Ciboulette: caractéristiques, hivernage & récolte

Il y a un pot de ciboulette dans presque toutes les cuisines de nos jours. Nous vous présenterons plus en détail le classique de la cuisine et vous donnerons des conseils sur les options de récolte, d'hivernage et de propagation.

L'une des herbes de cuisine les plus populaires et les plus répandues est la ciboulette (Allium schoenoprasum). Nous vous expliquerons comment assurer une récolte abondante et conserver correctement la ciboulette. Nous vous donnons également un bref profil de la plante et des conseils pour une propagation correcte. Vous pouvez découvrir comment prendre soin des plants de ciboulette de la meilleure façon possible dans notre article spécial sur Entretien de la ciboulette lire.

Ciboulette: origine et propriétés

ciboulette (Allium schoenoprasum) est, comme son nom l'indique, étroitement lié au poireau (Allium) en relation. Il appartient à la famille des amaryllis (Amaryllidacées). L'herbe de cuisine qui nous est si chère est très répandue, que ce soit en décoration dans l'assiette, avec des plats copieux ou tout simplement sur des sandwichs.
Il a de nombreux noms régionaux différents tels que poireau de jonc, poireau d'herbe, Jacobszwiebel ou Grusenich.
On ne sait pas d'où vient l'herbe et depuis combien de temps elle est cultivée. La ciboulette a une longue tradition en Europe centrale et est cultivée depuis l'Antiquité. De même, l'herbe aurait été utilisée en Chine dès 3000 av. Chr. avoir été planté. Le fait que la ciboulette soit particulièrement coriace ressort également de sa répartition: la plante sauvage peut même parfois être trouvée ni dans les zones subarctiques ou à haute altitude dans les hautes montagnes de l'hémisphère nord, ainsi que dans les plaines inondables, sur les rives des lacs et sur prairies humides.

La plante vivace herbacée peut atteindre 50 cm de haut, à partir de bulbes minces, ovoïdes à cylindriques. Une ou deux feuilles vertes sont formées par bulbe de ciboulette, qui sont creux comme un tube à l'intérieur. La ciboulette se reproduit via des bulbes filles, c'est pourquoi elle apparaît souvent naturellement sous la forme d'une touffe à plusieurs feuilles. Les fleurs violettes à violettes, rarement blanches ou légèrement bleutées se forment entre mai et août. La tige de l'inflorescence est similaire en forme et en couleur aux feuilles de ciboulette, mais pousse plus haut et est plus stable. Au final, une pseudo fleur en forme d'ombelle d'un diamètre total allant jusqu'à 8 cm pousse à partir d'environ 30 à 50 fleurs individuelles. Selon la variété, les plantes diffèrent par leur apparence et leur goût. Vous pouvez lire leurs caractéristiques dans notre article sur les différentes variétés de ciboulette lire.

Floraison de la ciboulette: que faire ?

Lorsque la ciboulette commence à fleurir entre mai et août, la question de l'utilisation des fleurs se pose. Les fleurs de ciboulette sont comestibles et un délice pour beaucoup de gens, car le nectar qu'elles contiennent a non seulement un goût intensément aromatique, mais aussi légèrement sucré. La tige de l'inflorescence, en revanche, est plus dure et presque insipide en raison de sa croissance épaisse.
Le nectar des fleurs de ciboulette attire également de nombreux insectes comme les papillons, les abeilles ou les bourdons et est donc considéré comme particulièrement favorable aux abeilles.

La ciboulette est-elle résistante ?

En tant que plante herbacée, la ciboulette se dessèche en automne, pour repousser des bulbes au printemps. La plante n'est pas persistante, mais robuste en raison de ses bulbes tolérants au gel dans le sol. Ceux-ci servent d'organe de survie pour la ciboulette. L'oignon tolère généralement sans problème des températures allant jusqu'à -25 °C. Une couche protectrice de paillis ou de broussailles peut être appliquée par précaution.

Si la ciboulette est cultivée en pot, il faut aussi l'hiverner au frais mais à l'abri du gel. En tant que plante des latitudes tempérées, elle a besoin d'une phase de refroidissement plus longue chaque année en hiver - tout comme nous, les humains, avons besoin de notre sommeil tous les jours. Si la ciboulette ne se repose pas en hiver, elle perd beaucoup de sa vitalité. Si vous souhaitez tout de même récolter la ciboulette en hiver, vous pouvez utiliser la technique dite du forçage de la ciboulette :

Mode d'emploi forçage de la ciboulette pour de la ciboulette fraîche en hiver :

• Ne récoltez pas un ou plusieurs plants de ciboulette à partir du milieu de l'été.
• Arrêtez d'arroser à partir de septembre, hors terre ou retirez le pot, retirez la terre, retirez les feuilles et laissez sécher la botte d'oignons dans un endroit frais et sec pour leur donner le repos qu'ils méritent.
• Début novembre, placez les bulbes dans de la terre fraîche, arrosez-les d'eau tiède et placez-les dans l'appartement.
• Les bulbes vont bientôt recommencer à germer et peuvent être récoltés à nouveau à partir de décembre/janvier.
• Plantez à nouveau la ciboulette à l'extérieur dès que possible ou mettez le pot à l'extérieur.

multiplier la ciboulette

Semer de la ciboulette est relativement simple et promet un taux de réussite élevé. En plus du semis classique, il existe d'autres moyens de propager l'herbe de jardin, que nous vous présenterons ci-dessous.

Multiplier la ciboulette par graines

Si la ciboulette n'est pas coupée, elle fleurira. Cela vous donne la possibilité de récolter les graines et de les utiliser pour les semer à nouveau au printemps. Les graines se forment autour de la deuxième semaine de floraison, après que les fleurs violettes ont été pollinisées par des insectes tels que les bourdons et les abeilles. Les graines se trouvent sur les pédoncules des fleurs et peuvent être facilement repoussées avec le pouce et l'index. Les graines récoltées doivent être séchées sur du papier absorbant puis stockées dans un endroit sec et sombre. De cette façon, la germination prématurée est évitée et les graines peuvent être stockées pendant douze mois sans hésitation. Vous pouvez découvrir comment planter les graines de ciboulette l'année prochaine dans notre article spécial sur la procédure Planter de la ciboulette.

pointe: Aimeriez-vous faire pousser votre propre jardin d'herbes aromatiques pour la cuisine? Des instructions détaillées et tous les outils nécessaires pour semer la ciboulette peuvent être trouvés dans notre Ensemble de culture d'herbes Plantura. Avec quatre autres herbes de cuisine polyvalentes, vous pouvez faire pousser vos propres herbes en un rien de temps.

partager la ciboulette

Une alternative à la propagation de la ciboulette à partir de graines est la multiplication végétative en divisant la plante de ciboulette. À cette fin, la plante existante peut être retirée du sol environ tous les trois ans - de préférence en avril - et divisée en deux parties avec la racine de ciboulette. Les deux parties doivent ensuite être replantées et bien arrosées, elles s'enracineront et prospéreront à nouveau.

Récolte de la ciboulette: moment et procédure

La ciboulette du rebord de la fenêtre peut être récoltée et consommée tout au long de l'année. Mais la ciboulette du jardin peut également être récoltée du printemps à l'automne sans aucun problème. Avec les deux variantes, il est important de ne récolter que suffisamment pour ne pas endommager la plante. Lorsque le besoin est important, il vaut mieux cultiver une ou deux plantes de plus que d'abîmer une seule plante par une sur-récolte. Cela signifie que vous pouvez profiter de la plante pendant de nombreuses années. Pour couper la ciboulette le plus près possible du sol, il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. La ciboulette peut ensuite être consommée crue ou utilisée comme assaisonnement pour la cuisine.

Bien conserver la ciboulette

La ciboulette est mieux récoltée fraîche et au besoin. Si vous souhaitez vous approvisionner pour les mois d'hiver, vous devez tailler vigoureusement la plante au début de l'automne. Nous vous montrerons quelles sont les options disponibles pour un stockage plus long. Incidemment, la ciboulette peut être conservée humide au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Pouvez-vous congeler la ciboulette?

Oui, la congélation est la façon la plus courante de conserver la ciboulette. Pour cela, la ciboulette doit être bien lavée et séchée. Coupez ensuite les tiges en petits morceaux. Si ceux-ci sont placés dans un sac de congélation ou une boîte et congelés, ils se conserveront pendant des mois. Un avantage de la congélation est que la saveur est conservée malgré la longue période de stockage.

sécher la ciboulette?

En principe, il est possible de sécher la ciboulette pour une conservation plus longue. Bien que l'herbe de cuisine dure longtemps de cette façon, la ciboulette séchée perd son goût. De plus, l'épice perd de sa consistance et rappelle plus la paille que les herbes fraîches.

Ingrédients et utilisation de la ciboulette en cuisine

La ciboulette est considérée comme une plante médicinale. Il contient beaucoup de vitamine C et de substances végétales secondaires - majoritairement des composés soufrés - ainsi que des huiles essentielles. Afin de bénéficier des précieuses substances, la ciboulette doit être consommée de préférence crue. L'utilisation de la ciboulette dans la crème sure, le beurre aux herbes et le fromage blanc ainsi que les trempettes aux herbes est particulièrement appréciée. L'herbe est également bonne dans les soupes de crêpes et de pommes de terre ou les salades.

Maladies et ravageurs courants de la ciboulette

La ciboulette est facile à entretenir et ne connaît que quelques parasites. Grâce aux huiles de moutarde qu'il contient, il se protège de la plupart des parasites. Occasionnellement, le champignon de la rouille apparaît Puccinia allii contre lesquels les fongicides courants sont de peu d'aide. Dans la plupart des cas, une taille radicale des plantes affectées est la mieux adaptée pour contenir l'infestation. Quelques semaines plus tard, la plante pousse sainement à partir des bulbes. Les plantes infestées de champignons ne doivent pas être jetées dans le compost, mais dans le bac à déchets résiduels.

La ciboulette est-elle toxique pour les chiens et les chats ?

La ciboulette peut être particulièrement dangereuse pour les chats, car elle se confond facilement avec l'herbe à chat et est donc mâchée. S'il est consommé par des chats ou des chiens, même des quantités relativement faibles peuvent entraîner des symptômes d'empoisonnement tels que des tremblements, une démarche instable, de la diarrhée ou des vomissements. De plus grandes quantités peuvent provoquer une irritation de la muqueuse gastrique, des dommages à l'hémoglobine dans le sang ou des dommages à la moelle osseuse. Dans les cas graves, la récupération est lente. Une dose d'environ 15 à 30 g par kg de poids corporel de l'animal peut même être mortelle. Il est peu probable qu'un animal consomme de si grandes quantités de ciboulette. Néanmoins, assurez-vous de garder un œil sur les personnages avec le "glouton" occasionnel près de Ciboulette.

Voulez-vous faire pousser un jardin d'herbes aromatiques pour la cuisine? Alors lisez notre article sur les conseils de plantation et d'entretien pour herbes en pot.