Conserver les tomates: conserver et plus

Les tomates en surplus peuvent être bien conservées. Vous trouverez ici toutes les informations sur le séchage, le décapage, la conservation et la congélation des tomates.

Qui ne le sait pas: Au printemps, les yeux étaient plus gros que la véritable "faim de tomates". Et soudain, vous avez d'innombrables plants de tomates dans votre propre jardin, dont la récolte dépasse rapidement vos propres besoins en tomates fraîches. Mais ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas à jeter les fruits durement gagnés de votre récolte, bien sûr, car il existe d'innombrables façons de conserver les tomates. Nous vous présenterons différentes manières de conserver vos tomates.

Sécher les tomates: préserver à la méditerranéenne

Les tomates très mûres et tendres, qui ont une teneur élevée en sucre et un arôme puissant, sont les mieux adaptées au séchage. Pour conserver les fruits à la méditerranéenne, il faut les ouvrir avec une coupe papillon et presque les diviser. Les fruits doivent être maintenus ensemble du côté opposé de la coupe. Ensuite, le jus et les têtes de graines gélatineuses sont retirés. Ensuite, vous devez ajouter une bonne portion de sel.

Alors que les tomates des pays méditerranéens passent quelques jours à l'air sec et chaud, d'autres moyens sont nécessaires ici. La solution simple est de le sécher au four. Pour ce faire, déposez généreusement les tomates sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et mettez-la au four à 90°C pendant environ six heures. Important: La porte du four ne doit pas être complètement fermée. Mettez une cuillère en bois dans la porte du four pour permettre à l'humidité de s'échapper. Si vous souhaitez sécher ou déshydrater les légumes et les fruits plus souvent, il est préférable d'utiliser un déshydrateur professionnel.

Sécher les tomates en 6 étapes :

1. Laissez les tomates mûrir le plus longtemps possible.
2. Trancher les tomates en forme de papillon.
3. Retirer le jus et les gousses.
4. Salez bien les morceaux de tomates.
5. Étalez généreusement les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Laisser sécher au four à 90°C pendant environ 6 heures; Serrez la cuillère en bois entre la porte pour que l'humidité puisse s'échapper.

Mariner et conserver les tomates

Cette méthode était particulièrement populaire à une époque où les tomates n'étaient pas encore disponibles dans les supermarchés toute l'année. Il est vrai que nous ne souffrons plus d'une pénurie de tomates en hiver, mais si vous êtes honnête, les tomates cultivées aux Pays-Bas sont tout sauf bonnes.

Afin de pouvoir profiter des tomates aromatiques même pendant la saison froide, il est préférable d'utiliser une vieille Recettes du temps de grand-mère: Vous choisissez des tomates mûres, vous les lavez et coupez légèrement la peau au même endroit à. Ensuite, vous mettez les tomates dans un récipient ou une casserole approprié et versez de l'eau bouillante dessus. Après quelques minutes, la peau de tomate s'enlève très facilement. Pendant que les tomates sont dans l'eau chaude, prenez les pots Mason préalablement nettoyés et versez de l'eau bouillante dessus. Bien que cela ne soit pas absolument nécessaire, cela évite des fissures dans les verres de mauvaise qualité.

Lorsque les tomates sont pelées, elles sont superposées dans le verre. Pour le goût, vous pouvez ajouter du poivre ou d'autres herbes et épices. Enfin, remplissez le verre juste en dessous du bord avec une saumure à 1,5 % (15 g de sel par litre). Les verres bien vissés sont maintenant placés dans un bain-marie et le pot est chauffé à 85 - 95 ° C pendant environ une demi-heure. La dernière étape consiste à retirer le pot de l'assiette et à laisser refroidir les verres. Ce n'est qu'alors que le couvercle, qui repose maintenant fermement sur le bord du verre à cause du vide, doit être touché.

La mise en conserve de tomates en 7 étapes :

• Lavez les tomates mûres, coupez-les légèrement dans la peau, placez-les dans un récipient ou une casserole et versez de l'eau chaude dessus.
• Versez de l'eau chaude dans des pots Mason propres.
• Retirez les tomates du récipient et épluchez-les avec un couteau. Si la coque ne vous dérange pas, vous pouvez vous en passer.
• Disposez les tomates dans les pots Mason maintenant chauds et à nouveau vides.
• Ajouter les épices et les herbes et verser une saumure à 1,5% sur le dessus.
• Fermez les bocaux et laissez-les bouillir pendant 30 minutes dans un bain-marie à 85 - 95°C.
• Retirez-le du poêle et laissez-le refroidir.

Congeler les tomates

Les tomates peuvent être congelées entières, coupées en dés ou en purée. Cependant, cela n'est utile que si les tomates doivent être utilisées plus tard dans des plats cuisinés. La congélation modifie la consistance de la pulpe. Si vous voulez donner une touche de tomate aux sauces ou aux soupes, les tomates surgelées sont idéales.

À notre avis, il est préférable de couper les tomates en dés avant de les congeler. La tige doit également être retirée au préalable, car elle est fibreuse et ne prendrait de toute façon que de la place. Si vous le souhaitez, vous pouvez peler les tomates au préalable. Ensuite, les fruits sont répartis dans de petits sacs de congélation avec des fermetures à glissière afin que le contenu soit hermétiquement fermé. Cela augmente non seulement la densité de conditionnement, mais permet également de mieux décongeler les tomates en dés plus tard. La congélation des tomates signifie qu'elles peuvent être conservées jusqu'à un an.

Réduire les tomates

La conservation des tomates convient particulièrement à ceux qui aiment préparer des sauces tomates. L'avantage des tomates faites maison est évident. Vous avez un contrôle total sur ce qui se passe dans le verre. De plus, les tomates en conserve classiques du supermarché présentent l'inconvénient que les plastifiants (bisphénol A, etc.) peuvent se diffuser dans les tomates à partir du revêtement intérieur de la boîte.

La meilleure et la plus savoureuse sauce tomate est obtenue en faisant bouillir des tomates bien mûres. Pour cela, vous pouvez également utiliser ceux qui ont déjà de légers points de pression et qui ne dureraient pas longtemps de toute façon. Retirer le pédoncule, puis couper les tomates en petits morceaux et porter lentement à ébullition dans une casserole. Si la peau de tomate vous dérange, vous pouvez réduire le mélange en purée avec un mélangeur pendant la cuisson. Cependant, nous vous recommandons de faire également bouillir le bol, car c'est le seul moyen de profiter des substances végétales secondaires qui sont de plus en plus présentes dans le bol.

Selon vos préférences personnelles, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients tels que l'ail, feuilles de laurier,Romarin, Origan et thym et ajoutez une pincée de sel. De nombreuses recettes recommandent d'ajouter beaucoup de sucre (jusqu'à 500 g pour 1000 g de tomates). À notre avis, ce n'est pas nécessaire, car les tomates mûres de votre propre jardin devraient en fait être assez sucrées. De plus, le plein goût de la tomate ne prend tout son sens qu'avec un rapport équilibré de fructose et d'acide.

Le mélange de tomates est maintenant bouilli pendant au moins trois quarts d'heure. Il ne devrait y avoir aucun couvercle sur le pot et il devrait être remué de temps en temps. Pendant les cinq dernières minutes, versez de l'eau bouillante dans les pots Mason propres. Lorsque les verres sont chauds, videz l'eau et versez la sauce tomate. Un entonnoir peut rendre ce travail beaucoup plus facile. Maintenant, fermez les bocaux avec le couvercle et retournez-les. Cela désinfecte également le bord supérieur et le couvercle du pot et un vide (responsable du fameux clic lors de l'ouverture du pot) est créé.

Cuire les tomates en 6 étapes :

• Lavez les tomates bien mûres, retirez le pédoncule et coupez-les en petits morceaux.
• Mettez dans une casserole plus grande et affinez avec d'autres ingrédients tels que l'ail, les feuilles de laurier, le poivre, l'origan, le thym et le romarin comme vous le souhaitez.
• Laisser mijoter le mélange à feu moyen pendant trois quarts d'heure. De temps en temps, vous remuez la sauce.
• Si vous n'êtes pas fan de la peau de tomate, vous pouvez réduire le mélange en purée avec un mélangeur pendant la cuisson.
• Vers la fin du temps de cuisson, de l'eau chaude est versée dans les bocaux propres. Si les verres sont chauds, versez l'eau et versez la sauce tomate.
• Fermez maintenant les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir lentement.

Non seulement la tomate elle-même peut être conservée. Avec de nombreux types de tomates, les graines peuvent être séchées et de nouvelles tomates peuvent être plantées plus tard. Vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir sur Obtenir des graines de tomates.