Chou de Milan: le chou précieux et souvent oublié

Chou de Milan: grâce à sa teneur élevée en vitamines et minéraux, il peut apporter une contribution importante à une alimentation saine et consciente.

Le chou de Milan (Brassica oleracea convar. habitant var. sabauda) appartient à la famille des choux et est particulièrement proche du chou blanc. Un détail particulier du Wirsing est probablement la texture bouclée et ondulée de ses feuilles, que ses découvreurs ont probablement également intriguée. Il n'est donc pas surprenant qu'il existe tant de noms pour le type de chou et qu'ils soient utilisés comme synonymes, tels que: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, Chou beurre et Chou de Milan, Chou milanais, permanent wirz, Wirz (CH), chou de Milan (FR) et chou de Milan (angl.). Le chou de Milan est disponible toute l'année. Au printemps, les têtes sont vert clair (soi-disant. Frühwirsing), les variétés plus tardives, cependant, sont pour la plupart de couleur vert foncé. En raison de la bonne aptitude à la conservation des variétés tardives, le terme peu attrayant de sarriette permanente s'est imposé pour elles.

L'ondulation caractéristique déjà mentionnée des feuilles est due à des phases de croissance rapides. Le tissu foliaire se développe tandis que les nervures des feuilles sont en retard de croissance. La boucle explique aussi l'emballage lâche de la tête de chou dans le chou de Milan.

Le chou de Milan: un compagnon reconnaissant pour le jardinier amateur

Le chou de Milan peut être cultivé dans votre propre jardin et est un légume savoureux à la fin de l'automne et en hiver, lorsque les tomates, les poivrons et autres ont déjà été récoltés. Le chou de Milan pousse généralement un peu plus vite que les autres types de chou et peut être planté plus tard ou récolté plus tôt. En culture aussi, il se montre un peu plus robuste envers ses proches. Cela en fait une introduction idéale au jardinier amateur lorsqu'il s'agit de cultiver du chou. Pour des informations détaillées, veuillez vous référer à nos instructions étape par étape: Cultiver le chou de Milan: semis, entretien et récolte.

Le chou de Milan est divisé en variétés à maturation précoce, moyenne et tardive

Vous pouvez trouver un aperçu complet des variétés ici: Chou de Milan: choisir les bonnes variétés à cultiver.

• Alaska (F1): variété tardive sarriette avec des têtes de chou finement frisées et serrées; idéal pour le stockage et l'hivernage à l'extérieur.
• Or vital: Variété à maturité moyenne; feuilles vertes finement frisées et fraîches avec une consistance délicate et un goût intense. Syn: Chou beurre.
• Marner Grüfewi: variété sarriette robuste avec des feuilles vert foncé et des têtes de chou finement frisées; particulièrement facile à stocker; survit à l'hiver à l'extérieur, même dans les régions difficiles.
• Samantha (F1): Nouvelle sélection de chou de Milan et de chou pointu; Savoy Samantha est particulièrement appréciée en raison de son goût délicat et doux; les têtes pointues peuvent être récoltées entre fin août et fin novembre.
• émeraude: variété vigoureuse et à tige moyennement courte avec des feuilles vert foncé et fortement bouclées; facile à stocker, mais ne convient pas à l'hivernage à l'extérieur sous les latitudes locales.
• Vertus: variété tardive avec des feuilles vert foncé et finement bouclées et des têtes fermes.
• Messager 3: variété très précoce à haute tolérance au froid; les plantes qui ont poussé vers l'avant peuvent être plantées tôt. Malgré les têtes fermes, cette variété n'est pas adaptée à la conservation.

Maladies et ravageurs

Le chou de Milan est en proie aux parasites communs qui affligent presque tous les types de chou. Ceux-ci incluent le Mouche du chou, les Papillon blanc du chou ainsi que le redoutable Hernie carbonique. Les jeunes plants peuvent aussi Nudibranches ajouter.

Récolte et stockage

Le chou de Milan ne se conserve pas aussi longtemps que le chou rouge et le chou blanc, mais les types de conservation ultérieurs peuvent également être conservés plusieurs semaines. Certaines variétés sont particulièrement résistantes au gel et peuvent passer l'hiver à l'extérieur. Les têtes peuvent être progressivement récoltées et consommées. Après une longue période de stockage, cependant, il est préférable d'enlever les liants extérieurs, car ils sont généralement un peu floconneux et donc inutilisables.

Ingrédients et utilisation

Si vous achetez du chou de Milan, vous devez vous assurer qu'autant de feuilles vertes foncées que possible sont encore présentes. Vous pouvez reconnaître le chou de Milan frais au fait qu'il fait des bruits de hochet lorsqu'il est secoué par saccades. Il est particulièrement apprécié pour sa teneur très élevée en vitamine C, vitamine B6 et minéraux. Avec environ 30 kilocalories pour 100 g de poids frais, il est également très pauvre en calories. Les glycosides d'huile de moutarde qu'elle contient ont également un effet bénéfique sur la santé. On dit qu'ils ont un effet inhibiteur sur les bactéries, les virus et les champignons dans le corps.

Mais le chou de Milan n'est pas seulement convaincant en termes de santé: les feuilles frisées sont également particulièrement tendres en goût par rapport aux autres types de chou. Il peut être saisi brièvement en accompagnement de plats copieux ou de ragoûts. Les feuilles sont également appréciées comme base pour les compresses de chou.

Remerciements particuliers aux photographes: Quinn Dombrowski, Paul-Joseph, Edsel Petit, R Barrett Hooper, Zoé Naylor, et Nina Pape