Variétés de fenouil: nouvelles, éprouvées et résistantes

Le fenouil peut être cultivé sous forme de fenouil bulbeux, de fenouil sauvage et de fenouil épicé pour les fleurs et les graines. Nous présentons les variétés et donnons un aperçu des meilleures variétés de fenouil.

la fenouil de jardin (Foeniculum vulgare ssp. vulgaire) existe en trois variétés différentes: fenouil sauvage ou fenouil amer (Foenicum vulgare var. vulgaire), Fenouil doux, également connu sous le nom de Fenouil romain ou fenouil aux épices (Foeniculum vulgare var. doux) est connu, et fenouil aux légumes (Foeniculum vulgare var. azorique). En cuisine, le fenouil végétal, également appelé fenouil oignon ou fenouil bulbeux en raison de sa structure, est généralement utilisé dans son ensemble. Le fenouil sauvage et le fenouil aux herbes sont utilisés comme épices à pain, dans les desserts, les thés et comme médicaments, par exemple pour les problèmes digestifs. Dans cet article, nous avons résumé pour vous les meilleures variétés de fenouil et leurs propriétés.

Comparatif fenouil doux, fenouil sauvage et fenouil épicé

fenouil aux légumes	fenouil aux épices	Fenouil sauvage
Foeniculum vulgare var. azorique	Foeniculum vulgare var. doux	Foeniculum vulgare var. vulgaire
utilisation du tubercule	utilisation des graines	utilisation de la plante entière
Comme légume, cuit ou cru	Épice, thé, remède	Épice, thé, remède

Variétés de fenouil: fenouil sauvage

Le fenouil sauvage vivace n'est pas seulement un proche parent de anis (Pimpinella anisum), Graine de carvi (Carum carvi) et aneth (Anethum graveolens), mais aussi l'archétype des variétés de fenouil de jardin d'aujourd'hui. Il provient de la région méditerranéenne jusqu'au Proche-Orient et était déjà apprécié comme épice et médicinal dans l'Antiquité. A cette époque, il était principalement utilisé pour aromatiser le pain et le vin et pour traiter les problèmes digestifs. Il est également connu sous le nom de fenouil amer et ne forme qu'un très petit tubercule. Les plantes, qui mesurent jusqu'à 150 cm de haut, sont vivaces et repoussent chaque printemps. De nos jours, le fenouil sauvage est cultivé pour les graines, qui sont plus aromatiques que le fenouil cultivé et ont un goût presque piquant, semblable à la réglisse. Le fenouil amer tire son nom de la fenchone au goût camphré et amer contenue dans les graines, qui a un effet antibactérien et revigorant. Les fleurs de fenouil séchées, jaunes, douces et épicées peuvent également être utilisées comme herbe. Ils sont appelés "pollen de fenouil".

fenouil aux épices

Au fenouil aux épices C'est un cultivar axé sur la production de nombreuses graines grosses et sucrées. Le fenouil épicé est un fenouil sans formation de tubercule, puisque la plante fleurit directement. En raison du goût des graines et des feuilles, le fenouil aux épices est aussi appelé fenouil doux. Il est utilisé dans les thés, comme épice pour la viande, le poisson et la salade et comme remède, par exemple pour les problèmes d'estomac. Aujourd'hui, il est principalement cultivé en France, car des étés longs et chauds sont nécessaires à la maturation des graines. Pour les jardiniers amateurs, la culture du fenouil épicé est particulièrement attrayante car la plante est robuste et facile à entretenir. En raison de sa tolérance au gel, il survit bien à l'hiver avec nous. Les inflorescences dégagent également une odeur intense et attirent de nombreux insectes pour la pollinisation. Nous vous présentons les meilleures variétés de fenouil à cultiver dans votre propre jardin :

• 'dulce': Fenouil doux aux tiges fortes et au feuillage vert délicatement penné. Les plantes bisannuelles, qui mesurent jusqu'à 200 cm de haut, développent de nombreuses graines de fenouil aromatiques en plus des feuilles au goût sucré.
• 'Finocchio': Fenouil vert bisannuel aux feuilles et graines aromatiques et sucrées. La variété aime se multiplier en semant en planche.
• 'Magnafena': Variété de fenouil vigoureuse au feuillage brillant vert turquoise et à très grosses graines. Les plantes atteignent une hauteur de 80 cm et restent donc plutôt petites et compactes.

• 'Purpurum': Fenouil bronze aux feuilles bronze à brun cuivré. Ce fenouil vivace bisannuel peut atteindre une hauteur de 200 cm et se propage par auto-ensemencement si les nombreuses graines ne sont pas récoltées.
• 'frottement': Fenouil bronze avec une hauteur de croissance de 150 - 200 cm et des feuilles vertes avec une délicate teinte bronze. La variété forme de grandes ombelles de fleurs parfumées, qui ne forment souvent que quelques graines.
• "Enfumé": Fenouil brun aux feuilles particulièrement sucrées. Le fenouil cuivré, qui mesure jusqu'à 150 cm de haut, est solidement rustique et vivace.
• 'scribe de pierre': Fenouil doux, qui produit des graines récoltables la première année s'il est semé tôt au printemps. Les plantes, qui mesurent jusqu'à 200 cm de haut, servent de pâturage productif pour les abeilles pendant des semaines.

Variétés de fenouil aux légumes

Le plus connu est sans doute le fenouil végétal. Il se caractérise par ses tubercules de pousses blanc-vert fortement épaissis. Historiquement, le fenouil doux est le plus jeune. Il a été créé en croisant différentes variétés de fenouil sauvage. Aujourd'hui, il est cultivé dans de grandes parties du monde et peut être dégusté cru en salade, mais aussi cuit à la vapeur, cuit au four ou bouilli.

Les nombreuses variétés de fenouil se différencient principalement par leur époque de récolte et par les catégories "résistantes aux graines" ou "non résistantes aux graines". Pour le climat en Allemagne, nous recommandons d'utiliser uniquement des variétés résistantes aux boulons. Celles-ci n'ont pas tendance à former une fleur au lieu du bulbe épais la première année. De nombreuses variétés de fenouil doux résistantes aux boulons sont désormais disponibles pour la culture :

• 'Di Firenze': Cette ancienne variété italienne forme de gros tubercules aromatiques, mais est malheureusement moins résistante aux graines que les variétés actuelles. Par conséquent, il ne convient qu'à la culture d'automne.
• 'Final': La variété résistante aux boulons est bien adaptée à la culture précoce. Les tubercules ronds, fermes et denses sont de bonne taille, à haut rendement et à saveur aromatique.
• ‘amende‘: Cette variété extrêmement résistante aux boulons convainc par ses tubercules d'un blanc éclatant et luxuriant. Elle peut être cultivée tôt dans l'année et a un bon goût.
• 'Montebianco': Cette variété de fenouil bulbeux rond à maturité précoce à moyenne pour la récolte d'automne. 90 à 110 jours s'écoulent entre le semis et la récolte.

• 'Orazio F1': Variété hybride à tubercules de calibre uniforme, épais et arrondis. Ils ne deviennent presque jamais ligneux et peuvent être récoltés sous forme de mini fenouil ou de fenouil doux adulte.
• 'La perfection': Cette variété de fenouil assez résistante aux boulons a des tubercules blancs à sommet plat magnifiquement formés. Il est recommandé pour la culture précoce et la récolte d'automne.
• 'Prélude F1': Variété hybride d'Italie aux tubercules moyens, ronds et blancs. La variété résistante aux boulons convient à la plantation de mai à août.

• "Romanesco": Variété de fenouil à maturation précoce de la région de Rome avec de gros bulbes à pousses épaisses pesant jusqu'à 400 g. Les plantes atteignent une hauteur d'environ 60 cm.
• 'Rondo F1': La variété hybride résistante aux boulons pour la récolte d'été et d'automne se caractérise par un rendement élevé et un goût intense des tubercules.
• ‘Selma‘: La variété résistante aux boulons est à croissance rapide avec de gros tubercules. Il se caractérise également par son rendement élevé tout au long de l'été et son goût fin.

Après avoir sélectionné les bonnes variétés de fenouil, il est temps de semer et de planter. Plus à Culture du fenouil dans votre propre jardin, vous pouvez lire dans notre article spécial.