Séchage du romarin: c'est ainsi que l'arôme est conservé

L'arôme de Romarin peut être mieux conservé par séchage. Sans aucune perte de qualité, le processus prend quelques heures ou plusieurs jours, selon la méthode.

Récolter du romarin

En principe, vous pouvez récolter le romarin (Rosmarinus officinalis) toute l'année. Cependant, il est plus aromatique pendant les mois d'été. Il a également un effet positif sur l'arôme si l'arbuste pendant deux jours ou plus avant de couper beaucoup de soleil pourrait faire le plein. Étant donné que l'herbe doit être sèche lors de la récolte, c'est le moment idéal

• matins (teneur élevée en huiles essentielles)
• par une journée chaude et ensoleillée.

La coupe en début d'après-midi est possible si votre temps ne le permet pas autrement ou si la matinée est nuageuse et que le romarin met plus de temps à sécher.

Remarquer: Récoltez le romarin juste avant le séchage, car il perd en qualité si vous attendez longtemps.

Romarin coupé

Le nombre de pousses que vous coupez dépend de la quantité de romarin que vous souhaitez faire sécher. Pour que l'arbuste repousse abondamment, vous devez

• Coupez au maximum les deux tiers des pousses de romarin et
• laisser quelques jeunes pousses.

Pointe: Utiliser uniquement pour le découpage outil de coupe pointu (Couteau ou ciseaux), en faisant attention de ne pas écraser les aiguilles lors de la coupe.

Préparer

Quelle que soit la méthode de séchage, préparez les brins de romarin comme suit :

• se débarrasser de la saleté (se débarrasser)
• Enlever les feuilles jaunes et fanées (aiguilles)
• couper les pièces pourries ou endommagées
• ne pas laver en aucun cas (risque de moisissure)

sec

Il existe plusieurs façons de conserver l'herbe:

• dans l'air
• dans le four
• dans le déshydrateur alimentaire
• au micro-onde

Avec toutes les méthodes, le processus de séchage est terminé lorsque

• les aiguilles bruissent
• Vous pouvez broyer les feuilles de romarin avec vos doigts
• casser les branches facilement

Séchage à l'air

Le séchage à l'air est non seulement la méthode la plus ancienne, mais aussi la plus douce. Vous avez besoin:

• les ciseaux
• (Cuisine) fil
• peut-être. Élastique

Manuel

• Attachez 6 à 8 brins de romarin ensemble en botte à l'extrémité inférieure
• fixez-le alternativement avec la bande élastique
• Suspendre la tête en bas avec le fil

Remarquer: Étant donné que les bouquets de romarin doivent pendre librement, un clou ou un crochet au mur n'est pas idéal.

L'endroit approprié est

• sec
• chaud (optimal: 20 à 30 degrés Celsius)
• sombre (au moins sans soleil direct)
• aéré ​​(pas de courants d'air)

La durée du processus de séchage dépend des conditions. Il faut généralement trois à quatre jours pour que les paquets sèchent.

Dans le four

Le four ne peut être utilisé que s'il autorise des températures inférieures à 50 degrés Celsius. Si oui, vous avez besoin

• une grille (optimale)
• alternativement: plaque à pâtisserie plus papier sulfurisé

Instructions pas à pas

1. Placer les brins de romarin individuellement sur la grille ou la plaque à pâtisserie. Lorsque vous raccrochez, assurez-vous qu'ils ne touchent pas les branches.
2. Préchauffer le four à 30 à 35, un maximum de 40 degrés Celsius.
3. Glissez la grille/plaque à pâtisserie sur le rail supérieur du four.
4. Laissez la porte du four entrouverte afin que l'humidité puisse s'échapper.

Selon la température, le processus prend généralement de trois à quatre heures. Si ce temps ne suffit pas, laissez les branches dans le four plus longtemps et vérifiez-les régulièrement.

Pointe: Vous pouvez obtenir un séchage uniforme en retournant les branches une fois par heure.

Au déshydrateur

Pour le séchage, placez les brins individuels de romarin à une température comprise entre 30 et 40 degrés Celsius maximum

• sans chevauchement ni contact
• (près) l'un à côté de l'autre

sur le tamis. Si votre déshydrateur a des tamis de séchage empilables, vous pouvez couvrir toutes les couches. Après trois à quatre heures, les branches doivent être sèches. Laissez les tamis tourner de temps en temps, cela accélère le processus.

Remarquer: Ne remplissez pas le déshydrateur automatique pendant qu'il sèche, car cela hydratera les branches déjà sèches.

Au micro-ondes

Le micro-ondes est le moyen le plus rapide de sécher le romarin. Cependant, il est associé à une perte de qualité. Vous avez besoin

• Papier essuie-tout ou
• un torchon de cuisine.

Instructions pas à pas

1. Étalez les brins de romarin individuellement sur un essuie-tout ou un essuie-tout.
2. Couvrir les branches avec un torchon ou du papier.
3. Laissez le micro-ondes fonctionner au réglage le plus bas pendant 20 à 30 secondes.
4. Ouvrez la porte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
5. Retournez les brindilles, puis couvrez-les à nouveau.
6. Répétez les étapes 3 à 5 jusqu'à ce que le romarin soit sec.

Boutique

Vous pouvez utiliser du romarin séché

• dans un bocal à vis ou
• dans un contenant opaque

le magasin. Mettez les récipients translucides dans un endroit sombre. Un emplacement lumineux n'est pas un problème pour les conteneurs opaques.

Il est préférable de placer les brins de romarin entiers dans le récipient. De cette façon, l'arôme durera mieux. Cependant, vous devriez consommer l'herbe séchée dans les deux ans. Après cela, l'arôme a en grande partie disparu.

Questions fréquemment posées