Schabzigerklee: culture, utilisation et effet

Le Schabzigerklee ou trèfle à pain est une plante à épices populaire, en particulier dans les pays germanophones. Avec nous, vous apprendrez tout sur les caractéristiques, le choix de l'emplacement et la culture du trèfle à pain.

La Schabzigerklee (Trigonella caerulea) appartient aux épices à pain et peut également être cultivée dans votre propre jardin ou sur le balcon. Nous donnons des conseils sur la culture, la récolte et l'utilisation de Schabzigerklee.

Schabzigerklee: origine et propriétés

Schabzigerklee appartient à la famille des légumineuses (Fabaceae) et est étroitement liée à Fenugrec (Trigonelle foenum–graecum) en relation. La plante cultivée provient de la région de la Méditerranée orientale à l'Asie Mineure et a probablement été créée par sélection d'élevage de ses parents sauvages

Trigonelleprocumbens. Le trèfle à pain est également connu sous le nom de mélilot bleu, trèfle à fromage, herbe gitane ou trèfle zigger. Mais qu'est-ce que la Schabzigerklee exactement ?

La plante annuelle et élancée peut atteindre une hauteur comprise entre 40 et 60 cm, dans des cas exceptionnels même autour de 100 cm. Comme Schabzigerklee est particulièrement populaire dans la région alpine, on lui a donné le surnom de trèfle à pain du Tyrol du Sud. Les plantes de trèfle à pain forment une racine pivotante profonde souterraine avec de fines branches latérales, qui forment de petits nodules ronds en symbiose avec les bactéries du sol. Des feuilles vert pâle, à long pétiole, tripartites pennées et lancéolées avec une marge de feuille fortement dentelée reposent sur les tiges creuses et dressées. Les fleurs de Schabzigerklee, favorables aux abeilles, qui apparaissent de juin à septembre, se rejoignent en têtes terminales, sont de couleur bleu ciel et ont un fort parfum. Après la pollinisation, de nombreuses graines en forme d'oeuf de couleur ocre à brune se forment.

Différence entre Schabzigerklee et Fenugrec: Fenugrec et Schremackerel sont des espèces étroitement apparentées. La principale différence réside dans l'apparence, car les plus grandes fleurs du fenugrec sont généralement de couleur jaune et les feuilles ne sont que très finement dentées à ondulées. De plus, le Schabzigerklee a un goût un peu plus doux que le fenugrec.

Cultivez Schabzigerklee

Le trèfle américain préfère un sol de jardin profond et frais avec un bon approvisionnement en eau dans des endroits ensoleillés à partiellement ombragés. La culture de Schabzigerklee est tout aussi possible dans le jardin que sur la terrasse et le balcon. Les plantes sont semées de fin avril à juillet directement dans le lit ou dans des jardinières appropriées avec un bon drainage. Les mauvaises herbes doivent être retirées du lit et le sol bien ameubli. Assurez-vous de ne pas répandre de fumier frais ou de compost dans le lit avant de semer Schabzigerklee, car les légumineuses sont sensibles aux niveaux élevés de nutriments.

La graine de Schabzigerklees est semée en rangées avec une distance de 30 à 60 cm et une profondeur de semis de 1 à 2 cm. 1,5 à 2 g de graines sont nécessaires par mètre carré. Schabzigerklee germe assez lentement, les premiers plants de trèfle à pain n'apparaissent généralement qu'après trois à quatre semaines. Gardez toujours le sol bien humide pendant cette période, mais l'engorgement ne devrait jamais se produire. Lorsque les plantes mesurent environ 5 cm de haut, elles doivent être plantées à environ 10 cm l'une de l'autre.

Pour la culture du trèfle à pain en pots, nous vous recommandons d'utiliser un terreau riche en nutriments comme le nôtre Terreau universel organique Plantura. Dans la production du substrat riche en compost, nous renonçons complètement à l'utilisation de tourbe et de produits animaux nocifs pour le climat. Les nutriments qu'il contient fournissent à Schabzigerklee et à de nombreuses autres plantes des minéraux essentiels.

pointe: Le trèfle d'Amérique, comme de nombreuses légumineuses, est auto-intolérant et ne doit être cultivé sur la même zone que tous les quatre ans.

Le bon soin

Schabzigerklee est extrêmement peu exigeant dans sa culture. Les plantes n'ont besoin d'un arrosage régulier que pendant les étés secs, en particulier pendant la phase de jeune plante et lors de la floraison. Si les plantes poussent très haut, il peut être nécessaire de les soutenir ou de les attacher pour les maintenir au-dessus du sol.

Comme toutes les légumineuses, le Schabzigerklee vit naturellement dans une symbiose racinaire avec des bactéries nodulaires fixatrices d'azote, appelées rhizobiums. Les bactéries du sol mettent cet azote à la disposition du trèfle à pain en échange du sucre issu de la photosynthèse. La fertilisation n'est donc pas nécessaire - une exception est la culture en pot, car il n'y a pas de bactéries nodulaires. Cependant, les minéraux contenus dans le terreau riche en nutriments sont généralement tout à fait suffisants pour approvisionner le Schabzigerklee annuel.

Schabzigerklee est à l'épreuve des graines et peut être propagé à partir de vos propres graines. Pour cela, vous laissez certaines plantes se flétrir au lieu de récolter l'herbe. Comme les graines aromatiques mûrissent une par une et tomberont rapidement si vous attendez trop longtemps les gousses sont récoltées en continu alors qu'elles sont encore semi-vertes et à température ambiante pendant quelques jours post-séché. Les graines de couleur ocre tombent de la fine peau et peuvent être séparées les unes des autres par un courant d'air ou un coup. Les graines de Schabzigerklee purifiées peuvent être stockées et semées dans un endroit sec et frais pendant plusieurs années.

Récolte et utilisation du trèfle à pain

Le trèfle de figue de barbarie est récolté pour les épices à pain pendant la période de floraison entre juillet et septembre, avant que les graines puissent se développer correctement et tomber. L'herbe, y compris les fleurs, est coupée à environ 15 cm au-dessus du sol, hachée et étalée à l'air pour sécher à l'ombre. Étant donné que les plantes récupèrent et forment de nouvelles pousses avec une taille aussi élevée, jusqu'à trois récoltes par an sont possibles. Dans le cas de Schabzigerklee, l'herbe et les fleurs séchées sont utilisées comme épice en broyant finement les parties sèches de la plante. Dans certains endroits, non seulement l'herbe, mais aussi les graines sont broyées en une épice de trèfle japonais.

L'herbe tzigane séchée en poudre est utilisée en Suisse pour fabriquer du fromage Schabziger. Traditionnellement, les graines moulues sont ajoutées à la pâte à pain, aux pâtes à tartiner ou aux mélanges d'épices épicées comme les currys. Vinschgauer ou Vinschgerl et Schüttelbrot tirent leur arôme typique et fort de l'épice de trèfle à pain. Le goût du Schabzigerklee peut être décrit comme fort, épicé et très légèrement amer.

Effet de Schabzigerklees

Le Schabzigerklee sain contient de nombreuses huiles essentielles qui donnent à l'herbe sèche son arôme typique. Les tanins et les substances amères sont responsables de l'arrière-goût légèrement amer. On dit que Schabzigerklee a un effet digestif, appétissant et hématopoïétique.

De nombreuses herbes sont peu exigeantes en culture et peuvent être bien cultivées même dans un espace limité. Nous vous présentons les 10 meilleurs Plantes à épices pour le jardin et le balcon devant.