Légumes asiatiques à cultiver au jardin

Ceux qui aiment cuisiner asiatique sont souvent dépendants des légumes exotiques. Ici aussi, nous montrons quels légumes asiatiques sont faciles à cultiver.

Les nouilles sautées, les légumes du wok ou le curry sont devenus des classiques de la cuisine asiatique. On aime aussi cuisiner asiatique à la maison, mais les légumes viennent généralement de loin et la fraîcheur n'est pas toujours convaincante. Dans cet article, nous vous présentons donc des légumes typiquement asiatiques, qui poussent aussi bien dans notre jardin potager.

Les plantes des régions subtropicales ou même tropicales ont souvent des exigences particulières vis-à-vis du climat. Tous les légumes présentés ici aiment la chaleur et ne peuvent survivre à un hiver européen sans protection. C'est pourquoi ils ne sont généralement qu'annuels sous nos latitudes, c'est-à-dire qu'ils meurent en automne dès qu'il fait plus frais et plus sombre. De certaines espèces comme

chou chinois et Pak-choï Cependant, des variétés sont déjà disponibles spécialement pour notre climat, ce qui rend la culture assez facile. Dans ce qui suit, nous vous présenterons divers légumes utilisés dans la cuisine asiatique et qui prospèrent également ici.

1. Soja et edamame

les Soja (Glycine max) est encore une relative nouveauté dans les domaines de ce pays, mais son triomphe ne semble pas arrêté. La légumineuse, originaire d'Asie du Sud-Est, pousse également très bien sous nos latitudes. Les graines sèches sont principalement utilisées pour fabriquer des aliments pour animaux, mais aussi du tofu et des boissons au soja. Bien sûr, c'est difficile, voire impossible à la maison - mais il existe certaines variétés où vous pouvez arracher les gousses non mûres et manger les graines vertes et tendres qu'elles contiennent. Ce plat traditionnel vient du Japon et y est appelé edamame, ce qui peut se traduire par « haricot sur une branche ». Les variétés sont particulièrement adaptées à l'edamame "Coquille verte" et « Hokkai noir »qui, comme les citrouilles, sont avancées à partir de la mi-avril et autorisées à se déplacer à l'extérieur à la mi-mai. Bien sûr, vous pouvez aussi semer directement en mai. Environ trois mois plus tard, les gousses vertes et délicatement poilues peuvent être cueillies. Cuits et saupoudrés de sel, vous ne pouvez profiter que des grains à l'intérieur des gousses - un vrai délice. Soit dit en passant, les germes de soja, que l'on trouve dans de nombreux mélanges de légumes pour les plats asiatiques, ne sont généralement pas du tout des germes de soja, mais de haricots mungo (Vigna radiée).

2. chou chinois

Le chou chinois (Brassica rapa subsp. pekinensis) est originaire d'Asie du Sud-Est et est cultivée en Chine, en Corée et au Japon depuis de nombreux siècles. Sous nos latitudes, les semis ne se font qu'en été (mi-juin), car le chou chinois a tendance à pousser et à fleurir très facilement lorsque le temps devient trop frais pour lui. De plus, ce type de chou pousse extrêmement vite et se récolte de fin août à mi-septembre. Le chou chinois est particulièrement apprécié dans les plats au wok ou fermenté comme une sorte de choucroute coréenne - kimchi. Le chou chinois lui-même n'a pratiquement pas de calories et est considéré comme un légume extrêmement sain. Plus d'informations et de conseils sur la culture et la récolte chou chinois Vous trouverez ici.

3. Gingembre

Gingembre (Zingiber officinale) est un incontournable de la cuisine asiatique. Sa saveur particulière et son piquant affinent non seulement de nombreux plats, mais aident également à lutter contre les fièvres et les rhumes. On ne sait pas exactement d'où vient le gingembre. Certaines sources parlent du Sri Lanka, d'autres des îles du Pacifique. Dans tous les cas, le premier producteur mondial est l'Inde, suivie de la Chine et du Nigeria. Mais l'Institut d'État bavarois pour la viticulture et l'horticulture (LWG) cultive également avec succès du gingembre en Allemagne, plus précisément à Bamberg, depuis 2018. A l'aide d'un rhizome, plusieurs jeunes plantes peuvent être créées en les divisant. La plante aime la chaleur et un taux d'humidité très élevé, ce qui est mieux réalisé dans une serre. Mais le gingembre se sent aussi bien dans un grand pot de terre riche en nutriments. À des températures plus fraîches dans la maison, le gingembre a besoin d'environ huit mois avant que quelque chose puisse être récolté. En automne, ses feuilles jaunissent et le rhizome peut être déterré. Comment faites-vous exactement le vôtre Planter du gingembre, apprenez de cet article.

4. Pak-choï

Le Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) ressemble un peu à la bette à carde (Bêta vulgaire), mais comme le chou chinois appartient à la famille des choux (Brassicacées). La plante, qui n'a qu'un léger goût de chou, est idéale pour les salades fraîches, les plats au wok, mais aussi comme accompagnement délicieux. Le Pak Choi a besoin de températures très chaudes, il n'est donc semé qu'en juillet. Il est donc idéalement adapté comme culture de suivi pour les lits qui ont été récoltés jusque-là. Jusqu'à présent, les meilleures expériences ont été réalisées avec la culture en serre, mais il existe désormais également des variétés pour une utilisation en extérieur. Il aime les sols riches en nutriments et un bon approvisionnement en eau, surtout en période de sécheresse. Deux mois seulement après le semis, le pak choi peut être coupé juste au-dessus du sol et utilisé comme un tout en cuisine. Plus d'informations sur le choix des variétés et la culture des Pak-choï nous l'avons préparé pour vous ici.

5. gombo

Gombo (Abelmoschus esculentus) est étroitement lié à hibiscus connexe et est cultivé à grande échelle en Inde, en Malaisie et dans de nombreux pays africains. Les fruits verts tendres encore non mûrs du gombo sont également appelés boudoirs, bámia ou bhindi. Ils peuvent être préparés crus, blanchis ou frits, mais aussi cuits dans des currys à la manière traditionnelle indienne. Il faut un peu de temps pour s'habituer à la consistance visqueuse des fruits lorsque vous les mangez crus. Le gombo a un goût très spécial et doux et se marie donc bien avec presque tous les plats asiatiques. Le gombo est mieux servi à l'intérieur à partir de mars et est autorisé à l'extérieur à partir de la mi-mai - que ce soit dans un pot ou dans un lit n'a pas d'importance. Comparé à d'autres espèces d'hibiscus, il n'est pas particulièrement haut et n'atteint presque jamais une hauteur de 80 centimètres. Il aime les bons sols avec un apport en eau suffisant et forme un jaune citron typique de juin à juillet Fleurs d'hibiscus à l'aisselle des feuilles, qui, après pollinisation, se transforment en fruits en capsules à croissance dressée. Le gombo n'est pas seulement une véritable expérience pour le palais, il constitue également une excellente plante ornementale.

6. Haricot aile

La forme angulaire du goa ou haricot ailé (Psophocarpus tétragonolobus) lui a probablement valu son nom. Comme tous les haricots, il appartient à la famille des Papillons (Fabacées) ou des légumineuses (Légumineuses). Contrairement aux autres haricots, cependant, tout sur la plante est comestible: les fruits, les graines mûres, le feuillage et les racines épaissies, qui ressemblent à pommes de terre (Solanum tuberosum) peut être préparé. Comme ils sont également assez faciles à cultiver et à pousser rapidement, ils sont considérés comme une lueur d'espoir contre la faim. Son origine est inconnue, mais aujourd'hui, il est principalement cultivé en Thaïlande, en Inde, au Ghana et dans les Caraïbes. Les gousses vertes sont principalement utilisées comme légumes sautés ou blanchis pour les salades, tandis que les feuilles sont préparées comme des épinards. Même les merveilleuses fleurs bleu mauve du haricot vert sont utilisées pour colorer les confiseries. Dans ce pays, les plantes sont préférées à partir de mars et ne sont mises à l'extérieur qu'à la mi-mai. En été et en automne, les jeunes cabosses peuvent être récoltées en continu sur la plante, qui peut atteindre jusqu'à trois mètres de haut.

7. Melon amer

Le melon amer ou le concombre amer (Momordica charantia) ressemble un peu à un concombre verruqueux pointu. En fait, il appartient aussi aux cucurbitacées (Cucurbitacées) et grimpe jusqu'à cinq mètres. Les fruits non mûrs, verts et légèrement amers peuvent être frits ou cuits à la vapeur comme des légumes sans noyau. Si vous frottez la pulpe avec du sel, vous pouvez réduire un peu les substances amères. Dans certains pays, le melon amer est autorisé à mûrir de sorte qu'il soit jaune orangé à la fin et s'ouvre en bas. Puis émergent les graines enrobées de rouge vif, dont la pulpe a un goût agréablement sucré. Comme toutes les citrouilles, le melon amer aime les endroits chauds. Pour cette raison, on préfère d'une part les mettre sur le rebord de la fenêtre le plus tôt possible et d'autre part ils ne sont plantés que fin mai. Un endroit ensoleillé dans la serre serait alors idéal. Environ cinq semaines après le semis, le melon amer commence à fleurir, après quoi vous pouvez récolter à plusieurs reprises de jeunes fruits verts.

8. Citronnelle

Comme son nom l'indique, la citronnelle sent bon et a bon goût (Cymbopogon citratus) magnifique après les agrumes jaunes. Cependant, il appartient à la famille du foin d'odeur (Poacées) et est originaire de la région de l'Asie du Sud-Est. La citronnelle s'utilise aussi bien dans les plats copieux que sucrés et apporte un rafraîchissement dans les soupes et les boissons. Sous nos latitudes, il peut passer l'été à l'extérieur. Dès que les températures descendent en dessous de 10°C, l'herbe, sensible au froid, doit passer l'hiver à l'abri dans la maison. La citronnelle peut être semée, mais diviser une plante déjà plus grande est également une bonne idée, car les graines mettent beaucoup de temps à germer et à pousser. Les pousses vertes sont simplement coupées à quelques centimètres du sol et mieux utilisées fraîches, car la citronnelle séchée perd beaucoup de son arôme et de son goût. Si vous êtes maintenant curieux, visitez notre article spécial sur Culture de la citronnelle.

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