Récolte, stockage et conservation des oignons de printemps

Les oignons de printemps peuvent être récoltés presque toute l'année. Nous fournissons des conseils sur la récolte, le stockage et la préparation des oignons de printemps.

Oignons de printemps (Allium fistulosum), également connus sous le nom d'oignons de haie d'hiver ou d'oignons de printemps, peuvent être récoltés pendant presque toute la saison de jardinage s'ils sont cultivés en lots et semés tôt. La plante bulbeuse (Allioideae) est rustique et persistant. Les longues feuilles vertes ou les tiges individuelles peuvent donc être récoltées chaque année comme oignons de printemps. Une alternative à la culture pérenne des oignons de printemps est la culture par lots. Pour ce faire, seules une ou deux rangées d'oignons de printemps sont semées toutes les deux semaines. Le décalage temporel, que vous pouvez bien sûr varier, vous permet de récolter indéfiniment de nouveaux oignons de printemps entiers. Avec ce mode de culture, les maraîchers assurent un approvisionnement continu des supermarchés. Vous trouverez ci-dessous des conseils pour la récolte et la conservation des oignons de printemps.

Récolter les oignons de printemps: quand et comment s'y prendre ?

Comme les oignons de printemps peuvent être semés pendant toute la période sans gel, il n'y a pas de période de récolte fixe. Par temps chaud et dans un endroit bien choisi, l'oignon de printemps a besoin de deux à trois mois entre le semis et la première récolte. En règle générale, les plantes sont introduites sous forme d'oignons de printemps, c'est-à-dire sous forme de plantes entières, d'une taille de 25 à 30 cm. Vous n'avez pas à faire très attention, car les puits sont simplement tirés ou creusés hors de la terre. Dans le cas des bulbes de haie d'hiver vivaces à croissance touffue, seules les tiges individuelles ou le vert d'oignon sont récoltés afin que les plantes puissent récupérer. Si vous décidez de couper les oignons nouveaux, assurez-vous qu'au moins 5 cm de la tige sont laissés au-dessus du sol. De cette façon, le centre de croissance est préservé et le plant d'oignon fait à nouveau germer des feuilles fraîches. Les oignons de printemps peuvent également être récoltés en hiver si le temps est sans gel. Les feuilles brunes ou pâteuses sont immédiatement retirées et atterrissent sur le compost ou dans la poubelle organique.

Combien de temps peut-on récolter les oignons de printemps ? Selon le moment du semis ou de la plantation, vous pouvez récolter les oignons de printemps environ deux à trois mois après la germination. Les bulbes de haie d'hiver vivaces sont prêts à être récoltés toute l'année par temps sans gel.

Conserver et conserver les oignons nouveaux

Les oignons de printemps ne se conservent pas longtemps car ils n'ont pas de peau protectrice comme les pommes de terre par exemple (Solanum tuberosum). Les ampoules se conservent le plus longtemps à 0 - 2°C et une humidité relative de 80%. Si vous conservez les oignons de printemps au réfrigérateur, les tiges tendres se conserveront environ une semaine. Cependant, les feuilles commencent rapidement à brunir et à se faner. Cela peut être résolu en enveloppant les arbres dans un chiffon humide.
Une alternative consiste à conserver les oignons nouveaux enracinés dans un verre d'eau, idéalement à des températures fraîches inférieures à 10°C. Ici, cependant, il y a une perte rapide de substances aromatisantes. Au mieux, vous ne récoltez que de petites quantités d'oignons de printemps qui peuvent être consommés frais et rapidement.

Quelle est la durée de conservation la plus longue des oignons de printemps ? Les oignons de printemps frais se conservent le plus longtemps au réfrigérateur s'ils sont enveloppés dans un linge humide.

Pouvez-vous congeler des oignons de printemps?

La congélation est un bon moyen de conserver les oignons verts pendant de longues périodes. En raison des températures inférieures à zéro, les précieux ingrédients sont presque entièrement conservés, ce qui signifie que les oignons nouveaux surgelés sont très sains. En préparation, ils doivent être lavés, nettoyés puis séchés en tapotant. Maintenant, vous coupez les oignons de printemps fraîchement récoltés en petits morceaux, puis vous les emballez dans des sacs ou des boîtes de congélation. Les oignons de printemps surgelés se conservent environ six mois. Ils peuvent être ajoutés à une grande variété de plats vers la fin du processus de cuisson car ils décongèlent très rapidement. Bien que les ingrédients soient conservés pendant la congélation, la consistance est après la Malheureusement, la décongélation n'est plus aussi croustillante qu'on en a l'habitude avec une ciboule fraîche sommes. Mais ils sont tout aussi adaptés à la cuisson que les oignons nouveaux frais.

Préparation et utilisation

Les oignons de printemps peuvent être comme ça Oignon de cuisine (Allium cepa) utiliser. La partie blanche de l'oignon de printemps n'est pas particulièrement aromatique par rapport aux feuilles, mais est meilleure pour la friture et la cuisson sans perdre sa consistance. D'autre part, les feuilles vertes peuvent développer tout leur arôme dans les salades, les entrées et les pâtes à tartiner. L'oignon de printemps est un élément indispensable de nombreux plats asiatiques tels que les soupes, les plats au wok et les currys. Dans le cas de plats servis chauds, vous devez ajouter les feuilles vertes juste avant de servir, sinon la consistance sera très molle.

Quelle est la santé des oignons de printemps?

L'oignon de printemps est sain, principalement en raison de sa faible teneur en calories. Cela est dû, entre autres, à une forme indigeste de sucre, le fructane, que forme la ciboule. Notre flore intestinale est très heureuse de ce sucre multiple, car le fructane a un effet similaire à celui des fibres. De plus, les oignons de printemps contiennent les composés soufrés typiques des plants d'oignons, tels que l'alliine. Ils fournissent non seulement le goût d'oignon incomparable et les larmes dans les yeux lors de la coupe, mais ont également un effet antibactérien et anticancéreux. De plus, la ciboule saine contient divers minéraux et de la vitamine C.

Les oignons de printemps sont faciles à cultiver dans votre propre jardin et même sur le balcon. Nous donnons des conseils sur le choix du site, le semis et pour Planter des oignons de printemps.