Germes: explication, variétés & conservation

Les germes sont considérés comme des bombes vitaminées hypocaloriques. Nous montrons les avantages des germes et quelles variétés conviennent à la culture.

Pousses dans un bol
Les germes sont nutritifs et polyvalents en cuisine [Photo: grafvision / Shutterstock.com]

Les germes sont de plus en plus populaires et utilisés dans la cuisine. Les pousses croquantes enrichissent notre carte, surtout en hiver. Dans cet article, nous clarifions ce que sont réellement les germes, donnons un aperçu des variétés appropriées et des avantages pour la santé que les germes apportent avec eux.

Contenu

  • Que sont les germes ?
  • Variétés à germer: quelles plantes conviennent ?
  • Les germes sont-ils sains ?
  • Utilisation: recettes avec des germes
  • Stockez les germes et rendez-les durables
  • Les germes sont-ils dangereux ?

Que sont les germes ?

Les germes germés, ou germes en abrégé, sont les graines en germination des plantes. Comme aucune lumière n'est requise pour la culture, les germes ont souvent une couleur blanche claire à jaune. Les cotylédons sont reconnaissables, mais pas complètement développés. Pour la culture, vous n'avez besoin que d'eau et de quelques jours. Dans le cas des pousses, la plante entière est consommée avec les racines.


Avec un Verre à germer la culture est particulièrement facile. Au lieu d'un couvercle, un tamis est vissé ici. Cela permet aux graines d'être arrosées facilement et l'excès d'eau peut s'écouler facilement dans le verre retourné.

Culture de germes dans un verre
Vous pouvez faire pousser vos propres germes avec un verre à germes [Photo: Arina P Habich / Shutterstock.com]

Quelle est la différence entre les germes et les microgreens ?

Les germes sont à un stade de développement plus précoce que les microgreens. Avec les microgreens, les couches germinales sont clairement visibles et les plantes ont besoin de lumière pour pouvoir effectuer la photosynthèse et obtenir leur couleur verte. Les micropousses comme le cresson classique sont normalement cultivées sur un substrat, tandis que les pousses peuvent s'en passer.

Micropousses
Les micro-pousses sont plus développées que les pousses et poussent sur un substrat [Photo: Vulp / Shutterstock.com]

Variétés à germer: quelles plantes conviennent ?

Une variété de graines de plantes convient à la culture de vos propres pousses à la maison. Fondamentalement, vous devez vous assurer que les graines ne sont pas traitées. La famille des solanacées, comme les tomates (Solanum lycopersicum), Paprika (latin) ou aubergine (Solanum melongena) et d'autres espèces de plantes vénéneuses ne conviennent pas à la culture de germes.

Quelles plantes peuvent être cultivées en pousses ?

Herbes:

  • Bourrache (Borago officinalis) - ne doit être utilisé qu'avec modération
  • Fenouil (Foeniculum vulgare) - contient beaucoup de potassium
  • Aneth (Anethum graveolens)
  • Sésame (Sesamum indicum)
  • Coriandre (Coriandre sativum) - pour la cuisine indienne

Remarquer: L'herbe culinaire populaire La bourrache contient des alcaloïdes potentiellement toxiques. C'est pourquoi vous ne devez consommer la plante ou les pousses à base de graines de bourrache qu'en petites quantités.

des légumes:

  • Soja (Glycine max) - contient beaucoup de potassium
  • Lentilles (Lentille) - goût sucré, piquant et noisette
  • Petit pois (Pisum sativum)
  • Brocoli (Brassica oleracea var. italique) - légèrement piquant et très sain
  • Chou rouge (Brassica oleracea var. habitant F. rubra) - rougeâtre coloré, mais de mauvais goût
  • Moutarde (Brassica napus) - piquante
  • Tournesol (Helianthus annuus) - doux et noisette
  • Betterave (Bêta vulgaire) - rouge coloré
  • Carotte (Daucus carota subsp. sativus)
  • cresson (Lepidium sativum) - légèrement épicé
  • Roquette (Eruca sativa)
  • Un radis (Raphanus sativus) - a un goût piquant et épicé

Autre:

  • Du blé (tritique) - goût doux et sucré
  • Amarante (Amarante)
  • Luzerne (Médicament sativa) - riche en fibres et riche en vitamine A.
  • Fenugrec (Trigonella foenum-graecum) - sent le curry
  • Quinoa (Chénopode quinoa)
  • Sarrasin (Fagopyrum)
  • Haricots mungo (Vigna radiée) - bon gout

Pointe: Vous pouvez souvent trouver des mélanges de germes prêts à l'emploi dans la jardinerie ou la quincaillerie. Il contient des graines de plusieurs plantes qui se complètent bien en termes de goût et de composition nutritionnelle.

Différentes pousses
Des mélanges de germes prêts à l'emploi pour l'auto-culture peuvent également être trouvés dans les magasins [Photo: Inna Dodor / Shutterstock.com]

Les germes sont-ils sains ?

En plus d'une variété de nutriments et de vitamines, les germes fournissent également des protéines, des fibres et des substances végétales secondaires, qui sont appréciées pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé. La quantité de ces substances peut être très différente selon le type de plante et la qualité des graines ainsi que le moment de la récolte. Les germes ont généralement des concentrations plus élevées de nutriments et de vitamines que les plantes adultes. Cependant, étant donné qu'ils ne sont consommés qu'en quantités relativement faibles, ils ne peuvent pas être considérés comme plus sains que les légumes cultivés à pleine maturité. En tant que « superaliment », le rôle des germes dans la nutrition est actuellement plutôt surestimé. Mais dans le cas d'un régime avec moins de légumes, par exemple parce que la digestion ne tolère pas les légumes, les choux sont un enrichissement clair du menu.
Dans ce cas, cependant, les germes ne sont pas sains, lisez ci-dessous.

Quelles pousses sont les plus saines ? Les pousses de nombreuses espèces de crucifères sont particulièrement saines (Brassicaées), comme le brocoli, le chou-rave, le chou rouge ou le chou frisé. En plus des nutriments et des vitamines importants, ils contiennent également des huiles de moutarde, qui agissent comme antioxydants dans le corps.

Pousses rouges
Les pousses de choux comme le chou rouge contiennent de nombreux composés phytochimiques [Photo: Inna Dodor / Shutterstock.com]

Utilisation: recettes avec des germes

Les germes sont utilisés de plusieurs façons dans la cuisine. Les pousses de légumineuses se marient très bien avec les plats de légumes comme les ragoûts, les nems ou les cocottes par exemple. Les germes de légumineuses doivent être chauffés avant consommation. D'autres types de germes peuvent également être consommés crus sans hésitation et pimenter les sauces, les wraps, les trempettes, les salades ou les soupes.

Quelles pousses ne faut-il pas manger crues ? Les germes de légumineuses telles que les germes de soja, de lentilles ou de pois contiennent de l'acide phytique. Cela réduit l'absorption de nutriments dans le corps et peut se manifester par des douleurs à l'estomac. Cependant, en les blanchissant brièvement ou en les chauffant directement avant la consommation, ces substances peuvent être rendues inoffensives et vous pouvez consommer les germes sans hésiter.

Pousses sur laitue
Que ce soit dans une salade, dans une trempette, sur du pain ou dans un ragoût, les germes vont presque toujours bien avec [Photo: iMarzi / Shutterstock.com]

Stockez les germes et rendez-les durables

Le meilleur endroit pour conserver les germes est dans une boîte fermée au réfrigérateur. Les germes doivent être légèrement humides, mais pas mouillés. Comme les jeunes plants veulent toujours continuer à pousser, la durée de conservation des germes n'est généralement pas très longue. Il est préférable d'utiliser les germes frais, car la congélation, le séchage ou le trempage perdront bon nombre de leurs propriétés essentielles. Lorsque les germes sont séchés, la plupart des arômes et des vitamines sont perdus. Et les germes congelés se transforment en neige fondue peu savoureuse lorsqu'ils décongèlent. Le décapage ou la fermentation est également possible et, selon la méthode, crée des goûts complètement nouveaux.

Combien de temps les pousses peuvent-elles se conserver ? Les germes doivent être consommés au réfrigérateur au plus tard au bout de deux jours. Le tissu délicat permet aux moisissures et aux bactéries de se propager rapidement. Si les germes n'ont plus l'air croustillants et frais, vous devez les jeter.

Conserver les germes dans des boîtes hermétiques
Les germes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 2 jours lorsqu'ils sont emballés hermétiquement [Photo: Arina P Habich / Shutterstock.com]

Les germes sont-ils dangereux ?

Selon des études, les germes achetés et emballés sont fortement contaminés par des micro-organismes à la fin de la date de péremption. Il y a eu plusieurs épidémies dans le passé qui seraient dues à Escherichia coli (E. coli) les barreaux chargés ont été libérés. En cas de doute, il vaut mieux ne pas manger les germes, surtout après un stockage prolongé ou inapproprié.

Si vous faites vous-même des germes, le choix et le prétraitement des graines sont cruciaux. Les germes poussent dans des conditions humides, ce qui constitue également un bon terrain fertile pour certains micro-organismes tels que les bactéries ou les moisissures. Il est donc important qu'il n'y ait pas d'agents pathogènes nocifs sur les graines. Par exemple, les graines non germées peuvent être contaminées par des excréments de parasites de stockage.

  • Les graines germées sont plus propres et moins contaminées par des micro-organismes que les graines normales.
  • Si vous n'utilisez pas de graines germées spéciales, vous devez les laver soigneusement au préalable avec de l'eau tiède du robinet.
  • Nettoyer régulièrement et soigneusement le matériel.
  • Lavez-vous les mains avant de planter et lorsque vous manipulez des graines et des germes.

Si vous avez encore des doutes, essayez Culture de micropousses. Celles-ci durent plus longtemps parce qu'elles poussent sur un substrat et sont des bombes de vitamines tout aussi savoureuses que les germes.

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