La prunelle est-elle toxique crue ou pouvez-vous la manger ?

La prunelle, également appelée Prunus Spinosa par les biologistes, se trouve souvent avec ses épines distinctives et ses baies bleu foncé et est donc connue. Dans le passé, les fruits de ce type de prune sauvage étaient très appréciés pour les jus, les liqueurs et les confitures et font à nouveau l'objet d'une attention croissante depuis peu. Mais qu'en est-il de la sagesse bien connue selon laquelle le fruit de la prunelle est toxique cru et ne peut être consommé que sous forme transformée ?

Les prunelles sont-elles toxiques lorsqu'elles sont crues ?

Tout d'abord, cette question peut être répondue par oui lorsqu'elle est considérée objectivement. En effet, les grains de la prunelle, qui peuvent être attribués aux fruits à noyau, contiennent le glycoside de cyanure d'hydrogène amygdaline, qui augmente dans le corps humain après la consommation. Acide cyanhydrique est converti. À ce stade, cependant, il convient de relativiser, car d'autres noyaux de fruits à pépins contiennent également la même substance. La teneur en amygdaline des pépins de pomme ou des amandes amères est nettement plus élevée que celle des prunelles. De plus, il faut souligner que la peau et la pulpe de la prunelle ne contiennent pas cette substance et ne sont donc pas toxiques et totalement inoffensives d'un point de vue purement médical. En général, les prunelles ne doivent pas être consommées avec leurs noyaux. Mais même manger des grains individuels peut être considéré comme inoffensif.

C'est différent avec les enfants, surtout les tout-petits. Votre organisme n'est pas encore capable de décomposer l'acide prussique dans la quantité requise. La conséquence de manger des noyaux de prunelle est alors rapidement diarrhée et vomissements !

Noter: Les prunelles crues sont totalement inoffensives et non toxiques pour les animaux, en particulier les oiseaux. Par conséquent, les arbustes épineux ne sont pas seulement des retraites populaires et même des lieux de reproduction pour les oiseaux, mais aussi une source importante de nourriture au début de l'hiver.

Goût aigre / amer

Mais d'où vient l'opinion générale et persistante selon laquelle les prunelles sont vénéneuses? Si vous essayez une baie de Prunus Spinosa au début de l'automne, cette question se répondra presque d'elle-même. Car consommées crues, les baies ont d'abord un goût très acide et parfois acidulé. Ce goût est principalement causé par la forte proportion d'acides tanniques dans la pulpe. En revenant sur la question de la toxicité des baies, on peut souligner ici que les acides tanniques ont certes une forte influence négative sur le goût, mais en aucun cas en relation avec une éventuelle toxicité des stands.

Noter: Les personnes particulièrement sensibles peuvent en effet réagir à la teneur en acide tannique si elles en consomment trop. Dans ce cas, cependant, il ne s'agit en aucun cas de substances vénéneuses provenant de la prunelle, mais plutôt d'une sensibilité particulière ou d'une sensibilité de l'individu.

Adristing

On lit encore et encore que les prunelles crues ont à la fois un effet laxatif et astringent. Comme mentionné, l'effet laxatif ne se produit que chez les personnes très sensibles ou lors de la consommation de très grandes quantités de baies. Il en va de même pour l'effet astringent. En médecine, cela signifie la propriété de contraction des vaisseaux. Cet effet est particulièrement important pour l'application médicale des ingrédients. Il ne doit pas être pris en compte lors de la consommation de quantités « normales ». La récolte de la prunelle étant très laborieuse, la quantité maximale de baies consommées devrait de toute façon s'autoréguler.

comestibilité

Néanmoins, il existe une possibilité de manger le fruit de la prunelle crue et de l'apprécier. Car si vous attendez les premières gelées, les baies deviennent soudain savoureuses sans perdre leur arôme caractéristique. Mais comment cela se passe-t-il et cela se produit-il toujours quand il y a du gel ?

Le changement dans la teneur en pulpe est en fait causé par la congélation. Parce qu'alors les acides tanniques sont décomposés et transformés en sucre. Ainsi, d'une part, les notes acides à amères sont réduites, tandis que la douceur augmente en même temps.

Il convient de noter à ce stade que le changement de goût n'a aucun lien avec le fait que les baies soient toxiques. En fin de compte, le gel ne fait que des baies qui peuvent être mangées crues au préalable.

Astuce: Si le gel tarde à venir, vous pouvez mettre les prunelles au congélateur pendant un moment pour simuler le gel naturel.

Noter: Veuillez noter que cet article ne remplace en aucun cas une visite chez le médecin. Il n'y a aucune garantie que les déclarations médicales soient correctes.
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