15 espèces de champignons domestiques

Vous ne pouvez pas seulement acheter des champignons au supermarché, car dans ce pays, il existe également différents types de champignons dans les bois et les champs. Néanmoins, la prudence est de mise lors de la collecte, car tous ne sont pas comestibles, certains sont même toxiques.

Délicieux et sain

Les champignons (Agaricus), également connus sous le nom d'Egerlinge, sont l'un des champignons préférés dans ce pays. Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année dans tous les supermarchés. Les champignons sont très sains et savoureux. Ils sont parmi les champignons les plus sains depuis qu'ils sont riches en vitamine D, B2, cependant aussi la biotine, la niacine et divers minéraux tels que le potassium, le cuivre, le sélénium, le fer et le phosphore contenir. Vous pouvez également collecter vous-même ces champignons puissants, car il existe différents types de champignons indigènes à l'état sauvage. Mais attention, certains d'entre eux peuvent facilement être confondus avec des doppelgangers venimeux.

Liste des espèces de champignons indigènes

Dans la liste, différents types de champignons originaires d'Allemagne sont présentés en fonction de leurs caractéristiques d'identification les plus importantes.

Noter: Si vous n'êtes pas sûr de la détermination d'un type de champignon, il est toujours conseillé de consulter un conseiller en champignons.

De D à K

Plus minceGerling à l'anis (Agaricus silvicola)

• Occurrence: forêts de feuillus et de conifères, sous Livre et épicéa
• Période: juillet à septembre
• Aspect: chapeau blanc, diamètre 5 à 10 cm, rose à brun Lattes, chair blanche, tige blanche de 5 à 10 cm de long
• Odeur: anisée forte
• Goût sucré
• Comestible: oui, très bon champignon comestible
• Risque de confusion: champignon mort vénéneux

Faux champignon des prés (Agaricus pseudopratensis)

• Occurrence: prairies, forêts de conifères sous les épicéas
• Période: juillet à octobre
• Aspect: chapeau gris-brun, de 2 à 8 cm de diamètre, lamelles roses à violet rougeâtre, chair molle gris-blanc, tige blanche de 5 à 10 cm de long
• Odeur: de térébenthine, de carbol ou d'iode
• Goût: discret
• Comestible: non, toxique
• Danger de confusion: champignons vénéneux de la mort, champignons phéniques vénéneux

Champignon feuilleté (Agaricus subfloccosus)

• Occurrence: forêt de conifères sous les épinettes
• Période: juin à septembre
• Aspect: chapeau gris-blanc, de 5 à 15 cm de diamètre, lamelles de couleur rose, chair blanche et ferme, de 4 à 10 cm de long pédoncule blanc à gris rougeâtre
• Odeur: légèrement acide
• Goût sucré
• Comestible: oui
• Risque de confusion: champignon mort vénéneux

Gros gerling anis (Agaricus macrocarpus)

• Occurrence: lisières de forêts, prairies, sentiers, zones de gravier
• Période: juillet à septembre
• Aspect: chapeau jaune blanchâtre, diamètre 5 à 20 cm, lamelles roses à brun noir, chair blanche à ocre, tige blanche de 10 à 20 cm de long
• Odeur: anisée
• Goût: terreux doux
• Comestible: oui
• Risque de confusion: champignon vénéneux carbolique, champignon vénéneux à calotte blanche (Amanita verna)

Champignons carboliques (Agaricus xanthodermus)

• Occurrence: forêts de feuillus et de conifères, parcs, jardins, prairies, en grands groupes
• Période: juillet à octobre
• Aspect: chapeau blanc, diamètre 5 à 12 cm, lamelles roses à brunes, chair blanche, tige blanche de 6 à 12 cm de long
• Odeur: forte comme phénique
• Goût: très désagréable
• Comestible: non, toxique

De P à S

Gerling de pintade (Agaricus moelleri)

• Occurrence: forêt mixte, parcs
• Période: juin à septembre
• Aspect: chapeau blanc à jaune clair, écailleux brun, diamètre 4 à 13 cm, lamelles roses à brun foncé, chair blanche à légèrement jaunâtre, tige longue de 3 à 15 cm jaune blanchâtre
• Odeur: carbolique, légèrement comme de l'encre
• Goût: doux
• Comestible: non, toxique
• Danger de confusion: gerling forestier comestible, champignon géant comestible

Champignon géant (Agaricus augustus)

• Occurrence: forêts de feuillus et de conifères, principalement en lisière de forêt
• Période: juillet à septembre
• Aspect: chapeau brunâtre, diamètre 10 à 20 cm, lamelles blanches, chair blanche, tige blanche de 10 à 20 cm de long
• Odeur: d'anis
• Goût: très doux
• Comestible: oui, champignon comestible très savoureux
• Risque de confusion: gerling de pintade vénéneuse

Noter: Les flocons doivent être retirés avant la préparation.

Champignons tordus (Agaricus essettei)

• Occurrence: forêts de conifères, en groupe sous les épicéas
• Période: juillet à octobre
• Aspect: chapeau blanc, diamètre 8 à 12 cm, lamelles grises, chair blanche, tige blanche de 10 à 14 cm de long
• Odeur: anisée
• Goût: doux
• Comestible: oui, de savoureux champignons comestibles
• Danger de confusion: champignon à chapeau blanc toxique mortel

Noter: Le chapeau blanc devient jaune citron lorsqu'il est pressé.

Champignons de ville (Agaricus bitorquis)

• Occurrence: parcs, jardins, tas d'ordures, décharges de gravats, bords de routes
• Période: mai à octobre
• Aspect: chapeau blanc, de 3 à 15 cm de diamètre, lamelles roses à brun foncé, chair blanche, tige blanche de 3 à 6 cm de long
• Odeur: agréablement champignon
• Goût: agréable
• Comestible: oui, de savoureux champignons comestibles
• Risque de confusion: champignons vénéneux carboliques, champignons amanites de couleur claire comme l'amanite virosa vénéneuse

Noter: En raison de leur emplacement, ces champignons sont souvent pollués.

De W à Z

Champignons forestiers (Agaricus silvaticus)

• Occurrence: forêts de conifères et mixtes, souvent sous les épicéas
• Période: juillet à octobre
• Aspect: chapeau de couleur ocre à cannelle, diamètre 5 à 10 cm, lamelles gris-rose à brun-rougeâtre, chair blanche, tige blanche de 7 à 10 cm de long
• Odeur: sentant le bois
• Goût: très aromatique
• Comestible: oui, bon champignon comestible
• Danger de confusion: ombrelles venimeuses à chair brunâtre (Lepiota brunneoincarnata), poulettes pintades venimeuses

Champignons nains rouge vin (Agaricus semotus)

• Occurrence: forêts de feuillus, parcs, bords de routes
• Période: juin à octobre
• Aspect: chapeau marron clair, diamètre 2 à 5 cm, lamelles gris-rose, chair blanche, tige longue de 3 à 7 cm jaune blanchâtre
• Odeur: amande ou anisée
• Goût: très doux
• Comestible: oui
• Danger de confusion: Parapluies malodorants non comestibles (Lepiota cristata), poulets pintades venimeux

Plus blancAnischampignon (Agaricus arvensis)

• Occurrence: forêts de feuillus et de conifères, parcs, sur les zones ensoleillées
• Période: mai à octobre
• Aspect: chapeau blanc, de 5 à 20 cm de diamètre, lamelles blanches à roses, chair blanche, tige blanche de 6 à 15 cm de long
• Odeur: anisée
• Goût: légèrement noisette 
• Comestible: oui, excellent champignon comestible
• Risque de confusion: champignons vénéneux de la mort

Champignon des prés (Agaricus campestris)

• Occurrence: prairies et pâturages fertilisés
• Période: juillet à octobre
• Aspect: chapeau blanc, de 4 à 12 cm de diamètre, lamelles roses à brunes, chair blanche, de 3 à 8 cm de long, pédoncule brunâtre
• Odeur: agréable
• Goût: très excellent
• Comestible: oui, de savoureux champignons comestibles
• Danger de confusion: champignons phéniques vénéneux, champignons mortels en forme de cône

Gerling pied laineux (Agaricus lanipes)

• Occurrence: forêt mixte, jardins, parcs, sous les feuillus
• Période: juin à octobre
• Aspect: chapeau marron foncé à marron chocolat, diamètre 4 à 13 cm, lamelles roses à marron rougeâtre, chair blanche à brun clair, pédoncule brunâtre avec des brins de mycélium laineux de couleur ocre, 4 à 6 cm longue
• Odeur: un peu comme le massepain
• Goût: doux
• Comestible: oui
• Danger de confusion: champignons cultivés comestibles et champignons géants comestibles

Champignons cultivés (Agaricus bisporus)

• Occurrence: champs, jardins, prairies fertilisées, Tas de compost
• Période: juin à novembre
• Aspect: chapeau blanc à brun, diamètre 5 à 10 cm, lamelles roses à brunes, chair blanche, tige blanche de 3 à 8 cm de long
• Odeur: très agréable
• Goût: doux et agréable
• Comestible: oui, excellent champignon comestible
• Risque de confusion: champignons vénéneux de la mort

Questions fréquemment posées