Aubergine: un air méditerranéen dans votre propre jardin

Les aubergines sont très populaires auprès des jardiniers amateurs avancés! Nous donnons de précieux conseils pour une culture réussie et une récolte à haut rendement.

Aubergine (Solanum melongena) appartiennent comme les tomates (Solanum lycopersicum) à la famille des solanacées. Contrairement aux tomates, cependant, les aubergines ne peuvent pas être consommées crues et doivent donc être cuites. Ici, la solanine, la substance toxique de la famille des solanacées, est neutralisée. Pendant longtemps, il y avait aussi une rumeur persistante selon laquelle les aubergines contiennent de grandes quantités de nicotine et ne devraient donc pas être consommées. Les aubergines, comme certains autres légumes, contiennent de la nicotine, mais en si petites quantités que cela peut difficilement être détecté, même avec les procédés techniques modernes.

Selon les archives archéologiques, les aubergines sont cultivées en Asie depuis plus de 4000 ans. Le légume populaire est cultivé en Grèce et en Italie depuis environ 500 ans. Les principaux pays en croissance sont aujourd'hui la Chine, les États-Unis, la Turquie, l'Italie et l'Espagne.

Synonymes: oeuf fruit, aubergine, melanzani (AT), melanzana (IT), aubergine (angl.)

Cultiver des aubergines soi-même: c'est comme ça que ça marche

Avec ses feuilles veloutées et ses magnifiques fleurs violettes, l'aubergine est un vrai régal pour les yeux et pourrait presque être cultivée comme plante ornementale. Mais grâce à la nature, cette plante donne aussi à son propriétaire des légumes savoureux lorsqu'elle est récoltée. Étant donné que les plantes ont besoin de beaucoup de soleil et de chaleur pour mûrir les fruits, vous devriez commencer par le Préférez commencer et aussi un emplacement abrité et ensoleillé dans le jardin, sur la terrasse ou le balcon choisir. De cette façon, la culture se déroule généralement sans problème et le palais peut être satisfait: l'arôme des aubergines auto-récoltées est excellent.

Depuis début février, le moment est venu. Les graines sont enfoncées de 1 à 2 cm de profondeur. Les jours suivants, le sol doit toujours être maintenu humide afin que les graines puissent gonfler. Les pots de pépinière doivent être sur un rebord de fenêtre ensoleillé et chaud. Des températures élevées sont essentielles pour un bon taux de germination. Après environ 4 semaines, les graines ont poussé et ont développé une ou deux paires de feuilles supplémentaires en plus des cotylédons. Si le rebord de la fenêtre n'est pas très ensoleillé, les jeunes plants d'aubergine peuvent également être éclairés. Il y a ici une lumière végétale spéciale qui imite le soleil autant que possible. Grâce à la technologie LED efficace, la consommation d'énergie est minime et les coûts sont négligeables.

Les aubergines aiment les sols riches en nutriments et meubles. Il est préférable d'utiliser un sol organique pré-fertilisé comme notre Plantura Terreau bio pour tomates et légumesqui ne nécessite aucune tourbe, mais contient tous les nutriments essentiels pour une récolte d'aubergines riche. Alternativement, la terre de jardin ou le terreau peut être complété avec un peu de compost. Après Kalten Sophie (le dernier des saints de glace), les aubergines peuvent sortir. L'élémentaire est un bon emplacement ici. Celui-ci doit être le plus ensoleillé possible et à l'abri du vent. Alternativement, vous pouvez planter des aubergines dans une maison à tomates appropriée. Si vous plantez les jeunes plants en pot (> 15 litres), vous pouvez utiliser un pot en pierre noire. Bien qu'il soit difficile à manier, il absorbe et stocke très bien le rayonnement solaire. Celui-ci est progressivement libéré le soir et alimente l'aubergine qui aime la chaleur.

Lors de la plantation, vous devez placer l'aubergine sur un bâton de bambou (env. 100 cm) nouez avec un peu de liber. La plupart des plantes atteignent des hauteurs de 50 à 90 cm. Les premières fleurs sont généralement éclatées afin que la plante puisse encore mieux s'établir. Ce n'est que lorsque la plante s'est habituée au nouvel emplacement et est bien établie que cinq inflorescences sont laissées en place pour les variétés à gros fruits et dix pour les variétés à petits fruits. Si un sol riche en nutriments a été utilisé pour la plantation, il n'a pas besoin d'être refertilisé avant deux à trois mois. Un engrais organique à prédominance organique tel que notre Plantura est recommandé Engrais organique pour tomates. Les aubergines, comme les tomates et les concombres, ont besoin d'un arrosage supplémentaire, surtout pendant les chaudes journées d'été.
Un guide détaillé étape par étape pour Aubergine en croissance voir cet article.

Variétés d'aubergines

Il existe différentes variétés d'aubergines, dont trois sont plus importantes.

• Solanum melongena esculentum: Type à fruits allongés et ovales (les experts utilisent également le terme « en forme de massue »). En Allemagne, les aubergines de cette variété sont vendues presque exclusivement.
• Solanum melongena serpentinum: Variété à petits fruits ovoïdes. C'est de ce type que l'aubergine tire son surnom d'oeuf fruit ou aubergine en anglais.
• Solanum melongena depressum: Variété à très petits fruits particulièrement utilisée dans la cuisine asiatique.

Nous vous avons concocté ici une petite sélection. Vous pouvez trouver une liste détaillée dans notre Variété de variétés.

• Anet (F1): Aspect classique d'aubergine avec des fruits violet foncé à noirs en forme de massue; particulièrement chaud et parfaitement adapté à la culture dans des tunnels ou des maisons de tomates.
• Bellezza Nera: Variété arrondie d'aubergine à peau violet foncé; En raison du grand diamètre du fruit, la «beauté noire» peut être très bien coupée en tranches et frite.
• Bianca: Aubergine traditionnelle d'Italie aux fruits ronds et légèrement sillonnés; selon l'intensité de la lumière du soleil, les fruits deviennent blanc violet clair; excellent goût.
• Beauté noire: Variété éprouvée avec un look classique; fruits violet foncé en forme de massue; bon rendement et arôme fin.
• Casper: Variété d'aubergine en forme de massue avec une peau nettement blanche; pulpe particulièrement tendre et fine.
• Générateur d'argent (F1): Variété moderne, particulièrement appréciée en culture amateur; précoce et productif; fruits pourpre foncé très allongés; nécessite moins de chaleur que les autres types.

• Ophélie (F1): Culture qui, du fait de sa croissance compacte, est particulièrement adaptée à la culture en balcon ou en terrasse; fruits plus petits, en forme de massue et de couleur pourpre avec un très bon goût; très riche.
• Pingtung Long: Variété d'aubergine très allongée de Taïwan; rendement très élevé et bon goût.
• Fines rayures (F1): Élevage moderne pour la culture en pot; la variété à très petits fruits produit des fruits blanc-violet avec un excellent arôme.
• Prosperosa: Variété traditionnelle d'Italie à fruits sphériques violet foncé (avec une bordure blanche sur les sépales); Bon goût.
• Rania (F1): Variété d'aubergine à l'aspect saisissant: les fruits sont striés de violet clair et de blanc; bon goût.
• Violette de Florence: Fruits ronds blanc-violet clair; variété traditionnelle du nord de l'Italie avec des besoins en chaleur moyenne.

Récolte et stockage des aubergines

Pour assurer une bonne récolte, les pousses principales et secondaires doivent être raccourcies d'un tiers dès la floraison. Si la plante développe ensuite des pousses axillaires, celles-ci sont à nouveau éclatées. Lorsque vous cultivez en extérieur, vous ne devez pas laisser plus de 4 fruits par plante. Les variétés à petits fruits sont exemptées de cette règle. Si l'aubergine ne donne pas de fruits malgré la floraison, il faut secouer la plante ou prendre un pinceau et fertiliser les fleurs manuellement.

Selon la variété, les aubergines sont mûres à partir du mois d'août. La récolte demande un certain tact. Si la peau cède à la pression des doigts, elle peut être récoltée. Une autre indication des aubergines mûres est l'apparition de la pulpe interne (mésocarpe). Celui-ci ne doit plus être verdâtre. Ensuite, l'aubergine n'est pas encore mûre et la teneur en solanine est trop élevée pour être mangée. Même si vous ne le savez pas grâce aux aubergines du commerce: les graines peuvent déjà être clairement reconnaissables et légèrement décolorées. Si l'aubergine est trop mûre, la peau devient terne.

Les aubergines fraîchement récoltées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à une semaine et demie. Les réfrigérateurs modernes en particulier ont un compartiment fraîcheur spécial qui est idéal pour les légumes. En général, les aubergines ne doivent pas être stockées avec des pommes ou des bananes, car elles dégagent l'éthylène gazeux de maturation. Si vous congelez des aubergines, la texture change. Les morceaux d'aubergines pâteuses sont tout sauf attrayants après décongélation. Il est préférable de transformer les fruits dans une ratatouille ou une lasagne aux légumes puis de congeler le plat. Pour les amateurs de pâtes, la mise en conserve d'un pesto d'aubergines devrait être un bon moyen de le conserver. Vous pouvez également ajouter des poivrons et des tomates vertes. Vous avez également besoin de beaucoup d'huile d'olive vierge.

Ingrédients et utilisations en cuisine

Avec moins de 20 kcal pour 100 g, l'aubergine est assez pauvre en calories, ce qui peut changer très vite selon le mode de préparation. Parce que la plupart du temps, l'aubergine est frite dans l'huile. En plus du potassium minéral, les fruits contiennent des vitamines B et C.

L'aubergine est devenue un incontournable de la cuisine asiatique et méditerranéenne. Dans les différentes régions, les aubergines sont soit frites, soit rainurées, braisées dans des pots en terre cuite, fourrées de toutes sortes de choses ou transformées en pâtes. Une casserole d'aubergines - semblable à la lasagne, mais sans feuilles de pâte - est une recette populaire et répandue. Grillée avec un peu d'ail ou poêlée à la poêle, l'aubergine accompagne idéalement des spaghettis ou des grillades.

Maladies et ravageurs de la culture des aubergines

Bien qu'il existe un grand nombre de maladies fongiques dans les bâtiments commerciaux, le jardinier amateur a généralement de bonnes cartes. Seule la pourriture de la tige et le Oïdium peut causer des problèmes de temps en temps. Les aubergines doivent toujours être dans un endroit différent afin que vous n'attrapiez pas les maladies d'une année à l'autre. Les doryphore de la pomme de terre qui préfère grignoter les feuilles de l'aubergine que la pomme de terre. En cas d'infestation, le ravageur doit être ramassé régulièrement. Dans la culture en pot, le sol doit absolument être changé. Des espèces de nématodes parfois nuisibles peuvent endommager les racines de l'aubergine. Si vous plantez l'aubergine en culture mixte Tagetes (Syn.: œillet turc) vous pouvez éviter une infestation de nématodes indésirables. Parce qu'ils n'aiment pas la ségrégation des soucis. Causer de petits problèmes Pucerons et Araignéesqui peut facilement être évité avec les bons nutriments végétaux ou un pesticide biologique.

Merci aux photographes: Eran Finkle, Cristina, Ting Chen, changement de mode de vie, Meena Kadri, murielle29, rochelle, Thomas Wanhoff, Ulrich Lange,Nellie McS, alpha, Kurman Communications, Inc. et Tortilla fougueuse.