cm entre les oignons individuels dans le rang. Ceci s'applique également à la culture dans la boîte de balcon.

La profondeur de plantation recommandée pour les bulbes d'échalotes est d'environ 5 cm. De plus, le sol doit être agréable et meuble afin que le bourgeonnement ne soit pas inutilement difficile. Parce que l'oignon échalote est protégé dans le sol et peut supporter des températures aussi basses que -10°C, selon la variété il y a la possibilité de mettre la plante en terre dans les régions chaudes dès l'automne mettre. Cependant, cela augmente également le temps pendant lequel le lit de plantation doit être travaillé et entretenu.

Arroser et fertiliser les échalotes

L'échalote est plus que frugale en matière d'approvisionnement en eau et en nutriments. L'arrosage n'est nécessaire que dans des conditions extrêmement sèches. Immédiatement après le bouchage et avant la récolte, lorsque les oignons mûrissent, vous devez complètement vous passer d'un apport d'eau supplémentaire. Un arrosage plus fréquent peut être nécessaire lors de la culture en jardinière de balcon. Vous pouvez dire quand le moment est venu où les feuilles aériennes commencent à s'affaisser. En matière de fécondation, l'échalote ne nécessite aucun protocole procédural compliqué. Dans la préparation du printemps, un peu d'engrais à libération lente principalement organique ou de compost doit être incorporé dans le lit de plantation. Un engrais organique comme notre Plantura Engrais organique pour tomates est parfaitement adapté pour cela. Pour la culture en balconnière, il suffit de choisir un sol de qualité et riche en nutriments tel que notre Plantura sans tourbe Terreau bio pour tomates et légumes la fin.

se soucier

L'échalote n'est pas non plus particulièrement difficile à entretenir. Seul le désherbage doit être fait régulièrement. La concurrence des herbes sauvages indésirables dans le lit a rapidement un impact négatif sur la croissance de l'échalote et conduit à une récolte réduite.
Vous souhaitez désormais aussi faire pousser des échalotes dans votre jardin? Alors jetez un œil au nôtre Instructions d'installation passé!

Variétés d'échalotes: petites mais subtiles différences

Au-dessus de la surface de la terre, les différents types d'échalotes ne diffèrent pas. Cependant, des particularités caractéristiques des oignons peuvent être trouvées sous terre. Tous sont généralement offerts en ensembles d'oignons. Nous vous présenterons les variétés communes avec leurs caractéristiques spécifiques.

• Biztro: Variété à l'oignon sphérique et aux peaux roses.
• Français plus long: le classique avec une forme allongée et des coques roses.
• Gourmet d'or: oignon jaune sphérique à l'arôme épicé.
• Hermès: Variété d'échalote à peau claire et blanche sur l'oignon.
• Soleil rouge: Variété d'échalote classique certifiée pour la culture biologique.
• Lune jaune: semblable à la variété 'Golden Gourmet' avec la couleur jaune de la peau de l'oignon sphérique.

Récolter et conserver les échalotes

La récolte des petits oignons épicés peut commencer à partir du mois d'août. Selon le temps et la variété, il faut environ 90 à 120 jours à partir du moment où les oignons sont prêts à être récoltés. Quand c'est exactement cela, on peut le reconnaître au début du flétrissement des feuilles d'échalote au-dessus du sol. Ensuite, l'oignon peut simplement être retiré de la terre sans trop d'effort. Il est préférable de le faire par une journée relativement chaude, mais surtout sans pluie. Le climat sec lors de la récolte facilite la conservation des échalotes.

Pour prolonger la durée de conservation des échalotes, il est préférable de les sécher d'abord quelques jours dans un endroit sec et bien aéré. Tout résidu de terre doit être soigneusement retiré de l'oignon. Les feuilles séchées n'ont pas besoin d'être enlevées - elles sont idéales pour attacher les échalotes ensemble en botte ou en tresse décorative. Si les feuilles doivent céder pour le stockage, il faut laisser au moins 5 cm. Il est donc plus difficile pour la soi-disant pourriture de la tête de pénétrer dans l'oignon et de détruire par la suite la récolte. Si les oignons échalotes sont conservés dans un endroit aéré en cave à 10 à 15°C, leur utilisation peut être prolongée de quelques mois sans restriction.
Vous pouvez trouver des faits encore plus intéressants dans notre article Échalotes: récolter et conserver correctement.

Utiliser les échalotes en cuisine

Côté utilisation, l'échalote n'est pas fondamentalement différente de l'oignon de cuisine. Les deux poireaux étroitement liés se disputent l'espace sur la planche à découper. L'échalote, en revanche, est perdante en matière de friture. La petite sœur de l'oignon de cuisine n'est pas particulièrement bien adaptée pour cela, car un goût amer se développe rapidement lors de la friture. En revanche, l'échalote a un goût plus doux et un peu moins piquant.

L'échalote est donc une alternative facile d'entretien à la culture de l'oignon de cuisine dans votre propre jardin. La récolte peut être rentrée et jusqu'à la fin de l'été et l'automne sans grand soin la formation simple d'oignons filles est également disponible pour la progéniture pour la culture l'année suivante Disposition.