L'herbe de curry a le même goût que la célèbre poudre de curry. Mais comment conserver l'herbe fraîche après la récolte ?
Bien récolter l'herbe de curry
Si vous mettez l'herbe de curry (Hélichryse italienne) pousse, la cible principale est les feuilles aromatiques. Grâce aux huiles essentielles, le goût et l'odeur rappellent le mélange d'épices de la poudre de curry, bien que l'herbe de curry elle-même ne fasse pas partie de la poudre. Le moyen le plus simple et le meilleur consiste à couper des pousses entières du sous-arbuste. Cela permet également de gagner du temps par rapport à la tâche laborieuse de récolter des feuilles individuelles. Si les pousses sont coupées juste au-dessus de la partie ligneuse du sous-arbuste, le topiaire peut être combiné avec la récolte. La teneur en huile essentielle est la plus élevée dans les feuilles avant la floraison. Cependant, la floraison peut être retardée et le temps de récolte prolongé en même temps en pinçant les bourgeons floraux.
Bien conserver le chou au curry
Comme pour toute herbe, il s'applique également à l'herbe de curry qu'il est préférable d'utiliser fraîchement récoltée. Mais pour qu'il soit également disponible dans la cuisine en hiver, la durée de conservation peut être prolongée. Différentes méthodes peuvent être utilisées pour l'herbe de curry, que nous avons examinées pour vous :
- Curry sec aux herbes: Il est déconseillé de sécher l'herbe de curry si vous souhaitez tout de même l'utiliser en cuisine. Pendant le processus de séchage, trop d'huiles essentielles et donc le goût sont perdus. L'herbe de curry ne doit être séchée que si elle doit être utilisée comme élément décoratif avec ses belles fleurs dorées.
- Congelez l'herbe de curry : La congélation de germes entiers est un très bon moyen d'étendre la convivialité de l'épice. Le goût est conservé et la consistance est similaire à celle de l'herbe de curry fraîchement récoltée. Cependant, les feuilles ne doivent pas être coupées en petits morceaux, car cela crée un goût amer.
- Insérer l'herbe de curry : Tremper les pousses de l'herbe de curry dans l'huile est tout aussi efficace que les congeler pour préserver le goût caractéristique. L'huile - une bonne huile d'olive vierge devrait être préférée - absorbe les huiles essentielles de l'herbe de curry et sa saveur.
Donc, si une riche récolte d'hélichryse italienne réussit dans votre propre jardin, il existe certainement des moyens de préserver le goût toute l'année pour la cuisine.
Vous pouvez découvrir comment traiter l'herbe de curry récoltée dans notre article Utilisation de l'herbe de curry.