La mâche est rustique et peut également être cultivée ici sans aucun problème. Nous montrons les meilleures variétés ainsi que des trucs et astuces pour une récolte réussie.
La mâche commune (Valerianella locusta) est généralement appelée simplement mâche. En plus des synonymes plus ou moins courants comme Raiponce, il y a aussi quelques noms curieux comme le saindoux et la mâche. La mâche est une salade à feuilles populaire, surtout pendant les mois d'hiver. Son goût excellent est en partie complété par un arôme légèrement de noisette. Vous pouvez le trouver non seulement en Europe centrale et méridionale, mais aussi dans certaines parties de l'Afrique du Nord et de l'Asie occidentale. Seulement depuis le 19 Au 19ème siècle, la mâche était très populaire. Avant cette époque, elle n'était connue que comme mauvaise herbe dans les champs. Son synonyme Ackerlattlich n'est guère surprenant.
Contenu
- Cultiver de la mâche au jardin
- Variétés de mâche
- Récolte et stockage de mâche
- Maladies et ravageurs
- Ingrédients et utilisations en cuisine
Cultiver de la mâche au jardin
Bien que la plante soit assez peu exigeante en termes de sol, les sols frais et riches en nutriments sont préférés. Ceux-ci peuvent également être limoneux à sableux. La fertilisation peut généralement être supprimée. Cependant, si le sol de votre propre jardin est très pauvre, vous pouvez certainement fertiliser un peu au stade de la jeunesse. Une fertilisation azotée excessive entraîne l'accumulation de nitrate dans la plante, nous la déconseillons donc.
La mâche peut être semée entre début août et mi-septembre ainsi que début mars. Les graines sont semées à 1 cm de profondeur. Si vous laissez une distance de 20 cm entre les rangs, vous pourrez bien arracher les mauvaises herbes et récolter plus tard plus facilement. Si vous préférez un peu plus désordonné, vous pouvez semer les graines largement sur les plates-bandes préparées. Selon la température, la mâche germe au bout de deux à trois semaines.
Un guide détaillé étape par étape pour Cultiver la mâche.
Variétés de mâche
- Accent: forme des plantes uniformes; variété à croissance rapide; grandit en hauteur / debout.
- Amélie: variété à croissance extrêmement rapide au feuillage rond et vert foncé; rentable.
- Baron: variété à croissance très rapide; adapté à la culture au champ et dans les tunnels; haut rendement.
- Cirilla: variété populaire de culture commerciale; forme de belles rosettes avec des feuilles vert foncé brillantes; rendement élevé et bonne tolérance à l'oïdium et au mildiou.
- D'Olanda A Seme Grosso: Variété traditionnelle d'Italie; croissance rapide avec des feuilles longues et épaisses; particulièrement aromatique et délicat; dans la gamme Franchi.
- Vert foncé plein de cœur: variété ancienne et éprouvée à feuilles petites et rondes; croissance lente, mais robuste; également connu sous le synonyme "Verte à coeur plein 2".
Vous trouverez une liste détaillée avec de nombreux autres types de mâche ici.
Récolte et stockage de mâche
Étant donné que les petites salades sont généralement cultivées comme cultures secondaires, la récolte a généralement lieu en automne. La récolte de mâche peut se poursuivre jusqu'en mars les jours sans gel. Les plantes peuvent être protégées des températures très basses avec du molleton ou du papier d'aluminium. Si vous ne récoltez pas la plante entière et laissez les feuilles les plus à l'intérieur debout, la mâche germera au printemps. Avant la floraison, cependant, la plante doit être entièrement récoltée.
Une fois récolté, il doit être consommé le plus tôt possible. Le stockage peut entraîner des pertes de qualité importantes au bout de quelques jours seulement.
Maladies et ravageurs
Des maladies telles que la pourriture Phoma se sont propagées, surtout depuis que les agriculteurs commerciaux ont commencé à cultiver intensivement ce type de laitue moisissure mâche, qui était auparavant considérée comme robuste. Si les conditions de culture ne sont pas adaptées, la mâche est souvent en proie à l'oïdium et au mildiou. Si vous cultivez la laitue en serre ou en serre, vous pouvez éviter le mildiou en l'aérant régulièrement. Vous devez également être prudent lorsque vous arrosez à l'extérieur. La sécheresse favorise l'infestation par l'oïdium. Si une plante est touchée, elle doit être éliminée. Pour protéger les plantes, on peut également utiliser un produit phytopharmaceutique à base naturelle ou des variétés de mâche résistantes telles que Elan, Gala ou Medaillon peuvent être utilisées.
Ingrédients et utilisations en cuisine
La mâche est riche en vitamines C et A et en minéraux comme le fer. En tant que salade saine en hiver, elle doit absolument être au menu. Les salades sont la façon la plus courante de préparer la mâche. Cependant, il existe aussi des recettes qui le font frire avec un peu d'ail et d'olives et le servent avec des pâtes. La mâche est également une bonne garniture décorative sur les sandwichs.
