Récolter, congeler et conserver le brocoli

Combien de temps se conserve le brocoli après récolte? Pouvez-vous congeler le brocoli et le faire durer plus longtemps? Ici, vous pouvez tout savoir sur le sujet.

brocoli (Brassica oleracea var. italien) est considéré comme un légume sain à haute valeur nutritive - précisément pour cette raison et bien sûr aussi à cause de son goût, il est très apprécié dans la cuisine. la Culture du brocoli vaut donc toujours la peine d'être considéré, car les plantes sont faciles à entretenir et à haut rendement. Une fois que vous avez une plante dans votre jardin, la culture est assez simple. Lors de la récolte et du stockage des inflorescences, vous devez cependant faire attention à quelques conseils pour que les légumes frais se retrouvent dans votre assiette.

Récolter le brocoli

Il y a quelques points à garder à l'esprit lors de la récolte du brocoli. Vous trouverez ci-dessous des conseils importants pour une récolte réussie des inflorescences.

Quand récoltez-vous le brocoli?

Afin de récolter du brocoli frais et durable, le bon moment est crucial. Le goût perd également beaucoup d'arômes si l'inflorescence est récoltée trop tard. Le moment de la récolte dépend de la Variété de brocoli, le cours du temps et le moment de la plantation. Le brocoli d'été est prêt à être récolté environ sept semaines après la plantation à l'extérieur. Les variétés à germination, aussi appelées brocolis d'hiver, en revanche, ont besoin de plusieurs mois à cause du froid.

Le brocoli est récolté avant que les boutons floraux qui composent la tête ne soient surdéveloppés ou même ouverts. Parce que le développement est très rapide par temps chaud, les plantes doivent être contrôlées régulièrement peu de temps avant qu'elles ne soient prêtes pour la récolte.
Étant donné que les bourgeons surdéveloppés peuvent encore s'ouvrir en raison de la chaleur après la récolte, la récolte doit toujours être effectuée tôt le matin. Pour garder les têtes de fleurs fraîches et ne pas se faner, vous devez les refroidir avec de l'eau glacée.

Bien récolter le brocoli

Le brocoli peut être récolté plusieurs fois, une fois la pousse principale de l'inflorescence et plus tard les têtes latérales beaucoup plus petites. Dès que la pousse principale au milieu est prête à être récoltée, cela signifie de grandes inflorescences pesant environ 200 à 300 grammes avec encore bourgeons fermés, coupez-les quelques centimètres sous les bourgeons avec un couteau bien aiguisé une façon. Après 16 à 20 jours, d'autres pousses latérales pesant environ 20 à 50 grammes mûriront et fourniront plusieurs bourgeons de brocoli plus petits que vous pourrez également utiliser par la suite. Afin que la plante de brocoli ait suffisamment d'espace pour que les pousses latérales se développent, assurez-vous de laisser suffisamment d'espace lors de la plantation.

D'ailleurs: Bien que la plupart des gens jettent la tige du brocoli, elle peut être consommée comme les bourgeons et a un goût rappelant le chou-rave. Cependant, la peau extérieure plus dure doit être retirée avant la cuisson.

Astuce brocoli d'hiver : Comme alternative au brocoli d'été, il vaut la peine de cultiver une variété d'hiver. Si vous plantez le brocoli en été, la plante de chou a tout le temps de développer les délicieuses inflorescences. En règle générale, vous pouvez récolter de mars à avril et ainsi avoir les premiers légumes frais de l'année. Bien que le brocoli d'hiver soit relativement résistant au froid, une toison le protège des températures très froides en hiver.

Conserver et conserver le brocoli

Tout le monde a probablement vécu cette expérience: vous achetez du brocoli frais au supermarché, mais au bout de quelques jours les fleurons jaunissent et la tige devient caoutchouteuse. Il peut aussi arriver que les bourgeons commencent à fleurir et que le goût en souffre. Le brocoli ne fait pas partie des légumes dont la durée de conservation est la plus longue, mais il existe tout de même quelques astuces et méthodes pour prolonger la durée de conservation.

Combien de temps se conserve le brocoli ?

S'il est conservé correctement, le brocoli peut être conservé jusqu'à deux semaines. Cependant, la température doit être très basse, autour de 0 °C, et l'humidité doit être supérieure à 97 %. Le brocoli libère de l'eau très facilement et se fane en conséquence, effet qui est considérablement réduit avec une humidité élevée.

Conserver le brocoli au réfrigérateur

Le réfrigérateur est idéal pour conserver le brocoli au frais. Vous pouvez encore augmenter la durée de conservation si vous enveloppez les légumes dans un chiffon propre et humide. Assurez-vous toutefois que le chiffon ne dégouline pas. Vous pouvez également envelopper la tête de brocoli dans un film alimentaire pour minimiser la perte d'eau.

Congeler le brocoli

La congélation est la meilleure façon de garder le brocoli non seulement durable mais aussi croustillant. Pour bien congeler le brocoli, procédez comme suit: Coupez d'abord les légumes en petits morceaux et faites blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Dès que les légumes sont cuits, ils doivent être rapidement refroidis à l'eau froide et séchés brièvement. Le brocoli peut également être congelé cru, mais doit ensuite être cuit ou blanchi après décongélation. Enfin, remplissez les morceaux dans des sacs ou des boîtes de congélation et placez-les au congélateur. De cette façon, le brocoli restera frais jusqu'à un an.

Conserver le brocoli: pickle au vinaigre

Une autre méthode éprouvée pour conserver des légumes comme le brocoli pendant plusieurs semaines consiste à les mariner dans du vinaigre. Le décapage a pour but d'inhiber la croissance des bactéries et des champignons. Pour ce faire, coupez la tête, y compris la tige, en petits morceaux et superposez-les avec des épices telles que des graines de moutarde dans un bocal pré-bouilli. Versez un mélange 1:1 de vinaigre et d'eau dans le bocal avec le brocoli. Si le goût du vinaigre est trop fort pour vous, la proportion peut être réduite à 1:2.

Savez-vous déjà quelle est peut-être la plus belle variante du chou-fleur, qui est étroitement liée au brocoli? la Romanesco fascine avec des tourelles enroulées en spirale comme des inflorescences. Nous vous présentons les légumes-fleurs insolites.