Récolter et conserver les artichauts

Cultiver des artichauts dans votre propre jardin n'est pas difficile. Mais quel est le bon moment pour récolter les légumes méditerranéens et comment les conserver ?

L'origine de artichaut (Cynara cardunculus, syn. Cynara scolyme) se trouve à l'origine dans la région méditerranéenne. Avec la bonne approche, il est encore possible de faire pousser des légumes à fleurs sous nos latitudes et même de les faire passer l'hiver. À la fin de l'été, c'est le moment de la récolte. Mais comment savez-vous réellement que les artichauts sont prêts à être récoltés et quelle est la meilleure façon de les conserver? Nous répondons ici à ces questions.

Récolte des artichauts: moment et procédure de récolte

Comme l'artichaut est un légume où l'on mange l'inflorescence plutôt que le fruit, le bon moment pour récolter n'est pas toujours tout à fait clair. Les conseils suivants devraient vous aider à reconnaître le moment de la récolte et à récolter correctement les artichauts.

Temps de récolte des artichauts

La saison de récolte des artichauts dépend essentiellement de l'âge de la plante. Ce qui suit s'applique: Si la plante est cultivée pour la première année, vous pouvez vous attendre à une récolte de fin août à septembre. Si l'artichaut est dans le lit depuis plus d'un an, les premiers bourgeons seront mûrs fin juillet. Les artichauts prêts à être récoltés se reconnaissent au fait que les capitules sont compacts et fermes et aux sommités brunâtres. L'inflorescence est toujours récoltée avant son ouverture. Si vous attendez trop longtemps, il peut s'ouvrir très rapidement et l'artichaut, prêt à être récolté, se transforme en une belle fleur. Une fois qu'elle commence à fleurir, il est trop tard pour récolter. Nous vous recommandons de laisser la fleur debout de toute façon. D'une part, la vue des grandes fleurs violettes vaut la peine, d'autre part, les pollinisateurs tels que les bourdons sont très satisfaits de la richesse des fleurs.

Vous pouvez reconnaître un artichaut mûr par ces critères:

• Tête de fleur compacte et ferme
• Fleur non ouverte
• Épis de fleurs brunâtres

Procédure de récolte des artichauts

La règle la plus importante lors de la récolte des artichauts est la suivante: coupez le capitule relativement loin le long de la tige. Cela permet d'alimenter le bouton floral en eau pendant un certain temps. Cette mesure prolonge la durée de conservation de l'artichaut.

Bien conserver les artichauts

En principe, les artichauts ne doivent pas être conservés trop longtemps. Si les capitules frais sont stockés sans réfrigération, ils se dessèchent rapidement et la pulpe n'est plus comestible. Cependant, il existe quelques options pour conserver la fraîcheur des artichauts. Cela vous permet de consommer les légumes méditerranéens sur une plus longue période de temps.

Conserver les artichauts au réfrigérateur

Pour ceux qui ne souhaitent conserver que quelques jours des artichauts fraîchement récoltés, le réfrigérateur est un endroit approprié. Le compartiment à légumes inférieur du réfrigérateur est très approprié pour le stockage. Pour prolonger encore plus la durée de conservation, vous pouvez enrouler un chiffon humide autour de l'artichaut. S'il y a suffisamment de place dans le réfrigérateur, il s'est également avéré utile de placer la tête et la tige dans un verre d'eau. En conséquence, l'artichaut absorbe plus d'eau comme une fleur dans un vase et reste frais plus longtemps.

Congeler des artichauts

Si les artichauts doivent être conservés plus de quelques jours, ils peuvent également être congelés. Pour ce faire, procédez comme suit: Découpez le cœur de l'artichaut et coupez-le en plus petits morceaux. Faites frire brièvement les morceaux dans la poêle. Une fois l'artichaut cuit refroidi, il est congelé dans le sac de congélation. Vous pouvez donc toujours vous rabattre sur les légumes méditerranéens si nécessaire. Les artichauts se conservent congelés plusieurs mois.

Artichauts marinés

Une méthode très populaire de conservation des artichauts consiste à les mariner, de préférence dans de l'huile. Pour cela, vous avez besoin d'eau, de vinaigre, d'ail, de sel et d'huile d'olive en plus de l'artichaut. C'est comme ça que ça marche :

1. Stérilisez le pot Mason en le faisant bouillir dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.
2. Lavez l'artichaut et coupez-le en huit. Pour ce faire, retirez les feuilles extérieures et la tige.
3. Faire bouillir les morceaux d'artichaut dans de l'eau avec un peu de vinaigre pendant quelques minutes.
4. Ensuite, écumez les morceaux, laissez-les sécher brièvement et salez-les bien.
5. Superposez les morceaux d'artichaut avec l'ail dans le pot Mason afin qu'il ne reste pas d'air à l'intérieur.
6. Enfin, fermez bien le bocal et conservez-le au réfrigérateur.

Si vous préparez les artichauts de cette façon, ils peuvent se conserver au moins une semaine et servir de délicieux antipasti.

Conserver les artichauts au pesto

Une merveilleuse alternative à la cuisine méditerranéenne est de faire du pesto d'artichaut. Pour ce faire, faites bouillir un artichaut dans de l'eau avec un peu de jus de citron pendant environ une demi-heure. Une fois cuites, les feuilles extérieures de l'artichaut peuvent être retirées et la pulpe de l'artichaut écrasée avec des pignons de pin grillés, de l'ail, du basilic, du sel et de l'huile d'olive. Vous pouvez également ajouter du parmesan si vous le souhaitez. Le pesto fini doit absolument être conservé au réfrigérateur.

Vous aimeriez aussi faire pousser des artichauts? Dans notre article, vous apprendrez quoi faire avec le Planter des artichauts faut noter.