Peu de types de légumes sont aussi variés que le chou. Mais les différents types et variétés de choux sont le résultat de siècles d'élevage.
De nos jours, beaucoup d'entre nous n'ont pas de lien avec la nourriture. Au rayon légumes du supermarché, les gens aiment aller chercher du chou-rave, du chou-fleur ou d'autres types de choux. Cependant, presque personne ne sait que ces types de choux n'existent pas depuis aussi longtemps que l'on s'en souvienne. Toutes les formes de choux que nous apprécions tant aujourd'hui ont leurs origines dans le chou sauvage, également appelé chou primitif. On le trouve encore sous sa forme originale dans certains pays méditerranéens et sur la côte atlantique anglaise. Cette espèce sauvage a continué à se développer pendant de nombreux siècles. En partie par croisement naturel, mais surtout par croisement intentionnel par l'homme.
Les goûts sont connus pour être différents, c'est pourquoi les travaux de sélection se sont concentrés sur différentes parties de la plante. C'est la seule façon de manger une forme épaissie de la tige de chou-rave et uniquement les feuilles de chou frisé. D'autres objectifs de ces efforts de sélection étaient d'augmenter les rendements et d'améliorer la qualité en termes de goût, d'ingrédients et de durée de conservation.
L'aperçu suivant montre quelles parties du chou primitif ont été délibérément cultivées.
brocoli
brocoli est étroitement lié au chou-fleur. Ici, les boutons floraux et la tige ont été cultivés et sélectionnés au cours des siècles. Semblable au chou-fleur, ce type de chou fleurit la première année. D'autres représentants du chou ne fleurissent que la deuxième année.
Un aperçu détaillé de ce type de chou peut être trouvé ici: Portrait de brocoli.
Chou-rave
le Chou-rave a quelque chose à voir avec le chou, vous pouvez dire par le nom et le goût. En apparence, cependant, cette espèce diffère considérablement. Dans cette forme cultivée, la tige du chou primitif était délibérément épaissie. Celle-ci s'épaissit à tel point que des choux-rave de plusieurs kilogrammes peuvent se développer.
Un aperçu détaillé de ce type de chou peut être trouvé ici: Chou-rave en portrait.
Chou palmiste / chou noir
Pour le type de chou connu en anglais sous le nom de kale, le but de la sélection était sur les feuilles. Ceux-ci sont particulièrement délicats au goût. Bien que ceux-ci rappellent légèrement le chou frisé, le goût est plus doux et plus varié. chou de palme est principalement cultivé aux États-Unis et en Italie.
Un aperçu détaillé de ce type de chou peut être trouvé ici: Chou palmiste en portrait.
choufleur
Jusqu'à aujourd'hui choufleur c'était un long chemin. Ici, les grappes de fleurs ont été spécifiquement sélectionnées à partir du chou primitif. Aujourd'hui, le chou-fleur est l'un des légumes les plus populaires en Allemagne. Parce que le chou-fleur est considéré comme particulièrement sain et facile à digérer.
Un aperçu détaillé de ce type de chou peut être trouvé ici: le Chou-fleur en portrait.
Chou pommé (chou blanc, chou rouge et chou de Milan)
Avec ces types de choux très proches, l'accent a été mis sur le bourgeon terminal. Bien que cela ne représente que quelques grammes dans le chou primaire, une tête de chou blanc peut également peser plus de 10 kilogrammes.
Un aperçu détaillé de ces types de chou peut être trouvé ici: chou blanc, chou rouge et Savoie en portrait.