Panais: tout pour faire pousser au jardin

Le panais était oublié depuis longtemps. Nous voulons rendre la racine à nouveau populaire et révéler ce que vous devez considérer lorsque vous cultivez dans le jardin.

Panais (Pastinaca sativa) sont de plus en plus populaires en ce moment. Pas étonnant, car ils contiennent des ingrédients précieux tels que des vitamines et des minéraux et peuvent être utilisés de plusieurs manières dans la cuisine. Alors pourquoi ne pas cultiver vous-même les légumes oubliés depuis longtemps dans le jardin? Nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur la culture de la racine aromatique: De l'origine et Diverses variétés, la culture, le soin et l'utilisation des panais peuvent être trouvés dans celui-ci Articles.

Tout d'abord, nous souhaitons vous informer sur le nom du légume tendance: signifie-t-il « le panais » ou « le panais »? Selon Duden, les deux sont corrects. Dans les deux cas, cependant, la majorité sont des « panais ». Dans le passé, la racine était aussi appelée carotte de mouton ou racine de tourbière. Cela nous dit qui a été le premier à profiter de ces légumes: à savoir les animaux sauvages et les animaux de la ferme. En plus de la forme de culture du panais (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) il y a encore la forme sauvage Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Cela pousse sur les prairies, sur les champs ou sur les terres en jachère.

Contrairement au panais cultivé, qui forme une racine épaisse, la racine de son prédécesseur sauvage est beaucoup plus fine. Cependant, les deux appartiennent au genre des panais (Pastinaca) et à la famille des ombellifères (Apiacées). Les proches parents du panais sont par exemple carotte (Daucus carota subsp. sativus), aneth (Anethum graveolens) ou persil (Petroselinum crispum ssp. croustillant). La racine jaune blanchâtre du panais est donc souvent confondue avec la racine de persil. Mais les panais sont beaucoup plus aromatiques, plus sucrés et plus épicés que les racines de persil.

Le panais est un aliment précieux en raison de sa teneur élevée en vitamines, minéraux et huiles essentielles. Les utilisations possibles en cuisine sont presque infinies: en purée, à la vapeur, au four Braisée ou frite en chips - la racine fait toujours bonne figure et a un goût unique épicé. En naturopathie, les racines et les fruits ainsi que les feuilles séchées sont utilisés pour soulager les problèmes d'estomac ou la fièvre, par exemple.

Origine et caractéristiques des panais

Le panais est originaire du sud et du centre de l'Europe et était déjà apprécié par les anciens Romains. De là, il est venu à ce qui est maintenant l'Allemagne et l'Autriche dès l'époque romaine. Charlemagne a prescrit la culture de la racine nutritive et le jus du panais a été utilisé en temps de peste même utilisé comme remède contre la peste noire, lui donnant le surnom de "Pestinake". Au Moyen Âge, le panais avait un statut similaire à celui de la pomme de terre plus tard dans les temps modernes: c'était un aliment de base. Jusqu'au milieu du 18e Au 20e siècle, le légume-racine était très apprécié en Allemagne, jusqu'à ce qu'il soit utilisé par les Patate (Solanum tuberosum) et la carotte a été déplacée.

Dans d'autres parties de l'Europe - comme la Grande-Bretagne, la Scandinavie ou les Pays-Bas - le panais n'a jamais perdu sa popularité. Ce qui a ramené les légumes dans les assiettes allemandes, c'est en fait l'agriculture biologique: il y a le panais a retrouvé une plus grande utilité, de sorte qu'il revient petit à petit dans nos cuisines et jardins tenu. Le panais est désormais devenu un véritable légume tendance et se retrouve même dans les cuisines gastronomiques. En 2011/12, il a été élu « Légume de l'année ».

Les panais sont des plantes bisannuelles qui ne sont généralement cultivées que comme annuelles en horticulture. Au cours de la première année, ils développent un navet allongé avec un sommet épaissi. Cela peut atteindre jusqu'à six centimètres d'épaisseur et a une couleur blanc jaunâtre. Il peut également peser jusqu'à 1,5 kilogramme et mesurer jusqu'à 40 centimètres de long. Habituellement, il ne forme des fleurs que la deuxième année. Dans de rares cas, le panais développe des ombelles sur les tiges de la plante, qui peuvent atteindre 120 centimètres de haut, la première année. Le feuillage diffuse une agréable odeur aromatique-douce. Les feuilles ressemblent à celles du céleri, sont une à deux pennées et ont jusqu'à sept paires de plumage.

Types et variétés de panais

Il existe 14 espèces connues de panais dans le monde qui sont communes en Europe et en Asie. Cependant, seul le seul type de panais originaire d'Europe centrale présente un intérêt pour la culture. En raison de l'augmentation de la culture en agriculture biologique, de nouvelles variétés de panais sont sélectionnées et développées. Nous vous présentons quelques variétés sélectionnées, éprouvées, anciennes et nouvelles, prometteuses.

Quels types de panais sont particulièrement recommandés ?

• "Roi Blanc": Cette variété ancienne se caractérise par des racines assez courtes. Par conséquent, il convient également à la culture sur des sols lourds.
• "Demi blanc": Également une variété éprouvée qui, comme son nom l'indique, développe des racines mi-longues de 20 à 30 cm de long.
• "Arômes": Cette nouvelle variété impressionne surtout par son goût particulièrement sucré et de noisette, mais a moins de puissance.
• "Mitra": Cette variété est aussi mi-longue et aussi particulièrement facile d'entretien.
• ˈCouronne creuseˈ: Variété originaire d'Angleterre avec des racines d'environ 30 cm de long.
• "Dern épais": Les racines de cette variété sont plus épaisses que longues. Par conséquent, il supporte bien les sols plus lourds.
• Turgaˈ: Cette variété est extrêmement résistante au gel et peut donc rester en planche jusqu'au printemps.
• "Gemme Blanche": Cette variété développe des racines courtes et blanches et convient également à la culture sur des sols lourds.

Acheter des panais: ce qu'il faut retenir

Lors de l'achat de panais, vous devez décider si vous souhaitez semer les légumes vous-même ou acheter de jeunes plants prêts à l'emploi. Il n'est pas si facile de semer les panais à la bonne distance. De plus, les plantes doivent ensuite être séparées à la bonne distance. Il est donc plus facile d'acquérir de jeunes plants déjà cultivés. Cependant, il ne faut pas oublier que les plantes sont plus chères que les graines.

Le choix de la variété joue un rôle important lors de l'achat à la fois des graines et des plantes. Achetez une variété qui sera facile à cultiver chez vous. Lors de l'achat de jeunes plantes, vous devez également vous assurer que les plantes font une impression saine et vitale. Le feuillage ne doit pas être endommagé. De plus, vous ne devriez voir aucun signe de maladie ou de ravageur sur la plante. Sentez également la motte pour voir si elle sent mauvais. Vous pouvez trouver des jeunes plants en pépinières, au marché hebdomadaire ou sur Internet

Que faut-il considérer lors de l'achat de panais?

• Choix entre graines et jeunes plants
• Choix de variété
• Jeunes plantes saines et vitales
• Exempt de parasites et de maladies
• Pas d'odeur putride

Faire pousser des panais

Lorsque vous ne voulez plus vous passer de panais dans votre assiette, vous avez choisi une variété adaptée et Si vous avez déjà acheté des graines ou de jeunes plants, il ne vous reste plus rien à faire pousser dans votre propre jardin Façons. Nous vous dirons où le panais se sent le plus à l'aise et vous donnerons des instructions sur la façon de faire pousser la racine épicée.

L'endroit parfait pour les panais

Le panais se sent particulièrement bien dans votre jardin dans un endroit ensoleillé ou partiellement ombragé. Vous devez porter une attention particulière au sol: vous pouvez vous tromper ici lorsque vous cultivez des panais. Un sol meuble bien drainé est idéal, dans le meilleur des cas un sol sableux limoneux. Le panais ne supporte pas les sols compactés et compacts; dans le pire des cas, les racines se ramifient. Les sols lourds doivent donc être soigneusement ameublis et poncés avant la culture.

Pour que les légumes racines développent leur arôme épicé, ils ont besoin d'un sol suffisamment riche en humus. Si ce n'est pas le cas pour vous, vous devriez travailler beaucoup de compost dans le sol avant de planter. Il est également important d'éviter l'engorgement, sinon les racines commenceront à pourrir. De plus, les panais ne l'aiment pas trop acide - un pH entre 5 et 7 est idéal. Les sols trop acides doivent donc être chaulés avant la culture.

Quels sont l'emplacement et les exigences en matière de sol du panais?

• Endroit ensoleillé à partiellement ombragé
• Sols profonds et meubles
• Les sols sableux limoneux sont idéaux
• Teneur élevée en humus
• Humidité du sol uniforme
• Pas d'engorgement ni de compactage
• Valeur pH: 5,5 - 7

Cultiver des panais: mode d'emploi

Les panais peuvent être cultivés pour la récolte entre l'automne et l'hiver. Pour cela, les graines peuvent être semées de mi-mars à fin mars au plus tôt. La date limite de semis est alors fin juin.

Conseil: La préculture idéale pour le panais est une Engrais vertqui ameublit le sol en profondeur. Sont adaptés, par exemple Lupin (Lupin). Cependant, vous devez éviter de faire pousser des panais directement après d'autres plantes ombellifères telles que les carottes, le persil, fenouil (Foeniculum vulgare) ou à l'aneth. Sinon, les maladies ou les infestations de ravageurs peuvent augmenter. Une période d'attente de quatre ans entre la culture des ombellifères de toutes sortes est appropriée.

Bien préparer le lit avant de semer ou de planter en le desserrant soigneusement et soigneusement. Vous devez enlever les pierres et les mauvaises herbes du lit. Vous pouvez obtenir des sols maigres avec un seul cadeau compost ou avec un engrais aux effets organiques à long terme - comme le nôtre Engrais organique universel Plantura - enrichir pour créer les meilleures conditions de croissance pour les panais. Comme alternative, vous pouvez utiliser un terreau végétal de haute qualité et riche en nutriments, comme le Terreau bio pour tomates et légumes Plantura, utilisation. Créez maintenant des rainures de graines d'une profondeur de deux centimètres à une distance d'environ 35 centimètres.

Les graines sont ensuite placées à une distance de 10 à 15 centimètres et recouvertes de terre. Ensuite, la graine est versée et maintenue uniformément humide. Mais attention: les panais ne supportent pas trop d'humidité. Selon la météo, les panais germent au bout de deux à trois semaines. Si les panais ont été semés trop près, ils peuvent être séparés au bout de quatre à cinq semaines à une distance de 10 à 15 centimètres. Les jeunes plants achetés sont également plantés aussi profondément qu'ils l'étaient dans le pot avec un espacement des rangs de 35 centimètres et un espacement des plants de 10 à 15 centimètres.

Guide pas à pas pour faire pousser des panais :

• Desserrez bien le lit
• Enrichir avec du compost ou un engrais aux effets organiques à long terme
• Créer des rainures de graines
• Profondeur de semis: 2 cm
• Espacement des rangs: 35 cm
• Espacement des plantes: 10 - 15 cm
• Verser sur
• Ne garde pas trop humide
• Temps de germination: 2 - 3 semaines
• Peut-être. dispersion après 4 - 5 semaines

Conseil: Les panais se cultivent très bien en massif avec des salades coupées ou des radis. Ils sont mûrs avant que les panais ne deviennent vraiment gros. Les oignons sont aussi de bons voisins.

Prendre soin des panais: arroser et fertiliser correctement

Les panais ont une période de culture relativement longue de 160 à 200 jours. Et avec une si longue période sur le lit, bien sûr, il y a des travaux d'entretien à faire. Tout d'abord, vous devez régulièrement débroussailler le lit des mauvaises herbes pour que le panais puisse pousser tranquillement et sans concurrence.

Conseil: Les feuilles de panais sont phytotoxiques. Cela signifie que le contact avec la peau lié aux rayons UV peut provoquer des brûlures. Par conséquent, portez des gants lorsque vous prenez soin de vos panais.

Arrosez vos panais régulièrement pour que le sol soit uniformément humide, mais pas mouillé. Si le sol est trop sec, les racines peuvent éclater. Si par contre il est trop humide en permanence, les racines peuvent commencer à moisir. Vérifiez donc l'humidité du sol avec votre doigt avant d'arroser.

Bien que le panais soit l'un des gros mangeurs, il n'a pas besoin d'être fertilisé abondamment. S'il y a trop d'engrais, les feuilles ont tendance à atteindre des hauteurs indésirables, tandis que les racines restent petites. Si vous avez enrichi le sol avec du compost ou un engrais organique à long terme avant la plantation, une fertilisation supplémentaire n'est souvent pas nécessaire. Une deuxième dose peut être administrée lorsque les plantes mesurent environ 10 à 15 centimètres de haut. Ensuite, vous pouvez idéalement refertiliser avec un engrais à effet organique à long terme en petites quantités. Notre Plantura Engrais organique universel est idéal pour cela, car les nutriments sont libérés lentement et en douceur vers la plante et la vie du sol est également soutenue par l'engrais. Cela garantit à son tour une bonne structure du sol, ce qui est particulièrement important pour les légumes-racines.

Comment bien entretenir le panais ?

• Désherber régulièrement
• Gardez le sol humide, mais pas mouillé
• Appliquer de l'engrais ou du compost avant la plantation
• Fertiliser à nouveau lorsque les plantes mesurent 10-15 cm de haut

Récolter et conserver les panais

A partir d'octobre, après 180 à 200 jours en planche, les premiers panais peuvent être récoltés. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser une fourche à creuser. Utilisez-le pour ameublir doucement le sol, puis vous pouvez soigneusement retirer les panais. Avec 30 plantes par mètre carré, le rendement de récolte est d'environ six à huit kilogrammes. À partir des panais récoltés, coupez le feuillage à environ un pouce.

Conseil: Le vert des panais peut également être utilisé frais en cuisine. Ne le jetez pas, mais essayez-le comme condiment pour des soupes, des sauces ou des salades, par exemple.

Les racines récoltées se sentent le plus à l'aise aux alentours de 0 ° C, avec une humidité élevée et légèrement recouvertes de sable. Cela fonctionne bien dans une cave avec du sable, par exemple. De cette façon, les racines dureront longtemps jusqu'au printemps prochain. Étant donné que les racines sont complètement résistantes, vous pouvez simplement laisser vos panais à l'extérieur dans le lit et les récolter frais chaque fois que vous en avez besoin. Mais qui a de mauvaises expériences avec Campagnols ou faites des souris, il vaut mieux sortir les panais de terre en automne. Ils sont un vrai régal pour les rongeurs indésirables en hiver.

Astuce: Plus les panais sont conservés longtemps, plus le goût est acidulé. Si vous voulez éviter cela, vous pouvez également congeler les racines. Pour ce faire, ils sont coupés en lamelles ou en cubes, blanchis brièvement puis congelés, selon votre goût.

Comment les panais sont-ils récoltés et conservés ?

• Tout l'hiver à partir d'octobre
• Ameublir soigneusement la terre avec une fourche à creuser
• arracher les panais
• Couper le feuillage
• Entreposer au sous-sol recouvert de sable
• Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'humidité
• Ou blanchir et congeler

Si vous voulez vous procurer vos propres graines de panais, c'est un jeu d'enfant. Sélectionnez des plantes vigoureuses pour la propagation des graines et laissez-les sur le lit pour l'hiver. Les panais qui ont fleuri la première année ne conviennent pas à la production de graines. Les panais qui fleurissent la deuxième année plus tard portent de grosses graines germinables. Le meilleur moment pour récolter les graines est lorsque les ombelles jaunissent au brun clair. Séchez ensuite les graines pendant quelques jours et conservez-les dans un endroit sec, frais et sombre jusqu'à l'année suivante.

Ingrédients, goût et utilisations du panais

Pas étonnant que les panais deviennent de plus en plus populaires, car leurs ingrédients sont impressionnants: ils contiennent quatre fois plus de fibres, de potassium, de protéines et de vitamine C que les carottes. De plus, il n'y a que 59 calories dans 100 grammes de panais.

100 grammes de panais contiennent :

• 82 g d'eau
• 523 mg de potassium
• 47 mg de calcium
• 82 mg de phosphore
• 18 mg de vitamine C.

D'autres ingrédients de la grande racine sont également le bergaptène, la xanthotoxine et l'imperatorine. Leur faible teneur en nitrates est également remarquable. En termes de goût, la racine se situe très probablement entre la carotte et le céleri. Il a un goût doux, un peu sucré, très épicé et parfois aussi amer. Les racines sont idéales pour les soupes et les purées. La purée de panais peut être préparée de la même manière que la purée de pommes de terre.

Les légumes sont également délicieux cuits au four avec d'autres légumes-racines et pommes de terre et servis avec une trempette aux herbes. Mais les panais sont aussi très bons crus et pimentent n'importe quelle salade. De nos jours, les panais sont de plus en plus utilisés comme alternative aux chips: les chips de panais frits sont une délicieuse collation. De plus, un sirop épais peut être cuit à partir des racines de panais, qui peuvent être utilisés comme édulcorant alternatif. Et les panais sont également utilisés en phytothérapie. On dit que les racines ont un effet diurétique et stimulent ainsi l'appétit.