Bette à carde: tout pour cultiver, récolter et conserver

Les légumes sains sont de nouveau de plus en plus populaires chez nous. Vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir sur la culture et la récolte de la bette à carde.

Bette à carde (Bêta vulgaire subsp. vulgaris) a longtemps été une rareté sur l'étagère des légumes et dans le jardin. Les légumes à feuilles n'ont été vus plus fréquemment que ces dernières années. À juste titre, car la bette à carde n'a pas seulement bon goût et est saine, elle est également extrêmement décorative dans le lit de jardin. De plus, il est extrêmement facile à cultiver et tout le monde dans le jardin peut profiter de la bette à carde de sa propre récolte. Dans cet article, nous vous dirons tout sur l'origine, les différentes variétés, la culture, les soins et la récolte de la bette à carde afin que vous puissiez également la cultiver avec succès.

Même si vous n'aimez pas la reconnaître tout de suite à son apparence: la bette à carde est une forme cultivée de la betterave (Bêta vulgaire) et appartient donc à la famille des chancres (Chénopodiacées). Les proches sont par exemple Betterave (Bêta vulgaire subsp. vulgaris var. condition) ou la betterave sucrière (Bêta vulgaire subsp. vulgaris var. altissima). Dans le passé, les botanistes n'étaient pas toujours d'accord sur le nom correct de la bette à carde, ce qui a conduit à de nombreux noms alternatifs, pour la plupart curieux. En anglais, on parle de « Swiss Chard », ce terme pouvant être dérivé du mot latin signifiant « chardon », « carduus ». La bette à carde n'a absolument rien à voir avec les chardons. D'autres termes tels que « Épinard perpétuel » ou « Chou romain » ont également peu de sens. La bette à carde a depuis longtemps perdu sa connotation négative d'"asperge du pauvre".

Origine et caractéristiques de la bette à carde

La bette à carde est une culture ancienne et originaire du Moyen-Orient. Il s'est rapidement répandu dans toute la Méditerranée, où les Grecs et les Romains de l'Antiquité appréciaient non seulement son goût délicieux, mais aussi son utilité comme plante médicinale. Par exemple, il était utilisé comme remède contre les troubles gastro-intestinaux ou l'anémie. Les légumes-feuilles colorés ont atteint l'Europe centrale dès la fin de l'Antiquité, où ils comptaient parmi les plantes potagères les plus importantes. Il était surtout populaire parce qu'il était bon en été épinard (Spinacia oleracea) pourrait remplacer.

Cependant, la bette à carde est de plus en plus oubliée depuis que les épinards surgelés sont disponibles toute l'année, tandis que la bette à carde n'a jamais perdu sa popularité dans les régions méridionales du monde. La bette à carde n'a connu un essor qu'au cours des dernières années - plus seulement pour les gourmets ou les personnes particulièrement soucieuses de leur santé. Certaines personnes ont peut-être rencontré des bettes à carde dans le mélange de salades du supermarché, car elles sont de plus en plus proposées sous forme de salade de jeunes pousses.

La bette à carde est une plante bisannuelle qui ne fleurit qu'à partir de sa deuxième année. Il pousse en rosette basale et a des feuilles à longue tige pouvant atteindre 30 centimètres de long. Selon la variété, les feuilles et les tiges peuvent avoir des couleurs différentes et être ridées ou lisses. Les fleurs sont plutôt discrètes et vertes sur la tige d'environ un centimètre de long. Les graines sont disposées en boule, chaque boule contenant deux à cinq graines.

Variétés de bettes

Les variétés de bettes peuvent être principalement divisées en deux groupes Cicla et Flavescens Subdiviser: en blettes coupées et en blettes de tige.

La bette à carde ou la blette appartient à la Cicla-Groupe et pousse comme les épinards. Ce genre repoussera également après la récolte. A la sortie de l'hiver, les feuilles de blettes sont l'un des tout premiers légumes à repousser et ainsi livrer à temps les légumes frais de leur propre jardin. La culture de la plupart des plants de bette à carde de la Cicla-Le groupe fonctionne également à merveille sur le balcon ou la terrasse.

La bette à carde, quant à elle, appartient à Flavescens-Grouper. Ses tiges sont comparées aux Cicla-Groupe significativement plus long et plus fort. Les plantes poussent également beaucoup plus rapidement et forment des nervures foliaires fortement nervurées.

En plus de la variété des groupes de bettes, il y a aussi la variété de couleurs des variétés individuelles. Le spectre de couleurs va du vert clair pâle et vert foncé au rouge et orange aux nuances jaunes et violettes. La surface des feuilles peut être lisse, ondulée ou inégale. Dans ce qui suit, nous avons répertorié quelques variétés bien connues de bette à carde pour le jardin potager.

Variétés de mangold :

• « Charlie » : Une blette à feuilles très spéciale avec des feuilles vertes et des tiges rouge foncé; très décoratif, peut également être utilisé comme salade de jeunes pousses
• "Coupe verte": Une variété de bette à carde coupée qui produit de fines feuilles vert pâle; il est peu exigeant et peut être récolté longtemps
• « Verde da taglio » : Cette variété à feuilles de blettes a des feuilles vert vif particulièrement délicates; il est résistant au gel et les jeunes feuilles peuvent également être consommées en salade

Variétés de blettes à long manche à tiges blanches :

• "Fordhook géant": L'une des variétés vigoureuses de bette à carde d'une hauteur allant jusqu'à 100 centimètres (avec de bonnes conditions de culture); tiges blanches très larges avec des feuilles vertes et fortement bouclées; Variété éprouvée et très savoureuse
• « tige de chou de Genève » : Variété de bette à carde robuste qui hiverne bien à l'extérieur et produit de délicieux légumes à feuilles au début du printemps; pétioles blancs extrêmement larges avec des feuilles vertes enroulées
• "Argent lisse": Une bette à carde classique à long manche avec de larges tiges blanc argenté et des feuilles vert foncé; extrêmement robuste et productif
• « Jessica » : Des plantes lourdes et vigoureuses sont produites par cette variété de bette à carde; la croissance est compacte et les plantes atteignent des hauteurs de 30 à 40 centimètres
• "Luculus": Variété à tiges fines et blanches et à forte proportion de feuilles; particulièrement tendre et peut également être utilisée en salade si elle est récoltée tôt
• 'Valais' : Variété à tiges larges blanches et feuillage vert clair; grande variété avec une bonne résistance aux boulons; extrêmement savoureux
• "Argent Blanc": Variété de bettes à larges tiges blanc argenté et feuillage vert foncé; doit être particulièrement riche en vitamines; bonne saveur

Variétés de bettes à long manche aux tiges colorées :

• "Lumière étincelantes": Variétés non rustiques; Différences de forme et de couleur (pas une variété pure, mais un mélange de graines dans un sac de différentes variétés)
• "Jaune vif": Variété populaire avec des tiges assez larges, jaune foncé et brillantes; feuilles vertes; croissance résistante et robuste
• « Feurio » : Tiges rouge vif; feuilles vertes légèrement teintées de rouge; très aromatique et savoureux
• 'Loriot': Cette variété est idéale pour ceux qui aiment la couleur jaune - les tiges des blettes brillent d'un jaune vif, tandis que les feuilles sont vertes avec des veines jaunes
• « Blette arc-en-ciel » : Différentes couleurs et formes (pas une variété pure, mais un mélange de graines dans un sac de différentes variétés)
• « Bette à carde de rhubarbe » : Belle variété de bette à carde aux tiges rouge foncé et aux feuilles rouge-vert foncé; très aromatique

Conseil: En attendant, certaines variétés de bettes à carde sont également plantées comme plantes ornementales dans les massifs locaux, car les tiges de couleur jaune vif, orange ou rouge sont un vrai régal pour les yeux. Comme ornement, la blette est souvent cultivée tous les deux ans.

Acheter de la bette à carde: ce à quoi vous devez faire attention

Vous pouvez acheter des jeunes plants et des graines de bette à carde dans les magasins. Si vous cultivez vos propres plants de bettes avec des graines, vous économisez de l'argent et pouvez généralement puiser dans un plus grand choix de variétés. Lors de l'achat, cependant, assurez-vous de faire attention à la date de péremption. Les graines de bette perdent leur capacité à germer avec le temps. Vous pouvez trouver des graines solides issues de la production biologique sur graines de Bingenheim ou Fléau. Celui-ci propose également un large choix de graines de bette à carde conventionnelles et biologiques Maison de semences. Ceux qui décident d'acheter de jeunes plants gagnent du temps et du travail. Vous pouvez acheter des plants de bettes dans les pépinières, les jardineries et, avec un peu de chance, au marché hebdomadaire. Lors de l'achat, vous devez vous assurer que les plantes sont saines et font forte impression.

A quoi faut-il faire attention lors de l'achat de plants de bette à carde ?

• Variété appropriée
• Libre de moisissure et Pucerons
• Aucune partie endommagée ou pliée de la plante
• Feuilles juteuses et fortes
• Pas d'odeur de putréfaction

Cultiver la bette à carde

Heureusement, la culture de la bette à carde est un jeu d'enfant et peut également être réalisée par des personnes sans la main verte et des débutants dans le jardin. L'emplacement pour les légumes sains doit être ensoleillé à partiellement ombragé. De plus, votre bette à carde appréciera un sol riche en nutriments et retenant l'humidité. À partir de la mi-février, vous pouvez commencer à faire pousser des blettes à long manche et à semer des feuilles de blettes sur le rebord de la fenêtre à partir de début mai. La profondeur de semis est d'environ deux centimètres. Le semis direct en extérieur peut avoir lieu à partir de début avril pour les blettes à long manche et à partir de mai pour les blettes à feuilles. La distance de plantation dans le lit dépend fortement du groupe et de la variété respectifs et doit être comprise entre 15 et 45 centimètres. Voici comment faire pousser de la bette à carde.

Comment la bette à carde est-elle correctement cultivée ?

• Desserrez le lit et enlevez les mauvaises herbes
• Avec du compost ou un Engrais aux effets organiques à long terme enrichir
• Faire des rainures de graines à une distance de 30 à 40 cm
• Placement des graines à une profondeur de 2 à 3 cm
• Recouvrir les graines de terre
• Puits d'eau
• Séparez les plantes après leur levée
• Espacement des plantes: 15 - 45 cm

Comme Bien faire pousser la bette à carde au jardin, nous vous expliquons en détail dans notre article spécial sur le sujet.

Entretien de la bette à carde: tout sur l'arrosage et la fertilisation

La bette à carde aime les bettes humides, c'est pourquoi vous devez vous assurer d'arroser régulièrement votre bette à carde. Un nouvel arrosage est toujours nécessaire lorsque la couche supérieure du sol est sèche.

Conseil: Avec une couche de paillis faite de tontes de gazon ou de feuilles, vous pouvez non seulement protéger le sol du dessèchement, mais vous pouvez également supprimer les mauvaises herbes indésirables.

En tant que gros consommateurs, les légumes à feuilles ont besoin de suffisamment de nutriments pour bien pousser - cela commence dès la plantation. Un engrais aux effets organiques à long terme comme notre Plantura Engrais organique universel crée les meilleures conditions de départ pour votre bette à carde. Toutes les six à huit semaines, vous devez maintenant refertiliser. Alternativement, la bette à carde peut également être fertilisée avec du compost.

Un binage régulier autour des plants de bettes assure un sol meuble et une minéralisation accrue. Et vous pouvez également éliminer les mauvaises herbes avec. Ce qu'il faut retenir lors de l'entretien des bettes à carde, ce sont les escargots. Ils aiment particulièrement la jeune bette à carde. C'est pourquoi le lit de bettes doit être protégé des escargots - ou vous pouvez les combattre contre les parasites indésirables. Plus à propos Combattre les escargots découvrez ici.

Comment bien entretenir la bette à carde ?

• Gardez le sol suffisamment humide
• Avec du compost, des copeaux de corne ou un Engrais aux effets organiques à long terme fertiliser
• Re-fertiliser toutes les 6 à 8 semaines
• Hacher régulièrement
• avant Protéger les escargots ou Combattre les escargots

Hivernage de bette à carde

La bette à carde est une plante bisannuelle. Cela signifie qu'il ne fleurit pas avant la deuxième année. Il est donc extrêmement important de lui permettre de passer l'hiver en bonne santé. En général, les feuilles de blettes sont plus résistantes au gel que les blettes longues. Il peut même être récolté pendant l'hiver et n'est protégé qu'en cas de gel particulièrement sévère. Pour ce faire, vous pouvez le recouvrir de paille, de broussailles ou d'une toison. Par contre, c'est un peu différent avec les bettes à carde. De nombreuses variétés ne tolèrent pas le gel et meurent en hiver. Cependant, certaines variétés peuvent résister à des températures de congélation à deux chiffres. Les variétés ‘Jessica’, ‘Hunsrücker Schnitt’ ou ‘Genfer Krautstiel’ sont bonnes pour l’hivernage. Cependant, vous ne pouvez pas récolter les bettes à long manche en hiver. Il est recouvert d'une épaisse couche de paillis d'écorce ou de feuilles en automne, avant les premières gelées.

Comment la bette à carde réussit-elle à hiverner ?

• La blette coupée est plus résistante que la blette en bâton
• La bette à carde peut hiberner à l'extérieur et être récoltée tout l'hiver
• Recouvrir de paille ou de molleton s'il fait très froid
• Les variétés résistantes au gel sont décisives pour les bettes à long manche
• Ceux-ci ne peuvent pas être récoltés en hiver
• Protéger avec une épaisse couche de paillis

Propager la bette à carde

Vous pouvez multiplier vous-même la bette à carde en utilisant des graines. Pour ce faire, certaines plantes doivent être hivernées comme décrit ci-dessus. Pour cela, sélectionnez six à dix plantes particulièrement fortes et belles et n'en récoltez que quelques feuilles la première année. L'année suivante, retirez la protection contre le gel des plantes au printemps et laissez-les fleurir à la fin de l'été. Vous pouvez alors commencer à récolter les graines à partir de début septembre. Ramassez les boules qui maintiennent les graines individuelles ensemble. Les graines peuvent bien sécher dans un sac en tissu. Il est ensuite nettoyé et étiqueté. Les graines peuvent ensuite être conservées dans un endroit frais et sec jusqu'au printemps suivant.

Comment la bette à carde est-elle correctement propagée?

• Laisser reposer 6 à 10 plantes
• Récolter modérément
• hiverner
• Laisse-le fleurir
• Collecte de sperme à partir de début septembre
• Récolter toute la boule de graines
• Sec et propre
• A conserver dans un endroit sec et frais

Récolter et conserver la bette à carde

Selon la variété et l'utilisation envisagée, la récolte peut avoir lieu 60 à 100 jours après le semis. Vous récoltez la bette à carde de l'extérieur vers l'intérieur. L'intérieur reste toujours pour que la plante puisse se régénérer. Avec la blette, vous récoltez également les feuilles de l'extérieur vers l'intérieur ou coupez toutes les feuilles complètement juste au-dessus du sol. Même si toutes les feuilles sont coupées sur les bettes, elles repousseront. Les tiges et les feuilles de bettes ne conviennent pas à un stockage plus long, c'est pourquoi il ne faut récolter que la quantité pouvant être utilisée immédiatement. Cependant, les légumes à feuilles peuvent être bien congelés s'ils sont brièvement blanchis.

Comment la bette à carde est-elle récoltée et conservée ?

• Récoltez la bette à carde de l'extérieur vers l'intérieur; Laissez toujours le cœur de bette debout
• Récoltez également les feuilles de bette de l'extérieur vers l'intérieur ou coupez toutes les feuilles juste au-dessus du sol
• La bette à carde fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours
• Blanchir brièvement la bette à carde pour la congeler

Plus de détails sur la récolte, le stockage et Conserver la bette à carde découvrez ici.

Ingrédients et utilisations de la bette à carde

Les blettes contiennent de nombreuses vitamines (A, B, C, E, K) ainsi que du sodium, du magnésium et du potassium. Mangold est également l'un des légumes ferreux. Semblable à Rhubarbe (Rheum rhabarbarum) ou épinard (Spinacia oleracea) il contient également beaucoup d'acide oxalique. Les personnes atteintes d'insuffisance rénale devraient donc se passer de la bette à carde. Contrairement aux autres types de betteraves, seules les feuilles et les pétioles sont consommés avec la bette à carde. Les racines sont très sucrées, mais pas comestibles. Avant l'introduction de la betterave sucrière, le sucre était en partie obtenu en faisant bouillir les racines de blettes.

Légume-feuille et légume-tige, la bette à carde est traditionnellement utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Les jeunes feuilles du groupe des blettes peuvent être transformées en laitue, par exemple. Dans le cas de la bette à carde, le feuillage et les tiges sont généralement préparés séparément. Les feuilles peuvent être utilisées dans la cuisine de la même manière que les épinards. Les tiges sont coupées en dés, blanchies puis frites. Les variétés de bettes amères sont blanchies et/ou frites - le goût amer disparaît à cause de la chaleur. En général, les variétés à tige rouge ont un goût légèrement plus prononcé.

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