Récolte et stockage des citrouilles: moment de la récolte et lieu de stockage

Après la culture, la question se pose de savoir comment et quand récolter les citrouilles. Nous vous montrerons également comment conserver les citrouilles en les congelant et en les marinant.

la citrouille (Cucurbitacées) est très populaire dans le jardin et a de nombreuses utilisations. Les plantes annuelles de citrouille sont très tentaculaires et apportent généralement des rendements élevés. Pour que tout se passe bien en fin de saison, la récolte et le stockage de la citrouille sont cruciaux. Au cours des mois d'hiver, les Citrouilles comme décoration d'Halloween servir ou être mangé bien sûr. Les conseils ci-dessous vous aideront à récolter et à conserver correctement les citrouilles.

Dans ce qui suit, vous découvrirez tout sur le bon moment pour récolter les citrouilles et nous montrerons pourquoi il peut être utile de laisser mûrir la citrouille après la récolte.

Récolte des citrouilles: quand est le moment de la récolte ?

Selon la variété, le moment de la plantation et le temps, le moment de la récolte a lieu à la fin de l'été et bien en automne. La maturité commence à la mi-août au plus tôt, mais la plupart des citrouilles sont récoltées de septembre à octobre. Dans tous les cas, il faut le récolter avant les premières gelées. Pour savoir si une courge est prête à être récoltée, faites attention à ces signes.

Quels sont les signes que la citrouille est mûre ?

• Couleur intense du fruit, facile à reconnaître, en particulier dans les variétés rouge orangé comme le Hokkaido
• Tige boisée et sèche
• mourir des feuilles
• Il n'est pas possible de gratter la coque avec votre ongle
• Bruit creux lors du tapotement du fruit (ne s'applique pas à toutes les variétés !)

Si tous les signes sont corrects, la citrouille peut être récoltée. Il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé et de le couper par la tige. Assurez-vous que la citrouille n'est pas endommagée pendant la récolte afin qu'elle puisse ensuite mûrir et être stockée. Si le temps est sec, il est judicieux de laisser la citrouille sécher à l'extérieur pendant quelques jours.

Laisser mûrir la citrouille

Après la récolte, la majeure partie de la culture est terminée - la citrouille peut maintenant être consommée ou autrement transformée. Cependant, il est préférable de le laisser mûrir pendant un certain temps. La raison en est que le goût s'améliore avec la post-maturation. De plus, la capacité de germination des graines de citrouille augmente et elles peuvent facilement être réutilisées pour semer l'année suivante. La tige se dessèche également en mûrissant: cela signifie que le fruit est mieux protégé contre les infections et peut être conservé plus longtemps.

Un endroit léger et sec est recommandé pour la post-maturation des citrouilles. Les citrouilles devraient idéalement y rester à 20 °C pendant environ trois semaines. Il faut également s'assurer qu'ils reposent sur une surface sèche comme du bois ou du carton et qu'ils sont retournés régulièrement. Après ce processus, le goût de la citrouille s'améliore et elle peut être utilisée dans la cuisine.

pointe: Pour que la plante de citrouille apporte une récolte abondante, l'apport de nutriments à la plante est particulièrement important. Qui sa plante de citrouille avec un engrais organique comme le nôtre Engrais organique pour tomates Plantura pourvu d'un effet organique à long terme, sera plus tard récompensé par une récolte riche et de bon goût.

Conserver et conserver la citrouille

Avec une bonne récolte, il se peut qu'il vous reste plus de légumes que vous ne pouvez en manger ou Tailler la citrouille peut utiliser. L'avantage des citrouilles est qu'elles peuvent être conservées pendant des mois si elles sont stockées correctement. Les conseils et méthodes suivants vous aideront à conserver la citrouille pendant l'hiver.

Bien conserver la citrouille

Avec le bon stockage et le bon variété de citrouille les légumes peuvent être conservés jusqu'à six mois. Un endroit sec et sombre où la température n'est pas trop élevée est recommandé pour stocker la citrouille. Idéalement, c'est 12-15 °C. Des températures inférieures peuvent endommager la courge car les fruits pourrissent plus rapidement. Les températures supérieures à 15°C, en revanche, ont un effet négatif sur le goût à long terme.

Il est également particulièrement important de choisir un endroit aéré, car une humidité excessive peut entraîner la formation de condensation sur la coque, qui à son tour favorise la pourriture. Des filets ou des caisses en bois conviennent au stockage des citrouilles. Il est tout aussi important lors de la maturation qu'il n'y ait pas de points de pression.

Comment les citrouilles sont-elles correctement conservées ?

• Lieu de stockage sec et sombre (par ex. B sous-sol, cave)
• Température entre 12 et 15 °C
• Endroit aéré (ex. B filet ou boîte en bois)

conserver la citrouille

En plus du stockage classique dans un endroit frais, il existe également la possibilité de conserver la citrouille plus longtemps. La récolte est congelée, bouillie, marinée ou séchée. Le fonctionnement de chaque méthode est expliqué ci-dessous.

Congeler la citrouille

La congélation de la courge est une merveilleuse façon de la conserver plus longtemps. Il a une durée de conservation de 4 à 6 mois et peut être utilisé pour cuisiner selon les besoins. L'avantage: vous pouvez également prendre de plus petites portions en les congelant. Les citrouilles peuvent être congelées de plusieurs façons. Selon l'utilisation prévue, vous pouvez soit couper des morceaux individuels en petits morceaux, soit congeler la citrouille en purée.

Si la citrouille doit être rôtie ou cuite au four pour la cuisson, la congélation des morceaux crus est la plus logique. Pour ce faire, coupez le potiron en morceaux et retirez le pédoncule et les graines de potiron. Ceux-ci peuvent également être frits ou utilisés pour semer l'année prochaine. Les courges d'Hokkaido sont les seules courges dont la peau est consommée. Avec ce type de citrouille, la peau peut rester, avec toutes les autres, la citrouille doit d'abord être pelée. Après la coupe, la citrouille coupée est versée dans un récipient approprié et placée au congélateur.

Si la citrouille doit être utilisée plus tard comme soupe, il est conseillé de la réduire en purée au préalable. La citrouille est évidée au préalable et les graines et la tige sont retirées. Selon la variété, la coque doit également être retirée. Puis le potiron avec un peu d'eau pendant env. Cuire à la vapeur dans la casserole pendant 20 minutes puis réduire en purée. Le moût fini peut maintenant être rempli dans des conteneurs et congelé. Cette méthode permet de préparer la soupe rapidement en cas de besoin.

Faire bouillir la citrouille

En plus de congeler la courge, la mettre en conserve dans un bocal est également un bon moyen de conserver la courge en petits lots. La conservation est assez simple et vous pouvez utiliser la citrouille marinée pendant très longtemps.

Les instructions suivantes pour la conservation se réfèrent à environ 1 kg de citrouille, ce qui correspond à environ une citrouille Hokkaido de taille moyenne. Selon la quantité de citrouille, les autres ingrédients doivent également être ajustés.

Comment la citrouille est-elle bien cuite?

1. Lavez soigneusement les bocaux avec du liquide vaisselle et faites-les brièvement bouillir dans de l'eau chaude (il est important que les bocaux soient intacts et étanches).
2. Évider le potiron, retirer le pédoncule et les pépins de potiron. Épluchez la citrouille (à l'exception de la citrouille d'Hokkaido). Couper ensuite en cubes.
3. Faites chauffer 500 ml d'eau avec un peu de vinaigre et une pincée de sel.
4. Remplissez les cubes de citrouille dans les bocaux Mason propres. Selon votre goût, des épices telles que des feuilles de laurier, de la moutarde, de la cannelle ou du piment peuvent être ajoutées au verre. Les morceaux de citrouille peuvent être pressés légèrement.
5. Versez le mélange d'eau, de vinaigre et de sel dans le verre avec les morceaux de citrouille presque jusqu'en haut.
6. Les bocaux sont maintenant scellés et cuits au four à 200 °C pendant env. bouillir pendant une demi-heure. Les verres doivent être placés dans un bain-marie de quelques centimètres de haut.
7. Après la conservation, éteignez le four et laissez refroidir les bocaux pendant quelques heures.

A la fin, la citrouille est cuite et peut être conservée dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs années.

Mettre la citrouille

Mariner la citrouille est encore plus rapide que de la cuire. Cependant, cela ne dure pas si longtemps. Une préparation populaire est la citrouille marinée aigre-douce.

Pour mariner 1 kg de citrouille, il vous faut:

• 200ml d'eau
• 250 ml de vinaigre de vin blanc
• 250 grammes de sucre
• 4-5 clous de girofle
• 2 piments
• 2 bâtons de cannelle
• Zeste de citron râpé

Tous les ingrédients, à l'exception de la citrouille, sont d'abord bouillis ensemble dans une casserole. La courge est pelée (sauf pour la courge d'Hokkaido), évidée, épépinée et coupée en dés. Les morceaux de citrouille sont ajoutés au bouillon bouillant et cuits pendant quelques minutes. Les cubes de citrouille sont ensuite écrémés et remplis dans des bocaux Mason préalablement bouillis. Enfin, l'infusion chaude est versée sur la citrouille et le couvercle est fermé. Selon vos goûts, la citrouille peut également être assaisonnée avec d'autres ingrédients.

Citrouille sèche

Tout le monde a probablement déjà vécu cette expérience: vous en taillez un Citrouille d'Halloween et utilisez-le comme décoration effrayante - après quelques jours, cependant, la citrouille est malheureusement déjà putride et s'effondre. Pour éviter exactement cela, il vaut la peine de sécher la citrouille. Les citrouilles plus grosses ainsi que les courges ornementales sont idéales pour cela.

Pour sécher une citrouille, il faut prendre son temps. Cela peut prendre 6 à 12 mois pour que cela se produise. Pour qu'il n'y ait pas d'infection par des champignons ou des bactéries, surtout au début, la citrouille doit être soigneusement lavée avec de l'eau chaude savonneuse. Ensuite, vous devez le rincer à l'eau normale et le sécher avec une serviette. Le séchage proprement dit commence alors. Pour ce faire, la citrouille est placée à l'extérieur dans un endroit frais et sec, de préférence avec une circulation d'air élevée.

Pour éviter les points de pression, la citrouille doit être retournée de temps en temps. Il est également important de s'assurer que les zones pourries sont soigneusement grattées. Avec ces instructions et un peu de chance, le séchage des citrouilles se passera bien et l'année prochaine les citrouilles d'Halloween dureront beaucoup plus longtemps comme décoration. Selon la taille de la courge, le séchage peut prendre de 6 mois à un an.

En plus de la célèbre citrouille d'Halloween, il en existe de nombreuses autres, certaines comestibles, d'autres vénéneuses. variétés de citrouille. Nous vous présentons la variété des citrouilles dans cet aperçu.