L'origan est l'une des épices les plus populaires. Ici, vous pouvez lire ce que vous devez savoir sur la récolte et le stockage des épices méditerranéennes.
Récoltez correctement l'origan
Pendant l'heure d'été peut Origan (Origan vulgaire) peut être récolté en continu à partir de mai. Il y a aussi la possibilité de cueillir les feuilles individuellement. Cependant, il est plus facile de couper les pousses dans leur ensemble à environ 10 cm au-dessus de la surface de la terre. Cette méthode plus radicale peut être pratiquée à tout moment, car l'origan est très vigoureux et repousse toujours. Cependant, sachez que si la taille est effectuée dans l'année juste avant la floraison, la floraison peut échouer. Les deux méthodes de récolte encouragent la plante à se ramifier. Lors de la récolte de l'origan, le « quand? » est plus important que le « comment ». Afin d'obtenir le meilleur rendement possible en substances aromatisantes, il doit être récolté en été peu de temps avant la floraison. La teneur en huiles essentielles est également plus élevée si la récolte est effectuée le matin les jours sans pluie.
Bien conserver l'origan
En plus du traitement fraîchement récolté, il existe trois options pour étendre la convivialité de l'origan :
- Séchage: Comme d'habitude avec de nombreuses herbes, les pousses d'origan sont suspendues la tête en bas. De cette façon, ils peuvent être séchés à l'air sans aucune perte d'arôme. Frottez ensuite les feuilles des tiges. Si l'origan épluché est conservé à l'abri de l'air, l'épice peut très bien être utilisée pendant plus d'un an.
- Congélation: Emballées dans des bacs à glaçons ou des sacs de congélation, les feuilles d'origan fraîchement récoltées peuvent être congelées en bonnes portions et retirées à nouveau si nécessaire.
- Décapage: L'origan peut également être mariné dans de l'huile. Les huiles essentielles de l'épice passent ensuite dans l'huile de cuisson. L'huile piquante est très appropriée pour la friture, la marinade ou la préparation de vinaigrettes. Cependant, les parties de la plante doivent être complètement immergées dans l'huile et n'avoir aucun contact avec l'air, afin d'éviter la moisissure.
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