Cresson: cultiver, soigner et récolter

Le cresson n'est pas seulement sain, il est également très apprécié comme raffinement dans la cuisine familiale. Tout ce que vous devez savoir sur la culture du cresson se trouve ici.

Vous vous souvenez de votre enfance et du petit Verseau? Puis le cresson (Capucine) un terme. Mais l'herbe saine n'est pas seulement sur la table chez Wassermanns, le cresson est aussi un véritable atout au menu pour nous les humains.

Le nom "cresson de fontaine" a une touche de conte de fées - et peut-être aussi une touche du passé, car de nos jours, cette plante savoureuse est malheureusement à peine connue. A tort, car l'herbe sauvage est bien plus aromatique et piquante que la bien connue

Cresson de jardin (Lepidium sativum).

Cresson: origine et caractéristiques

Malgré la relation de nom, la relation avec le cresson alénois est assez étendue. Les deux espèces appartiennent à la famille des crucifères (Brassicacées), facilement reconnaissables à leurs quatre pétales en forme de croix. Pourtant, rien ne les relie plus étroitement. Ce qu'ils ont en commun, cependant, c'est leur goût piquant et épicé.

En tant que mauvaise herbe le long des ruisseaux et des sources, le cresson était autrefois répandu en Europe Surtout parmi les enfants amoureux de la nature, une collation savoureuse pour les longs trajets Randonnées. Aujourd'hui, l'herbe, sensible à la pollution, n'est plus si répandue, mais elle est répandue partout dans le monde.

La plante a besoin de beaucoup d'humidité et pousse dans les eaux peu profondes des berges, c'est donc une plante aquatique. Les tiges vertes aux feuilles charnues nagent dans l'eau ou en dépassent. La plante conserve sa couleur même en hiver, c'est pourquoi elle est souvent le seul vert frais de l'assiette pendant la saison froide.

Les variétés de cresson les plus populaires

Au genre du cresson (Capucine) appartiennent à deux espèces originaires d'Europe. Communément appelé cresson le vrai cresson (Capucine officinale), également connu sous le nom de « cresson ». Cette espèce est grande et ses tiges mesurent jusqu'à 90 centimètres de long. Une forme de cette espèce est le cresson rouge (Capucine officinale F. rubrique) avec leurs feuilles rouges. Le cresson à petites feuilles est plus petit et plus compact (Capucine microphyllum). Le croisement stérile entre les deux espèces, le cresson brun (Capucine X stérile) se produit dans la nature. Ses feuilles sont de couleur bronze pendant la saison froide.

En plus des espèces de cresson, il existe également divers cultivars sur le marché.

• Véritable cresson (Capucine officinale): Port de grande croissance.
• Cresson rouge (Capucine officinale F. rubrique): Forme du vrai cresson.
• Cresson à petites feuilles (Capucine microphyllum): Port compact, à petites feuilles.
• Cresson brun (Capucine X stérile): Croisement stérile entre le vrai cresson et le cresson à petites feuilles.

Acheter du cresson

Même si le cresson n'a guère d'importance agricole de nos jours, vous pouvez toujours le trouver dans les magasins sous forme de plante ou de graine sans aucun problème. Kräuterfeld propose des plants de cresson de qualité biologique, tout comme le jardinage biologique Christian Herb. Vous pouvez même vous procurer des graines de fabricants renommés tels que Kiepenkerl ou Bingenheimer. La pépinière Rühlemann's dispose d'un large choix de cressons différents.

Cresson en pleine croissance

Le cresson était autrefois cultivé à grande échelle par les agriculteurs. Une véritable culture du cresson s'est développée notamment autour d'Erfurt, mais il n'en reste plus grand-chose entre-temps. La culture est un peu lourde car la plante a constamment besoin d'eau fraîche. Néanmoins, le cresson peut également être cultivé dans votre propre jardin et même sur le balcon.

Quand et où planter le cresson ?

La chose la plus importante pour la culture du cresson est l'eau. Si vous avez un ruisseau dans votre jardin, vous êtes particulièrement chanceux, car vous avez ainsi l'habitat naturel du cresson à votre porte. Sinon, essayez de vous rapprocher le plus possible du site naturel. Ceci peut être réalisé, par exemple, à travers un fossé, mais aussi dans des pots. L'essentiel est que la plante dispose toujours d'une eau claire, froide et riche en oxygène.

À la rigueur, cependant, la plante qui aime l'humidité peut même être cultivée dans des endroits humides du jardin.

Le cresson aime être ensoleillé à partiellement ombragé, mais la plante ne peut pas faire grand-chose avec un soleil d'été brûlant. Les eaux que la plante colonise dans la nature sont généralement situées dans une vallée fraîche ou une dépression.

Quand planter votre cresson dépend du type de plantation. Vous pouvez semer la plante aromatique vers mars ou début août. Cependant, il est plus facile de planter des boutures, ce que vous pouvez faire en été.

• Culture dans et sur plans d'eau, en pots ou dans des lieux très humides
• Endroit ensoleillé à partiellement ombragé, pas de soleil de plomb
• Semer en mars ou août
• Propagation des boutures en été

La bonne approche pour la culture du cresson

Avant de cultiver, vous devez d'abord chercher un endroit approprié dans le jardin. Idéalement, il s'agirait d'un plan d'eau existant tel qu'un ruisseau ou un étang avec circulation d'eau. Si ni l'un ni l'autre n'est disponible, vous pouvez bien sûr créer une tranchée inondée d'eau spécialement pour le cresson - mais c'est beaucoup de travail. Une entrée et une sortie sont particulièrement importantes ici. La culture en pot est plus simple.

Pour ce faire, mettez le jeune cresson dans une jardinière, de préférence un bol. Maintenant, placez-le dans un récipient plus grand, que vous remplissez d'eau jusqu'à ce que le sol dans le bol soit à environ un centimètre sous l'eau. Ainsi, le cresson pousse toujours dans l'eau. Cependant, vous devez le changer tous les deux jours afin que l'eau reste toujours fraîche et fraîche et contienne également suffisamment d'oxygène.

Si l'emplacement est humide et ombragé, vous pouvez même cultiver la plante sans inondation. Cependant, le cresson ne doit jamais sécher complètement.

Que ce soit en pot ou au bord d'un plan d'eau, le semis ou la culture se font sans beaucoup d'eau, mais avec suffisamment d'humidité. Ce n'est que lorsque les boutures sont enracinées ou que les plantules ont atteint une taille suffisante qu'elles sont repiquées ou inondées. Cependant, les pointes de la plante doivent toujours sortir de l'eau.

Un mélange de terre de jardin, de sable et de compost convient comme substrat. Selon l'emplacement, cependant, ce mélange doit être adapté. Dans l'étang, par exemple, vous ne devez pas ajouter de compost, car cela faciliterait la tâche aux algues. En planche et en pot, en revanche, un sol riche en humus avec une bonne partie de compost est conseillé. Si le sable assure l'aération dans le pot saturé d'eau, il vaut mieux le laisser dans le lit, sinon l'eau s'infiltre trop vite.

Ainsi, ce qui suit s'applique à la culture du cresson :

• Dans l'étang: terre de jardin ou d'étang avec un peu de sable
• Au lit: terre de jardin avec une portion de compost
• En pot: terre de jardin avec environ 30% de sable et une partie de compost

Entretenir le cresson

Une fois planté, le cresson alénois est facile d'entretien. Une fois qu'il est devenu un résident de votre étang ou de votre ruisseau, tout ce que vous avez à faire est de le récolter. Comme la plante est vivace et se reproduit bien dans de bonnes conditions, vous n'avez pas non plus à vous soucier de la survie du cresson.

Le tout est différent dans le pot rempli d'eau. Il est important de changer l'eau tous les deux jours, sinon l'eau sera appauvrie en oxygène, dont les racines ont tant besoin. De plus, l'eau devient trouble et s'enrichit de nutriments. Le cresson a toujours besoin d'eau propre et fraîche. En dehors de cela, la plante peut avoir besoin de protection contre le froid. Le cresson est fondamentalement adapté à nos températures, mais les grandes étendues d'eau et les ruisseaux ne gèlent pas, contrairement à une petite étendue d'eau dans le seau. Si nécessaire, enveloppez le récipient dans du molleton.

Un gros avantage du cresson est qu'il n'a pas besoin de fertilisation.

Les points suivants sont donc importants lors de l'entretien du cresson :

• Gardez-le humide en tout temps
• Changer l'eau de la culture en pot tous les deux jours
• Peut-être une protection hivernale dans le seau
• Ne pas fertiliser

La récolte du cresson

Les feuilles vertes et les pousses sont récoltées de septembre à environ mai, lorsque la plante commence à fleurir. La récolte peut être récoltée tout l'hiver. Pour ce faire, il vous suffit de réduire les pousses individuelles. Cependant, ne soyez pas trop radical et laissez la plante reprendre des forces.

En principe, cependant, les parties vertes des plantes ne devraient être récoltées que dans l'eau courante. S'il n'y a pas de circulation d'eau ou si l'eau n'est pas changée régulièrement, des bactéries peuvent s'accumuler sur la plante. Dans tous les cas, il est bien sûr important que les parties récoltées de la plante soient soigneusement lavées.

Outre les feuilles et les tiges, les fleurs sont également adaptées à la consommation et les graines peuvent également être utilisées.

Cresson: maladies et ravageurs

Comme presque toutes les plantes, le cresson a aussi ses adversaires. Il est facile de repérer les escargots qui aiment se régaler des parties de la plante qui dépassent de l'eau. Aussi les pucerons (Aphidoidea) peut être trouvé ici de temps en temps. Vous devriez simplement récupérer le premier. Ce dernier, par contre, peut être bien rincé à l'eau. Les canards sauvages peuvent être un problème dans les grands plans d'eau. Ensuite, seuls des filets ou des rubans colorés seront utiles.

Outre les représentants des animaux, le champignon du mildiou (Peronospora parasitica) que l'on retrouve de temps en temps sur le cresson.

Feuilles jaunes sur le cresson ?

Si le cresson a des feuilles jaunes, quelque chose ne va pas. Tout d'abord, la chose la plus importante à vérifier est: la plante a-t-elle toujours eu assez d'eau? La plante qui aime l'eau ne peut pas faire face au manque d'eau et à la sécheresse.

Une autre cause pourrait être un problème de racine. Un manque d'oxygène ou des parasites dans la zone racinaire peuvent entraîner la mort des racines.

Le cresson ne fleurit pas

La floraison du cresson apparaît autour du mois de mai de chaque année. Dans le cas de plantes fraîchement semées, il peut arriver qu'elles soient encore trop jeunes pour fleurir à ce stade. Ces plantes ne commenceront à fleurir que l'année prochaine.

Cresson: Ingrédients et utilisations en cuisine

Le cresson doit son piquant piquant au glycoside d'huile de moutarde, la gluconasturtiine. De nombreux représentants des légumes crucifères contiennent des glycosides d'huile de moutarde. Alors vient le chou (Brassica) à son odeur typique de chou. Le goût de ce glycoside d'huile de moutarde fait du cresson un raffinement idéal pour les soupes et les salades, mais aussi pour le fromage blanc et les pâtes à tartiner. Les fleurs peuvent être arrangées parfaitement comme décoration. Les petites graines de la plante, en revanche, une fois séchées, ajoutent une saveur fraîche au pain fait maison.

Étant donné que le cresson peut également être récolté frais en hiver, il constitue une source importante de vitamines A et C pendant la saison froide. Il contient également du fer, de l'iode et de l'acide folique. Le cresson n'est pas seulement une épice saine, il est également connu de la phytothérapie. Il est considéré comme stimulant l'appétit et le métabolisme et est même utilisé comme aphrodisiaque. Mais attention aux grossesses avancées, car trop de cresson peut avoir une force de travail.

Si la culture du cresson est trop laborieuse pour vous, vous trouverez notre article ici Cresson de jardin, le parent plus facile d'entretien mais tout aussi savoureux du cresson.