Variétés de fenouil: nouvelles, éprouvées et résistantes

Le fenouil peut être cultivé comme fenouil tuberculé, fenouil sauvage et fenouil épicé pour les fleurs et les graines. Nous vous présentons les variétés et donnons un aperçu des meilleures variétés de fenouil.

Du Fenouil de jardin (Foeniculum vulgare ssp. vulgaire) existe en trois variétés différentes: fenouil sauvage ou fenouil amer (Foenicum vulgare var. vulgaire), fenouil doux, aussi appelé fenouil romain ou fenouil épicé (Foeniculum vulgare var. dulce) est connu, et Fenouil végétal (Foeniculum vulgare var. azoricum). En cuisine, le fenouil végétal, également appelé fenouil oignon ou fenouil tubercule en raison de sa structure, est généralement utilisé dans son ensemble. Le fenouil sauvage et le fenouil épicé sont utilisés comme épice à pain, dans les desserts, les thés et comme médicament, par exemple pour les problèmes digestifs. Dans cet article, nous avons résumé pour vous les meilleurs types de fenouil et leurs propriétés.

Comparaison fenouil végétal, fenouil sauvage et fenouil épicé

Fenouil végétal	fenouil épicé	fenouil sauvage
Foeniculum vulgare var. azoricum	Foeniculum vulgare var. dulce	Foeniculum vulgare var. vulgaire
Utilisation du tubercule	Utilisation des graines	Utilisation de la plante entière
En légume, cuit ou cru	Épice, thé, remèdes	Épice, thé, remèdes

Variétés de fenouil: Fenouil sauvage

Le fenouil sauvage vivace n'est pas seulement un proche parent de anis (Pimpinella anisum), Graine de carvi (Carum carvi) et aneth (Anethum graveolens), mais aussi la forme originale des variétés de fenouil de jardin d'aujourd'hui. Elle vient de la région méditerranéenne jusqu'au Moyen-Orient et était appréciée comme épice et remède depuis l'Antiquité. A cette époque, il était principalement utilisé pour aromatiser le pain et le vin et pour les problèmes digestifs. Il est également connu sous le nom de fenouil amer et ne forme qu'un très petit tubercule. Les plantes, jusqu'à 150 cm de haut, sont vivaces et repoussent chaque printemps. De nos jours, le fenouil sauvage est cultivé pour ses graines, qui sont plus aromatiques et ont un goût presque piquant par rapport au fenouil cultivé, semblable à la réglisse. Le nom du fenouil amer est le fenchon camphré et au goût amer contenu dans les graines, qui a un effet antibactérien et revigorant. Les fleurs de fenouil séchées, jaunes, sucrées et épicées peuvent également être utilisées comme herbes aromatiques. Ils sont connus sous le nom de « pollen de fenouil ».

fenouil épicé

Au fenouil épicé c'est une forme cultivée axée sur la production de nombreuses graines grosses et aromatiques-douces. Le fenouil épicé est un fenouil sans formation de tubercules, car la plante pénètre directement dans la fleur. En raison du goût des graines et des feuilles, le fenouil épicé est également appelé fenouil doux. Il est utilisé dans les thés, comme épice pour la viande, le poisson et les salades et comme remède, par exemple pour les problèmes d'estomac. Aujourd'hui, il est principalement cultivé en France, car des étés longs et chauds sont nécessaires à la maturation des graines. La culture du fenouil épicé est particulièrement attrayante pour les jardiniers amateurs car la plante est robuste et facile à entretenir. En raison de sa tolérance au gel, il survit bien à l'hiver avec nous. Les inflorescences dégagent également une odeur intense et attirent de nombreux insectes à polliniser. Nous vous présentons les meilleures variétés de fenouil épicé à cultiver dans votre propre jardin :

• « Dulce »: Fenouil doux aux tiges robustes et au feuillage filigrané, penné, vert. Les plantes bisannuelles atteignant 200 cm de haut produisent de nombreuses graines de fenouil aromatiques en plus des feuilles au goût sucré.
• « Finocchio »: Fenouil bisannuel aux épices vertes avec des feuilles et des graines aromatiques et sucrées. La variété aime se multiplier en semant en planche.
• « Magnaféna »: Variété de fenouil robuste avec des feuilles brillantes vert turquoise et de très grosses graines. Les plantes atteignent une hauteur de 80 cm et restent donc plutôt petites et compactes.

• « Purpureum »: Fenouil bronze avec des feuilles de couleur bronze à brun cuivré. Ce fenouil bisannuel peut atteindre 200 cm de haut et se propage par auto-ensemencement si les nombreuses graines ne sont pas récoltées.
• « Rubrum »: Fenouil bronze d'une hauteur de 150 - 200 cm et feuilles vertes avec une délicate teinte bronze. La variété forme de grandes ombelles de fleurs parfumées, qui ne forment souvent que quelques graines.
• « Fumé »: Fenouil brun aux feuilles particulièrement sucrées. Le fenouil cuivré, jusqu'à 150 cm de haut, est fiable et vivace.
• « Scribe de pierre »: Le fenouil doux, qui, s'il est semé tôt au printemps, produit des graines récoltables la première année. Les plantes, qui mesurent jusqu'à 200 cm de haut, servent de riche pâturage aux abeilles pendant des semaines.

Variétés de fenouil végétal

Le plus connu est probablement le fenouil végétal. Elle se caractérise par ses tubercules germés blanc-vert fortement épaissis. Historiquement, le fenouil végétal est le plus jeune. Il a été créé en croisant différentes variétés de fenouil sauvage. Aujourd'hui, il est cultivé dans une grande partie du monde et peut être consommé cru en salade, mais aussi cuit à la vapeur, au four ou cuit.

Les nombreux types de fenouil se différencient principalement par leur période de récolte et par les catégories « pare-balles » ou « non pare-balles ». Pour le climat en Allemagne, nous vous recommandons d'utiliser uniquement des variétés pare-balles. Ceux-ci n'ont pas tendance à fleurir la première année au lieu du tubercule épais. De nombreuses variétés résistantes aux balles de fenouil végétal sont désormais disponibles pour la culture :

• « Di Firenze »: Cette ancienne variété italienne forme de grosses pousses aromatiques, mais est malheureusement moins résistante au boulon que les variétés d'aujourd'hui. Par conséquent, il ne convient qu'à la culture d'automne.
• 'Final': La variété pare-balles est bien adaptée à une culture précoce. Les tubercules arrondis, fermes et denses sont de bonne taille, de hauts rendements et d'un goût aromatique.
• ‘Fino‘: Cette variété extrêmement résistante aux boulons impressionne par ses tubercules d'un blanc éclatant et luxuriant. Il peut être cultivé tôt dans l'année et a bon goût.
• « Montebianco »: Cette variété de fenouil précoce à moyennement mûre, largement arrondie pour la récolte d'automne. 90-110 jours s'écoulent entre le semis et la récolte.

• « Orazio F1 »: Variété hybride à tubercules uniformément gros, épais et arrondis. Ils ne se lignifient presque jamais et peuvent être récoltés sous forme de mini fenouil ou de fenouil végétal adulte.
• 'La perfection': Les tubercules blancs et ronds de belle forme sont le résultat de cette variété de fenouil plutôt résistante aux boulons. Il est recommandé pour une culture précoce et une récolte d'automne.
• « Préludio F1 »: Variété hybride d'Italie à tubercules ronds et blancs de taille moyenne. La variété pare-balles convient à la plantation de mai à août.

• « Romanesco »: Variété de fenouil précoce de la région de Rome à gros bulbes épais pesant jusqu'à 400 g. Les plantes atteignent une hauteur d'environ 60 cm.
• « Rondo F1 »: La variété hybride résistante aux boulons pour la récolte d'été et d'automne se caractérise par un rendement élevé et un goût intense des tubercules.
• ‘Selma‘: La variété résistante aux boulons pousse rapidement avec de gros tubercules. De plus, il se caractérise par son rendement élevé tout au long de l'été et son goût fin.

Après avoir choisi les bonnes variétés de fenouil, il est temps de semer et de planter. En savoir plus sur le Culture du fenouil dans votre propre jardin, lisez notre article spécial.