Vrai céleri: Tout sur la culture, la récolte et la conservation

Il existe différents types de céleri. Nous les présentons et montrons comment les obstacles à la culture de l'herbe épicée peuvent être surmontés.

Le vrai céleri (Apium graveolens) appartient à la famille des ombellifères (Apiacées). Une trentaine d'espèces différentes sont incluses dans le genre de plante de céleri (Apium), cependant, trois variétés de la véritable espèce de céleri sont le plus souvent présentes dans nos jardins :

• Céleri-rave (Apiumgraveolensrapaceum)
• céleri (Apiumgraveolensdoux)
• couper le céleri (Apiumgraveolenssecalinum)

Chaque variation de vrai céleri a ses propres caractéristiques, de la culture à la récolte en passant par l'utilisation. Dans l'ensemble, cependant, il inspire dans la cuisine avec sa saveur distinctive et est donc idéal pour les ragoûts ou les soupes frais et copieux. La forme sauvage originale du vrai céleri est distribuée dans le monde entier et a finalement été cultivée à un moment donné. En règle générale, la plante herbacée ne pousse qu'une fois par an sous nos latitudes. Cependant, bien préparé, il peut aussi survivre à un hiver. Le nom botanique a également une signification plus profonde pour le céleri. Ainsi "graveolens" signifie "forte odeur". Et en plus de l'arôme caractéristique que dégage le céleri, on dit aussi qu'il est bénéfique pour le système cardiovasculaire be - une autre raison de s'impliquer davantage dans la culture des différentes variantes de cette ombellifère à traiter.

Synonymes: Zeller, Zellerich

Vrai céleri: trois variantes convoitées en comparaison

Le vrai céleri peut être dans un diverses variantes rendez-vous dans le jardin. Qu'il s'agisse de céleri-rave, de tiges ou de céleri coupé, cela détermine le piquant du céleri. Mais qu'est-ce qui distingue les variations individuelles et les distingue du reste? Voici un bref aperçu :

• racine de céleri (Apiumgraveolensrapaceum)
  Le céleri-rave est également connu sous le nom de céleri-rave. Il forme un organe de stockage qui se trouve à moitié au-dessus et à moitié en dessous de la terre. Il se compose à la fois de parties épaissies de la racine et d'un axe de pousse épaissi. Il s'agit donc d'un tubercule, qui n'est cependant pas résistant au gel. Le vert peut être utilisé comme légumes à soupe dans la cuisine. Le tubercule peut être transformé cru ou cuit et utilisé pour aromatiser les plats ou il peut également être rôti.
• céleri (Apiumgraveolensdoux)
  Le céleri branche est également connu sous le nom de tige ou céleri. Contrairement au céleri-rave, il ne forme qu'un petit tubercule. Les tiges des feuilles sont plus fortes et plus épaisses. L'arôme est un peu plus doux et accompagne les légumes ou les salades. La saveur peut être affinée en assombrissant les tiges à la fin de l'été. Ensuite, ils s'estompent - un soi-disant céleri blanchissant est créé. Le céleri supporte un peu mieux le froid et peut donc être récolté frais tout au long des hivers plus doux.
• couper le céleri (Apiumgraveolenssecalinum)
  Dans le cas du céleri coupé, le tubercule est encore moins prononcé que dans le cas du céleri. Le feuillage est similaire à celui du persil et peut également apparaître sous une forme frisée. Cependant, contrairement au persil, le céleri peut être séché sans perdre sa saveur.

Cultiver du céleri: voici comment les variations se développent dans votre propre jardin

Le bon lieu pour le céleri

Un emplacement riche en nutriments et humide dans un endroit ensoleillé est idéal pour le céleri, quelle que soit sa variété. Il peut s'agir de sols légèrement plus lourds, tels que des sols argileux. Cependant, il ne doit pas être trop condensé. Un sol meuble est indispensable à la formation d'un tubercule raisonnable. Pour une récolte riche, le sol peut également être traité avec un substrat de haute qualité tel que notre Plantura Terreau bio pour tomates et légumes Soyez améliorés. Le céleri est également cultivé en plates-bandes plutôt qu'en pots. Il prend beaucoup de place et devrait être arrosé très souvent dans le pot.

Céleri-propagation

Le semis doit avoir lieu au plus tard en mars dans un lieu domestique protégé. Comme le céleri germe à la lumière, la graine ne doit pas être recouverte de terre pour la protéger du dessèchement. Soit la graine est humidifiée régulièrement pour éviter que la graine ne se dessèche pendant la germination, soit un film est tendu sur le plateau de semis. De cette façon, l'humidité ne peut pas s'échapper. Retirez le papier d'aluminium dès que les premiers semis sortent des graines.

S'il n'y a plus de menace de gel à partir de la mi-mai après les saints des glaces, les jeunes plants précoces peuvent être replantés. Une distance de 40 x 40 cm est optimale. Surtout avec le céleri-rave, il faut veiller à ne pas planter la plante trop profondément. Cela pourrait affecter la formation du tubercule.

céleri arrosage et fertilisation

Le céleri doit être arrosé régulièrement, surtout si la sécheresse persiste. Cependant, l'engorgement doit également être évité dans le cas du céleri, notamment pour ne pas mettre en danger le tubercule par pourriture.
Une fertilisation occasionnelle est également recommandée. Un engrais à long terme principalement organique comme le nôtre est recommandé Engrais organique pour tomates Plantura. Ceci est retravaillé dans le sol trois mois plus tard lors de la plantation. Alternativement, le sol peut également être enrichi avec du compost.

se soucier de céleri

Si le bulbe de céleri a un diamètre d'environ trois centimètres, le sol peut également être retiré de la partie supérieure du bulbe de céleri. Cela favorise leur croissance. Comme le céleri est extrêmement intolérant à lui-même, c'est aussi une bonne idée de l'utiliser en combinaison avec Chou-rave planter pour favoriser la croissance. Après avoir planté en extérieur, les mauvaises herbes doivent également être enlevées régulièrement afin qu'elles ne concurrencent pas trop le céleri.

Vous trouverez encore plus de trucs et astuces dans notre instructions d'installation.

Bien récolter et conserver le céleri

Récolter de céleri

Pour pouvoir récolter le céleri-rave, l'organe de stockage épaissi doit avoir au moins 5 cm de diamètre. Cependant, le céleri-rave doit être récolté au plus tard en octobre pour ne pas être victime du gel. Les branches de céleri peuvent être récoltées progressivement dès que les tiges individuelles ont atteint une taille appropriée. Les tiges les plus grandes et les plus fortes sont récoltées de l'extérieur vers l'intérieur. Une autre variante consiste à couper les tiges de céleri juste au-dessus du sol afin que les tiges restent ensemble et soient toutes récoltées dans leur ensemble. Comme le persil, le céleri coupé se coupe à tout moment selon les besoins.

En général, cependant, le céleri peut également être laissé pendant l'hiver. Dans le cas du céleri-rave, cependant, le tubercule doit être entassé avec du sable afin qu'il ne soit pas affligé par le gel. La deuxième année, il y a un fort bourgeonnement et le céleri fleurit. Les graines peuvent également être utilisées comme épice exclusive dans la cuisine. Pour ce faire, les inflorescences mûres sont simplement coupées en septembre de la deuxième année et séchées.

Conserver et conserver le céleri

Bien entendu, le céleri doit vous accompagner tout au long de l'année en cuisine le plus longtemps possible. Mais pour ce faire, il doit être stocké d'une manière ou d'une autre. Selon la variante, il existe différentes manières de la préserver et d'étendre sa convivialité.

• racine de céleri
  Tout d'abord, il ne doit généralement pas être lavé après la récolte. Cela seul a un effet plus long sur la capacité de stockage du tubercule. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou à la cave pendant quelques semaines jusqu'à ce que la consistance passe lentement mais sûrement de ferme à molle. Cependant, le céleri-rave peut également être congelé et rendu utilisable pendant plusieurs mois. A cet effet, il est pelé et broyé et est ainsi prêt pour le congélateur. Le céleri-rave finement haché ou râpé peut également être mélangé avec du sel et ainsi conservé. Dans un rapport de mélange de 1: 1 céleri avec du sel, vous obtenez un sel de céleri savoureux.
• branche de céleri
  En principe, il est également possible de congeler des branches de céleri, mais c'est beaucoup plus complexe que dans le cas du céleri-rave. Coupé en quelques centimètres, il est d'abord bouilli dans de l'eau salée pendant environ trois minutes. Après refroidissement à l'eau froide et égouttage suffisant, les sticks peuvent également être placés au congélateur. En raison de la relative résistance au gel de la branche de céleri, il est cependant plus agréable de le planter initialement lors d'hivers doux. Laisser le lit debout et éventuellement pouvoir se servir de céleri fraîchement récolté tout au long de l'hiver.
• couper le céleri
  Le céleri en tranches est similaire au persil. Il est également préférable de l'utiliser fraîchement récolté. Cependant, contrairement à son homologue à base de plantes beaucoup plus célèbre, le vert épicé peut être bien séché. Le céleri coupé ne perd aucun de ses arômes pendant le processus de séchage et peut donc être utilisé jusqu'à deux ans après le séchage.

Si les graines sont récoltées la deuxième année du céleri, elles n'ont qu'à être séchées et peuvent être utilisées comme épice jusqu'à deux ans sans aucun problème.

En savoir plus sur la récolte et le stockage ici.

Utilisation de vrai céleri

Le céleri était déjà utilisé consciemment dans les temps anciens. On disait que la plante avait un effet digestif. De plus, même alors, on parlait d'un effet positif sur le système cardiovasculaire. Aujourd'hui, cependant, le céleri - sous quelque forme que ce soit - est principalement utilisé comme légume-tubercule épicé ou comme herbe dans les ragoûts et les soupes dans la cuisine copieuse et la cuisine maison. L'arôme intéressant enrichit l'expérience gustative. Et les graines peuvent également être utilisées comme épice dans la cuisine.